职称：教师
单位：广东药科大学
部门：食品科学学院
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个人介绍
主讲教师：胡坤
教师团队：共7位
- 毕水莲
- 黄超
- 李冬梅
- 郑燕燕
- 苏钰亭
- 胡坤
- 龚玉石
| 学校： | 广东药科大学 |
| 开课院系： | 食品科学学院 |
课程介绍
食品化学是从化学的角度和分子水平上研究食品的组成、结构、理化性质、营养和安全性，以及它们在食品生产加工、贮藏与流通过程中发生的变化及其对食品质量与安全性影响的一门基础应用科学；是为改善食品品质、加工工艺和贮运技术，开发食物新资源，加强食品质量控制及提高食品原料加工和综合利用水平奠定理论基础的学科。是食品科学与工程类本科专业的一门必修的专业基础课。
教师团队
课程评价
教学资源
| 课程章节 | | 文件类型 | | 修改时间 | | 大小 | | 备注 | |
| 1.1 食品化学研究内容、发展历程及研究方法 |
视频
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2023-07-17 | 1.05GB | ||
| 2.1 水分子的结构 |
视频
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2023-07-12 | 549.77MB | ||
| 2.2 冰和液态水的结构 |
视频
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2023-07-12 | 361.83MB | ||
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视频
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2023-07-12 | 400.95MB | |||
| 2.3 水与溶质的相互作用（1） |
视频
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2023-07-12 | 526.11MB | ||
| 2.3.1 水与溶质的相互作用（2） |
视频
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2023-07-11 | 646.74MB | ||
| 2.4 食品中水的构成及特征 |
视频
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2023-07-11 | 466.98MB | ||
| 2.5 水分活度 |
视频
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2023-07-11 | 585.55MB | ||
| 2.6 水分吸着等温线 |
视频
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2023-07-11 | 310.79MB | ||
| 2.7 水分活度与食品稳定性 |
视频
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2023-07-11 | 878.60MB | ||
| 3.1 氨基酸的性质及蛋白质的构象 |
视频
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2023-07-17 | 573.68MB | ||
| 3.2 维持蛋白质构象的作用力 |
视频
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2023-07-17 | 712.05MB | ||
| 3.3 蛋白质的变性（物理变性因素） |
视频
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2023-07-11 | 49.22MB | ||
| 3.4 蛋白质的变性（化学变性因素） |
视频
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2024-07-23 | 31.44MB | ||
| 3.5 蛋白质的功能性质(乳化起泡凝胶性质) |
视频
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2023-07-17 | 1.01GB | ||
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视频
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2023-07-17 | 807.97MB | |||
| 4.1 概述 |
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2023-09-14 | 391.29MB | ||
| 4.2 单糖的结构和性质 |
视频
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2023-07-12 | 343.14MB | ||
| 4.3 糖苷与低聚糖的结构、性质和功能 |
视频
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2023-07-12 | 272.23MB | ||
| 4.4 多糖的结构和性质 |
视频
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2023-07-12 | 41.55MB | ||
| 4.5 糖类在食品贮藏与加工中的化学反应 |
视频
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2023-07-12 | 28.95MB | ||
| 4.5.1 非酶褐变反应—焦糖化反应 |
视频
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2023-09-14 | 486.59MB | ||
| 4.5.2 非酶褐变反应—美拉德反应 |
视频
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2023-09-14 | 285.84MB | ||
| 4.5.3 食品中丙烯酰胺的形成 |
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2024-07-23 | 140.81MB | ||
| 4.6 淀粉的结构与性质 |
视频
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2023-07-12 | 325.47MB | ||
| 4.7 淀粉的糊化与老化 |
视频
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2023-09-14 | 797.00MB | ||
| 4.8 果胶的结构、凝胶性与应用 |
视频
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2023-07-12 | 237.70MB | ||
| 5.1 概述 |
视频
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2023-07-12 | 23.53MB | ||
| 5.2 脂肪的命名、结构与组成 |
视频
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2024-07-23 | 44.82MB | ||
| 5.3 脂肪的物理特性 |
视频
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2024-07-23 | 50.27MB | ||
| 5.4 油脂的乳化和乳化剂 |
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2023-07-12 | 443.71MB | ||
| 5.5 油脂的水解反应和自动氧化 |
视频
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2023-09-14 | 291.81MB | ||
| 5.6 油脂的光敏氧化和酶促氧化 |
视频
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2023-09-14 | 178.15MB | ||
| 5.7 影响油脂氧化速率的因素 |
视频
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2023-09-14 | 275.88MB | ||
| 5.8 油脂的抗氧化和抗氧化剂 |
视频
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2023-09-14 | 332.98MB | ||
| 5.9 油脂在高温下的化学反应 |
视频
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2023-09-14 | 774.56MB | ||
| 5.10 油脂的特征值及质量评价 |
视频
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2024-07-23 | 8.70MB | ||
| 5.11 油脂加工化学 |
视频
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2024-07-23 | 608.27MB | ||
| 6.1 酶的催化反应动力学 |
视频
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2023-09-14 | 945.74MB | ||
| 7.1 叶绿素 |
视频
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2023-09-14 | 281.03MB | ||
| 7.2 血红素 |
视频
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2024-07-23 | 273.96MB |
视频 课程章节
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