乳品科学与工艺

刘景圣

目录

  • 1 绪论
    • 1.1 绪论（上）
    • 1.2 绪论（中）
    • 1.3 绪论（下）
  • 2 乳畜品种
    • 2.1 乳畜品种
  • 3 乳的组成及理化性质
    • 3.1 乳的组成
    • 3.2 乳的分散系
    • 3.3 乳的物理性质1
    • 3.4 乳的物理性质2
    • 3.5 乳成分的化学性质1
    • 3.6 乳成分的化学性质2
    • 3.7 乳成分的化学性质3
    • 3.8 乳成分的化学性质4
    • 3.9 乳成分的化学性质5
  • 4 乳中微生物及异常乳
    • 4.1 乳中微生物
    • 4.2 异常乳
  • 5 原料乳检验及预处理
    • 5.1 原料乳标准及检验
    • 5.2 原料乳预处理
    • 5.3 加工处理对乳的影响
    • 5.4 均质与杀菌
    • 5.5 浓缩
    • 5.6 干燥
  • 6 液态乳
    • 6.1 液态乳概述
    • 6.2 巴氏杀菌乳的加工技术
    • 6.3 灭菌乳
    • 6.4 含乳饮料
  • 7 炼乳
    • 7.1 概述
    • 7.2 甜炼乳
    • 7.3 甜炼乳
    • 7.4 质量控制
  • 8 乳粉
    • 8.1 乳粉的概念和种类
    • 8.2 全脂乳粉
    • 8.3 速溶乳粉
    • 8.4 调制乳粉
    • 8.5 乳粉的特性
    • 8.6 质量控制
  • 9 发酵乳
    • 9.1 发酵乳的概念和种类
    • 9.2 发酵剂的概念和种类
    • 9.3 发酵剂的制备及质检
    • 9.4 益生菌
    • 9.5 凝固型酸乳
    • 9.6 搅拌型酸乳
    • 9.7 酸乳的质量控制
    • 9.8 乳酸菌饮料
    • 9.9 其他发酵乳制品
  • 10 干酪
    • 10.1 干酪的概念
    • 10.2 干酪的种类及营养
    • 10.3 干酪发酵剂
    • 10.4 皱胃酶
    • 10.5 天然干酪的加工工艺
    • 10.6 干酪的质量控制
    • 10.7 融化干酪的加工
  • 11 .奶油
    • 11.1 奶油的概念及分类
    • 11.2 稀奶油
    • 11.3 奶油
    • 11.4 奶油的质量控制
其他发酵乳制品