西式烹调工艺与实训

丁建军、谢文涛

目录

  • 1 基础篇
    • 1.1 01.刀工的基本技法运用
    • 1.2 实例课程教学——黑椒牛排
    • 1.3 02.切分
    • 1.4 03.蔬菜切丝
    • 1.5 04.蔬菜切丁
    • 1.6 05.蔬菜切片
    • 1.7 06.蔬菜切末
    • 1.8 07.蔬菜削橄榄球
    • 1.9 08.鸡分档取料
    • 1.10 09.鱼的分档取料
    • 1.11 10.整鸡脱骨
    • 1.12 11.基础汤
    • 1.13 12.削苹果
  • 2 烹饪篇
    • 2.1 01.公司三文治
    • 2.2 02.蛋卷
    • 2.3 03.西班牙海鲜饭
    • 2.4 04.BBQ烤排骨
    • 2.5 05.夏威夷披萨
    • 2.6 06.维也纳青豆汤
    • 2.7 07.香煎三文鱼
    • 2.8 08.低温扇贝
    • 2.9 09.芒果蛋黄
    • 2.10 10.石榴味鱼子酱
    • 2.11 11.吐气冰淇淋
    • 2.12 12.海鲜意大利面
    • 2.13 13.奶油培根宽蛋面
    • 2.14 14.博洛尼亚肉酱意大利面
    • 2.15 15.焗大虾
    • 2.16 16.番茄芝士沙拉
    • 2.17 17.蜜瓜火腿卷
    • 2.18 18.英式炸鱼柳
    • 2.19 19.煎海鲜配番红花汁
    • 2.20 20.咖喱鸡
    • 2.21 21.炸火腿奶酪猪排
    • 2.22 22.T骨牛排
    • 2.23 23.黄金炒饭
    • 2.24 24.蒜香河虾
    • 2.25 25.提子酱鹅肝
  • 3 宴会篇
    • 3.1 01.圣诞节宴会
    • 3.2 02.万圣节宴会
    • 3.3 03.儿童节宴会
    • 3.4 04.情人节宴会
  • 4 扩展篇
    • 4.1 外聘老师1
    • 4.2 外聘老师2
    • 4.3 外聘老师3
    • 4.4 外聘老师4
    • 4.5 外聘老师5
    • 4.6 外聘老师6
17.蜜瓜火腿卷