热量
　　羊奶热量接近人奶,稍高于牛奶.每千克羊奶的热量为3054kJ,比牛奶高209kJ.
　最大缓冲能力和缓冲指数
　　山羊奶pH5.5时为0.043,牛奶最大缓冲能力在pH5.5时为0.025～0.050（最大缓冲能力和缓冲指数活缓冲值时使1L1克分子缓冲液改变以个pH单位时所需要的质子活羟基离子的当量数,等于（1/m）（dn/dpH）,m为缓冲液克分子数,dpH为加入dn个当量的质子活羟基离子而产生的pH变化）.它的主要缓冲成分是蛋白质和磷酸盐类.羊奶优越的缓冲性能使之成为治疗.

牛奶是最古老的天然饮料之一，被誉为“白色血液”，对人体的重要性可想而知。牛奶顾名思义是从雌性奶牛身上所挤出来的。在不同国家，牛奶也分有不同的等级。

牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。种类复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。