教学目标：（1）知识目标：掌握家禽的孵化期，家禽胚胎发育的主要特征，了解胚外膜在胚胎发育过程中的作用。掌握机器孵化法的操作管理规程。（2）能力目标：掌握胚胎正常发育的主要特征，理解胚胎发育的标准彩图。参与孵化的值班操作。
教学重点：家禽胚胎发育的主要特征、机器孵化法的操作管理规程。
教学难点：标准彩图的识别与理解、出雏管理和停电的应急措施。
教学方法：案例教学法、分组竞争法、实验探究法
一、孵化期
受精蛋从入孵至出壳所需的天数即孵化期。各种家禽均有一定的孵化期（见表3-1），但胚胎发育的确切时间仍受许多因素的影响，如蛋重大比蛋重小的孵化期长。种蛋保存时间长，孵化期略延长。孵化温度高，孵化期缩短；孵化温度低，孵化期延长。但是，不论何种原因造成孵化期延长或缩短都是不正常的，对孵化率、雏鸡质量都不利。
表2-1 各种家禽的孵化期
| 家禽种类 | 鸡 | 鸭 | 鹅 | 瘤头鸭 | 火鸡 | 珠鸡 | 鸽 | 鹌鹑 |
| 孵化期（天） | 21 | 28 | 31 | 33-35 | 28 | 26 | 18 | 17 |
二、胚胎发育的外部主要特征
(1)胚胎发育的几个阶段：第一阶段是孵化的1～4天，为胚胎的器官分化阶段；第二阶段是孵化的5～14天，外部器官形成阶段；第三阶段是孵化的15～20天，胚体的生长阶段；第四阶段是孵化的20～21天，出壳阶段。
(2)胚胎发育过程中的主要变化：
第1天：体节形成。
第2天：心脏和血管开始形成。
第4天：出现四肢的胚芽和灰色眼点。
第6天；喙开始出现，翅及腿可区分开。
第9天：皮肤出现羽毛原基。
第13天：上下眼睑分开，绒毛覆盖全身。
第17天：蛋白吞食完毕，上喙出现破壳齿。
第19天：卵黄囊纳入腹腔，尿囊血管开始萎缩。
(3)胚胎发育的透光检视特征：
第6天：血管网鲜红发达，胚胎身体弯曲，头尾粗大，似电话状，俗称“双珠”、“电话珠”。
第10-11天：尿囊在蛋的背面或小头合拢，俗称“合拢”。
第17天：胚蛋锐端看不见亮的部分，俗称“封门”。
第18天：气室倾斜扩大，俗称“斜口”。
三、胚外膜的发育与功能
禽胚的营养与呼吸主要靠胎膜来实现，胎膜有四种，即卵黄囊、羊膜、浆膜及尿囊。它们不仅是生理代谢的需要，也是胚胎适应陆地生活的保护性构造。
（一）卵黄囊
孵化第2天，开始形成卵黄囊，孵化第4天，卵黄囊血管包围蛋黄1/3；第6天，卵黄囊血管分布于蛋黄表面1/2；第9天几乎覆盖整个蛋黄表面。卵黄囊表面分布很多血管，构成卵黄囊循环系统，经卵黄囊柄进入胚体。蛋黄吸收是由卵黄囊内胚层细胞的消化酶将蛋黄变成液状，然后由卵黄囊内壁所吸收。并通过卵黄囊血管循环的血液，经心脏带到生长的胚胎各部份。该囊在孵化第6天前还给胚胎供氧。可见，卵黄囊是具有营养、呼吸等功能的器官。在整个胚胎发育过程中，卵黄囊逐渐缩小，到雏鸡孵出前3天，部分卵黄进入胚胎肠道中，主要在直肠中，呈黄绿色，出雏后，排出体外，这便是胎粪。
（二）羊膜与浆膜
