片（Slice)

左手按稳原料，右手拿刀，刀与原料平行或呈锐角和钝角。这种方法适宜加工无骨的原料或大型带骨的熟料。由于原料的性质不同，在刀法上可分为平刀片、反刀片、斜刀片。

（1）平刀片：刀与原料呈平行状态的片法叫平刀片。

（2）反刀片：刀口向外与菜板呈135°~180°角。用直片或推拉片的方法由原料的上面片下。

（3）斜刀片：又叫抹刀片，刀口向里，与菜板呈0~45°角，用拉片的方法从原料的上面片下。