职称：讲师
单位：江苏高等继续教育智慧教育平台
部门：常州工程职业技术学院
酒水知识与服务技能
江苏高等继续教育智慧教育平台
主讲教师：程姗姗
教师团队：共5位
- 程姗姗
- 张云
- 蒋小丹
- 罗元
- 周航
《酒水知识与服务技能》课程秉承知识与技能并重的教学理念，覆盖酒水领域的广泛知识与服务技巧，旨在帮助学员深入理解酒水行业的基础理论，并熟练掌握实操技能。教学中灵活运用多种教学手段，配备课件、视频、在线测试和主题讨论等丰富的教学资源，营造愉快的学习环境，助力学员轻松习得知识。课程一大特色是其双语教学资源，不仅包括中文材料，还提供英文版的教学内容，帮助学员在掌握专业知识的同时提升国际视野和外语应用能力。
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| 学校： | 江苏高等继续教育智慧教育平台 |
| 开课院系： | 常州工程职业技术学院 |
| 专业大类： | 旅游大类 |
| 开课专业： | 酒店管理、旅游管理、葡萄酒相关专业 |
| 课程负责人： | 程姗姗 |
| 课程编号： | ZJ0081175 |
| 学分： | 2 |
| 课时： | 32 |
酒水知识与服务技能课程作为理实一体化课程，秉持 “教、学、做” 一体化的核心理念，综合运用多样化教学方法与先进教学手段，致力于培养学生扎实的酒水专业知识与娴熟的服务技能。
在教学方法的运用上，将项目化教学法、案例教学法、任务驱动法、实践演示、小组讨论、自主探究等深度融合，并借助多媒体、课程网站等信息化教学手段，全方位提升教学效果。为更好地实现教学目标，对教学方法进行改革创新，主要涵盖以下几种特色教学方法：
1.师生互动教学法：打破传统理论教学 “一言堂” 模式，将教学活动视为师生间深度交流与沟通的过程。在酒水知识与服务技能课程中，教师采用讲授 — 听讲、提问 — 回答、激发 — 思考、组织 — 讨论、学生提问 — 教师回答等多元模式。例如，在讲解葡萄酒品鉴知识时，教师提问 “如何通过观察葡萄酒的颜色判断其年份和品种”，引导学生思考并回答，再进行深入讲解和讨论。通过调节师生互动关系，强化人与教学环境的相互影响，产生教学共振，促使学生从 “学会” 转变为 “会学”，培养自主学习和思维能力。
2.专题讨论教学法：在教师精心筹备与指导下，围绕特定酒水主题，如 “鸡尾酒创意调配趋势”“高端白酒文化传承与创新” 等，引导学生发表见解。改变传统 “填鸭式” 教学，尊重学生不同观点，激发创新思维与独立思考能力。教学过程中，将学生分组进行内部讨论，随后组织小组间交流辩论，如针对 “不同场合下酒水搭配的最佳方案” 展开辩论，提升学生参与积极性、竞争意识与团队协作精神。
3.案例教学法：选取国内外酒水行业具有代表性的经典案例，如知名酒庄的品牌营销策略、大型宴会酒水服务流程优化案例等。让学生在阅读、思考、分析和讨论案例过程中得出结论，加深对课程知识的理解。例如，以某五星级酒店因酒水服务失误导致客户投诉的案例，组织学生分析问题产生原因，提出解决方案，最后由教师归纳总结。案例分析无绝对正确答案，旨在启发学生自主思考、探索，提升分析和解决问题的能力。
4.现场教学法：依据教学需求与内容，安排学生参与各类酒水相关活动现场学习。一是观摩学习型现场教学，如带领学生参观葡萄酒庄，了解葡萄酒酿造工艺、储存管理等知识；二是实践体验性现场教学，让学生参与酒吧酒水服务实践、大型宴会酒水供应服务等，熟悉真实的酒水运营与服务场景。通过现场教学，使理论知识转化为实用、可操作的技能，弥补课堂教学脱离实际的不足。
5.任务驱动法：以任务为主线，教师主导、学生主体开展教学。在课程初始，教师布置任务，如 “为一场商务晚宴设计酒水搭配方案并进行模拟服务”，学生围绕任务开展资料收集、市场调研、方案设计与模拟演练等活动，并撰写报告。教师以任务完成结果检验和总结学生学习过程，改变传统被动教学模式，构建学生主动参与、自主协作、探索创新的新型学习模式，激发学生学习兴趣，提升自主学习与协作能力。
