通过本节学习，你需要掌握和了解以下问题：

1.学习合理膳食的概念；

2.学习合理调配；

3.了解膳食的制度。

合理膳食的概念：

合理膳食也称为平衡膳食（balanceddied）或健康膳食（health diet）

合理膳食是指能满足机体所必需的热能和营养素的需要，且各营养素之间比例适宜的膳食。或者可以说能满足合理营养要求的膳食即为合理膳食。

根据食物营养特点，可将其分为五大类：

第一类为谷类、薯类，主要提供碳水化合物、蛋白质、B族维生素，膳食纤维也是我国膳食热能和蛋白质的主要来源；

第二类为动物性食品，包括肉、禽、蛋、鱼、奶等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素；

第三类为豆类及其制品，包括大豆及其它干豆类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素；

第四类为蔬菜、水果，主要提供矿物质、VC、胡萝卜素和膳食纤维；

第五类为纯热能食品，包括动植物油脂、淀粉、各种食用糖和酒类，主要提供热能。植物油还能提供VE和EFA。

这五大类食物均适量摄取，合理搭配，动物性食品和纯热能食物不宜摄入过多，以保持我国膳食以植物食品为主，动物性食品为辅以及热能主要来自粮食的特色，避免西方发达国家膳食模式所带来脂肪过多、能量太高等弊端。

 成年人一般一日三餐是比较理想的，因为一日三餐蛋白质的消化率较高，而且也有一定的食欲。一日三餐在热量和营养素的分配上也应合理：以全天的热量为100%，早饭应占30%，午饭为40%，晚饭为30%。