附件职称：副教授
单位：江苏旅游职业学院
部门：科学研究处
职位：处长
食品安全与卫生
江苏旅游职业学院
主讲教师：冯小兰、黄娟、贡湘磊、吕丽爽、梅秀明等
教师团队：共17位
- 冯小兰
- 黄娟
- 贡湘磊
- 吕丽爽
- 梅秀明
- 冯媛媛
- 高欣
- 洪文龙
- 郭娟
- 乌友奎
- 冯爽
- 陆丹丹
- 王萌
- 杨丹
- 康雨薇
- 吕可鑫
- 田雨
《食品安全与卫生》是为餐饮类专业学生于大学一年级开设的一门专业基础课，总学时为32学时。本课程先修课程是《烹饪原料学》，将为后续《营养配餐设计与制作》、《食品加工基础》等专业课程的学习打下坚实的理论基础和技能基础，本课程使用的教材为“十四五”职业教育国家规划教材《食品安全与卫生学》。
本课程内容以影响食品安全的因素为架构主线，按照“必需、够用、实用”的原则，精选了常见的生物因素、化学因素和物理因素，探究其对食品安全的影响及预防控制措施等内容，内容组织遵循“危害表观现象、内在安全原理、通用安全理论”的递进关系，嵌入餐饮加工环节调研、化学危害物检测、微生物检测等实践技能模块。本课程同时以中华优秀传统文化的哲学性格为架构主线融入课程思政，加强实践教学环节的劳动教育协同联动，实现本课程以“立德树人”为根本的价值向度。
…
| 学校： | 江苏旅游职业学院 |
| 开课院系： | 烹饪科技学院 |
| 专业大类： | 旅游大类 |
| 开课专业： | 餐饮类专业 |
| 课程负责人： | 冯小兰 |
| 课程编号： | 011107B1 |
| 学分： | 2 |
| 课时： | 32 |
| 课程章节 | | 文件类型 | | 修改时间 | | 大小 | | 备注 | |
| 1.1 任务1：食品安全无小事 |
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| 1.1.1 微课开讲：食品安全知多少 |
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| 1.1.2 拓展资料：食品标签我来读 |
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| 1.1.3 食安资讯：食品安全之要点 |
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| 1.1.4 食安科普：食品安全常识 |
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| 1.2 任务2：食品安全法的诞生 |
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| 1.2.1 案例荟萃：食品安全的典型案例 |
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| 2.1 任务1：食品中的生物危害 |
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| 2.1.1 子任务：细菌危害 |
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| 2.1.2 子任务：真菌危害 |
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| 2.1.3 子任务：病毒危害 |
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| 2.1.4 子任务：寄生虫危害 |
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| 2.2 任务2：食品中的化学危害 |
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| 2.2.1 子任务：农兽药残留 |
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| 2.2.2 子任务：重金属 |
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| 2.2.3 子任务：食品加工过程中形成的有害物质 |
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| 2.2.4 子任务：食品添加剂 |
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| 2.2.4.1 课堂实录：油条中膨化剂的使用 |
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| 2.2.4.2 微课开讲：油条中膨化剂的作用 |
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| 2.3 任务3：食品中的物理危害 |
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| 2.3.1 子任务：非食源性物质 |
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| 2.3.2 子任务：放射性物质 |
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| 3.1 任务1：现代食品安全控制体系 |
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| 3.1.1 拓展资料：食品生产通用卫生规范 |
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| 3.2 任务2：餐饮服务食品安全 |
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| 3.2.1 子任务：餐饮业食物中毒及其预防 |
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| 3.2.2.1 菜点初加工及热制菜点的食品安全 |
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| 3.2.3 子任务：餐饮从业人员的食品安全管理规范 |
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| 3.2.5 子任务：餐饮业HACCP体系的建立 |
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| 3.2.5.1 课堂实录：安心油条HACCP |
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| 3.3 任务3：食品安全风险分析及安全性评价 |
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| 3.3.1 子任务：食品安全风险分析 |
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| 3.3.2 子任务：食品安全性评价 |
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| 4.1 任务1 食品安全感官检测 |
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视频
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| 4.2 任务2 食品安全理化检测 |
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| 4.3 任务3 食品安全微生物检测 |
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| 4.3.1 课堂实录：食品微生物采样 |
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| 4.3.2 拓展资料：菌落总数、革兰氏染色等 |
视频
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视频
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| 4.3.3 微课开讲：食品微生物技术 |
视频
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| 4.4 任务4 餐饮行业调研 |
视频
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| 5.1 新职业：食品安全管理师 |
视频
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视频
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| 5.2 新标准：国家职业标准 |
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职称：教师
职称：教师