羊膜在孵化30～33小时开始发生，首先形成头褶，随后头褶向两侧伸展而形成侧褶，40小时覆盖胚头部，第3天尾褶出现。第4至5天，由于头、侧、尾褶继续生长的结果，在胚胎背上方相遇合并，称羊膜脊（或浆羊膜脊），形成了羊膜腔，包围胚胎。尔后，羊膜腔充满液体（羊水），起着缓冲震动，平衡压力，保护胚胎免受震伤的作用，也保持早期胚胎的湿度。羊膜表面没有血管，但有平滑肌纤维，孵化第6天开始有规律地收缩，振动羊水，使胚胎不致因粘连而畸形。孵化5～6天羊水增多，第17天羊水开始减少，第18～20天大幅度减少以至枯萎。羊膜褶包括两层胎膜。内层靠胚体，称羊膜；外层称浆膜（又称绒毛膜）。浆膜紧贴在内壳膜上，当尿囊发育到达壳膜时，绒毛膜与尿囊结合形成尿囊绒毛膜，随尿囊发育，最后包围胚胎本身及其它胚外膜和蛋的内容物。
（三）尿囊
孵化第2天末至第3末初开始发生，从后肠的后端腹壁形成一个突起。孵化第4至10天迅速生长，第6天到达壳膜内表面，第10至11天包围整个胚胎内容物，并在蛋的小头合拢，以尿囊柄与肠连接。尿囊在接触壳膜内表面继续发育的同时，与绒毛膜结合成尿囊绒毛膜。其位置紧贴在多孔的壳膜下面，起到排出CO2吸入O2的呼吸作用，并吸收蛋壳上的矿物质供给胚胎。尿囊还是胚胎蛋白质代谢产生的尿酸盐等废物的贮存场所。因此，尿囊既是胚胎的营养器官，又是胚胎的呼吸与排泄器官。孵化第17天尿囊液开始减少，第19天动、静脉萎缩，第20天尿囊血液循环停止。当雏鸡出壳时，尿囊柄断裂，黄白色的排泄物和尿囊绒毛膜遗留在蛋壳内壁上。
四、胚胎发育中的物质代谢
1．渗透：孵化头二天胎膜尚未形成，胚胎通过渗透方式直接利用卵黄中的葡萄糖，O2也由碳水代含物分解及通过扩散面来。
2．卵黄囊血液循环：孵化二天后，卵黄囊血液循环形成。胚胎主要靠卵黄囊血管吸收卵黄中的营养物质及氧气。
3．尿囊绒毛膜血液循环： 孵化5～6天后，尿囊绒毛膜血液循环形成。此时胚胎既靠卵黄血液循环吸收卵黄中的营养物，又靠尿囊血液循环吸收蛋白及蛋壳中的营养物，由于尿囊靠近壳膜，可通过尿囊循环经壳孔吸收外界的O2。
4．胚内循环：血液带着养料及氧气，通过心脏，到达胚体各部，尔后带着含氮废物及CO2回到心脏。
五、孵化期间的操作管理
1．入孵 一切准备就绪以后，就可以入孵了，入孵时间在下午4～5点钟进行，也有的在夜间12点钟以后进行。若不是整批上蛋，要使孵化器里新老胚蛋温度较均匀，应把种蛋交错放置，并标记符号，防止出错。
2．孵化的日常管理
孵化的日常管理非常简单，主要是观察温度的变化，观察控制系统的灵敏程度，出现超温报警时及时处理。若采用水盘供水时，每天要定时往水盘加温水；若采用自动供湿时，要保证湿纱布的供水。应经常留意机件的运转情况，电机是否发热，有无异常声响等等。
孵化器和孵化室的温度、湿度、通风情况要经常记录、观察。
3．照蛋（验蛋）
验蛋的目的是检验胚胎发育是否正常，同时剔除无精蛋、死精蛋、死胚蛋和破蛋等。验蛋要求动作稳、准、快，尽量缩短验蛋时间。孵化人员验蛋放盘时，可根据机内不同的温度区及胚胎发育情况，趁机调整蛋盘，以便使胚胎发育一致，提高孵化率。
验蛋的时间，一般是5天头照，18天二照。大型孵化场由于验蛋工作量大，一般不进行二照。二照后进行移盘（称落盘）。
4．移盘（落盘）
孵化至18天时将孵化器蛋架上的蛋移入出雏器的出雏盘中，并停止转蛋，称为移盘或落盘。试验表明，胚蛋孵至19天或约1%的胚蛋“打嘴”的时候再移盘较为合适，这样可提高孵化率。移盘要求动作轻、稳、快，尽量缩短移盘时间，减少破蛋。
