附件
职称：讲师
单位：江苏食品药品职业技术学院
部门：酒店学院
职位：西式烹饪工艺专业基层教学组织副主任
西餐基础菜肴制作
江苏高等继续教育智慧教育平台
主讲教师：黄文垒
教师团队：共3位
- 黄文垒
- 汪晓琳
- 谢静
《西餐基础菜肴制作》课程，作为西式烹饪工艺专业的核心课程，肩负着培育学生掌握西餐制作技能的重要使命。通过本课程的教学，让学生了解西餐的分类及组成特点，掌握西餐西式基础冷菜、西式基础热菜，西式基础汤菜、主要快餐等。作为西式烹饪工艺专业的关键一环，《西餐基础菜肴制作》课程紧密对接西厨房切配岗、少司岗、冷菜岗、热菜岗等实际岗位需求，确保所学内容与行业实践无缝对接。通过课程学习，学生将能够熟练掌握西餐基础菜肴的制作流程、烹饪技巧以及食材搭配，为未来的职业发展筑牢基石。
…
| 学校： | 江苏高等继续教育智慧教育平台 |
| 开课院系： | 江苏食品药品职业技术学院 |
| 专业大类： | 旅游专业 |
| 开课专业： | 西式烹饪工艺 |
| 课程负责人： | 黄文垒 |
| 课程编号： | ZJ0036535 |
| 学分： | 4 |
| 课时： | 64 |
| 课程章节 | | 文件类型 | | 修改时间 | | 大小 | | 备注 | |
| 1.1 西餐菜肴概述 |
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2024-11-23 | -- | ||
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文档
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2024-11-24 | 3.42MB | |||
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视频
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2024-11-24 | 51.05MB | |||
| 1.2 西餐原料介绍 |
文档
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2024-10-30 | 5.61MB | ||
| 1.3 刀工及设备介绍 |
文档
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2024-10-30 | 5.35MB | ||
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| 1.4 测试 |
作业
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2024-11-23 | -- | ||
| 2.1 西式汤菜介绍 |
视频
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2024-10-30 | 51.33MB | ||
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文档
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2024-10-30 | 227.00KB | |||
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2024-11-23 | -- | |||
| 2.2 清汤、奶油汤制作 |
视频
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文档
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视频
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文档
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视频
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2024-11-24 | 219.51MB | |||
| 2.3 蓉汤、海鲜汤制作 |
文档
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文档
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视频
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视频
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| 2.4 特殊汤菜 |
文档
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2024-10-31 | -- | |||
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视频
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| 2.5 拓展资源 |
视频
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视频
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视频
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| 2.6 测试 |
作业
.work
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2024-11-23 | -- | ||
| 3.1 西式冷菜介绍 |
视频
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2024-10-30 | 40.05MB | ||
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文档
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2024-11-23 | -- | |||
| 3.2 沙拉制作 |
视频
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文档
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| 3.3 开那批、冻类冷菜制作 |
文档
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文档
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2024-10-30 | 803.00KB | |||
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| 3.4 批类、鸡尾杯类冷菜制作 |
文档
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文档
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2024-10-30 | 608.50KB | |||
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视频
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| 3.5 拓展资源 |
视频
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视频
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视频
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|
视频
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2024-10-30 | 20.34MB | |||
| 3.6 测试 |
作业
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|
2024-11-23 | -- | ||
| 4.1 西式副菜介绍 |
文档
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|
2024-10-31 | 201.50KB | ||
|
附件
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2024-11-23 | -- | |||
| 4.2 芝士菠菜焗青口贝、蘑菇蛋卷制作 |
视频
.mp4
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|
视频
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文档
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文档
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2024-11-24 | -- | |||
| 4.3 拓展资源 |
视频
.mp4
|
2024-11-24 | 363.95MB | ||
| 4.4 测试 |
作业
.work
|
2024-11-23 | -- | ||
| 5.1 西式主菜介绍 |
视频
.mp4
|
2024-10-30 | 33.34MB | ||
|
附件
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|
2024-11-23 | -- | |||
|
文档
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2024-11-23 | 4.75MB | |||
| 5.2 畜肉类主菜制作 |
视频
.mp4
|
2024-10-30 | 738.88MB | ||
|
视频
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2024-10-30 | 640.50MB | |||
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文档
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|
2024-10-30 | 5.22MB | |||
|
文档
.ppt
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|
文档
.ppt
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|
图片
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2024-11-24 | -- | |||
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2024-11-24 | -- | |||
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2024-11-24 | -- | |||
| 5.3 禽肉类主菜制作 |
视频
.mp4
|
2024-10-30 | 526.72MB | ||
|
文档
.ppt
|
2024-10-30 | 3.30MB | |||
|
文档
.ppt
|
2024-10-30 | 209.00KB | |||
|
图片
.jpg
|
2024-10-30 | -- | |||
| 5.4 海鲜类主菜制作 |
视频
.mp4
|
2024-10-30 | 387.04MB | ||
|
视频
.mp4
|
2024-10-30 | 804.62MB | |||
|
图片
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|
2024-10-30 | -- | |||
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文档
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2024-11-24 | 300.00KB | |||
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表格
.xls
|
2024-11-24 | 43.50KB | |||
| 5.5 拓展资源 |
视频
.mp4
|
2024-11-24 | 349.11MB | ||
|
视频
.mp4
|
2024-11-24 | 424.80MB | |||
|
视频
.mp4
|
2024-11-24 | 323.66MB | |||
| 5.6 测试 |
作业
.work
|
2024-11-23 | -- | ||
| 6.1 西式快餐介绍 |
文档
.ppt
|
2024-11-23 | 2.49MB | ||
|
附件
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|
2024-11-23 | -- | |||
| 6.2 汉堡三款 |
视频
.mp4
|
2024-10-30 | 41.55MB | ||
|
文档
.ppt
|
2024-10-30 | 747.50KB | |||
| 6.3 炸类快餐品种制作 |
视频
.mp4
|
2024-11-24 | 648.71MB | ||
|
视频
.mp4
|
2024-11-24 | 361.99MB | |||
|
文档
.pptx
|
2024-11-24 | 1.16MB | |||
|
文档
.pptx
|
2024-11-24 | 167.06KB | |||
| 6.4 拓展资源 |
视频
.mp4
|
2024-11-24 | 522.25MB | ||
| 6.5 测试 |
作业
.work
|
2024-11-23 | -- |
