乳脂肪的密度较低，所以乳脂肪含量越高，则乳的相对密度越
低；与此相反，非脂乳固体的密度较大,所以非脂乳固体含量越高， 则乳的相对密度越高。
乳的相对密度在挤乳后1 h内最低，其后逐渐上升，这是由于 气体的逸散、蛋白质的水合作用及脂肪的凝固使容积发生变化的 结果，故不宜在挤乳后立即测试乳的相对密度。
  
在乳中掺人固形物，往往会使乳的相对密度升高；而在乳中掺
水则会使乳的相对密度下降，因此，在乳的验收过程中通过测定乳 的相对密度可以判断原料乳是否掺水。