职称：副教授
单位：江苏旅游职业学院
部门：科学研究处
职位：处长
食品安全与卫生
江苏旅游职业学院
主讲教师：冯小兰、黄娟、贡湘磊、吕丽爽、梅秀明等
教师团队：共17位
- 冯小兰
- 黄娟
- 贡湘磊
- 吕丽爽
- 梅秀明
- 冯媛媛
- 高欣
- 洪文龙
- 郭娟
- 乌友奎
- 冯爽
- 陆丹丹
- 王萌
- 杨丹
- 康雨薇
- 吕可鑫
- 田雨
《食品安全与卫生》是为餐饮类专业学生于大学一年级开设的一门专业基础课，总学时为32学时。本课程先修课程是《烹饪原料学》，将为后续《营养配餐设计与制作》、《食品加工基础》等专业课程的学习打下坚实的理论基础和技能基础，本课程使用的教材为“十四五”职业教育国家规划教材《食品安全与卫生学》。
本课程内容以影响食品安全的因素为架构主线，按照“必需、够用、实用”的原则，精选了常见的生物因素、化学因素和物理因素，探究其对食品安全的影响及预防控制措施等内容，内容组织遵循“危害表观现象、内在安全原理、通用安全理论”的递进关系，嵌入餐饮加工环节调研、化学危害物检测、微生物检测等实践技能模块。本课程同时以中华优秀传统文化的哲学性格为架构主线融入课程思政，加强实践教学环节的劳动教育协同联动，实现本课程以“立德树人”为根本的价值向度。
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| 学校： | 江苏旅游职业学院 |
| 开课院系： | 烹饪科技学院 |
| 专业大类： | 旅游大类 |
| 开课专业： | 餐饮类专业 |
| 课程负责人： | 冯小兰 |
| 课程编号： | 011107B1 |
| 学分： | 2 |
| 课时： | 32 |
1.学生学习目标达成度显著提升
课程学习平台资源丰富，通过在线教学、虚拟仿真等多种学习手段，拓展了学习空间，学习目标达成度提升。新授班级学生知识点掌握情况、课堂活动、课外活动参与率等均显著高于往届同学。
2.学生双创能力与技能显著提升
课程设计借鉴食品安全管理师考核要求，采用多元评价方式考核学生技能，省双创大赛中以HACCP食品安全管理为亮点提高企业的利润点，获得省赛一等奖2项、国赛二等奖1项；在省技能大赛农产品质量安全检测赛项、食品安全与质量检测赛项中获得二等奖3项，实现新增专项技能赛项上零的突破。
3.教师综合职业素养水平显著提升
教师教科研能力显著提升，团队老师在熟悉HACCP、理化分析、微生物实验等软件的同时不断提升教育教学能力，省教学能力大赛获奖2项、省技能大赛获奖3项；专业核心论文发表10余篇。依据学生的认知规律，目前已经成功构建“探-究-测-拓”层层递进的教学模式。
职称：教师
职称：教师