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职称：助教
单位：江苏食品药品职业技术学院
部门：酒店学院
法式甜点制作
江苏食品药品职业技术学院
主讲教师：刘晶
教师团队：共5位
- 刘晶
- 赵敏
- 高伟伟
- 解莉
- 杨燕
本课程是中西面点工艺专业必修的一门专业核心课程，是具备了西式面点的基础理论知识和基本操作技能后开设的一门实践课程。通过学习法式泡芙、法式甜塔、法式特色饼干、法式风味蛋糕、法式慕斯等内容，学员能掌握法式典型甜点的基本知识、制作工艺、装盘技巧，具备自主进行甜点的创新设计与制作能力，实行理实一体的教学方式，为学员提供全面、专业的甜点制作指导。
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| 学校： | 江苏食品药品职业技术学院 |
| 开课院系： | 江苏食品药品职业技术学院 |
| 专业大类： | 旅游大类 |
| 开课专业： | 中西面点工艺 |
| 课程负责人： | 刘晶 |
| 课程英文名称： | French dessert making |
| 课程编号： | ZJ0075400 |
| 学分： | 4 |
| 课时： | 64 |
| 课程章节 | | 文件类型 | | 修改时间 | | 大小 | | 备注 | |
| 1.1 章节速览&头脑风暴 |
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| 1.2 概述 |
文档
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2024-11-04 | 17.73MB | ||
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文档
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2024-11-04 | 21.48MB | |||
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文档
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2024-11-04 | 2.42MB | |||
| 1.3 常用原料 |
文档
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2024-11-04 | 18.45MB | ||
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视频
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2024-11-04 | 204.14MB | |||
| 1.4 常用内陷酱料 |
视频
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2024-11-04 | 245.27MB | ||
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视频
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2024-11-04 | 666.12MB | |||
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视频
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2024-11-04 | 223.90MB | |||
| 1.5 作业 |
作业
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| 2.1 章节速览&头脑风暴 |
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| 2.2 法式泡芙概述 |
文档
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2024-11-04 | 44.69MB | ||
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视频
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2024-11-04 | 161.49MB | |||
| 2.3 车轮泡芙的制作 |
视频
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2024-11-04 | 374.80MB | ||
| 2.4 拓展 |
视频
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2024-11-04 | 338.65MB | ||
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视频
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2024-11-04 | 7.57MB | |||
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视频
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2024-11-04 | 105.07MB | |||
| 2.5 作业 |
作业
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| 3.1 章节速览&头脑风暴 |
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| 3.2 法式甜塔概述 |
文档
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2024-11-04 | 2.84MB | ||
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视频
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2024-11-04 | 149.42MB | |||
| 3.3 法式柠檬塔的制作 |
文档
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2024-11-04 | 1.22MB | ||
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文档
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视频
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2024-11-04 | 628.87MB | |||
| 3.4 拓展 |
视频
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2024-11-04 | 202.57MB | ||
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视频
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视频
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视频
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| 3.5 作业 |
作业
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| 4.1 章节速览&头脑风暴 |
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| 4.2 达克瓦兹 |
文档
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2024-11-04 | 3.89MB | ||
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文档
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文档
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文档
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2024-11-04 | 8.32MB | |||
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视频
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2024-11-04 | 664.22MB | |||
| 4.3.1 马卡龙概述 |
文档
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2024-11-04 | 14.03MB | ||
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文档
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文档
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视频
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| 4.3.2 马卡龙外壳制作 |
文档
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2024-11-04 | 62.58MB | ||
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文档
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| 4.3.3 马卡龙馅心制作 |
文档
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2024-11-04 | 4.68MB | ||
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文档
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2024-11-04 | 1.66MB | |||
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文档
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| 4.3.4 马卡龙制作 |
视频
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| 4.3.5 拓展 |
视频
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视频
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视频
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| 4.4 作业 |
作业
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| 5.1 章节速览&头脑风暴 |
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| 5.2 提拉米苏 |
文档
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2024-11-04 | 10.97MB | ||
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视频
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视频
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| 5.3 歌剧院蛋糕 |
文档
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视频
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视频
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| 5.4 拓展 |
视频
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视频
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2024-11-04 | 147.65MB | |||
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视频
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| 5.5 作业 |
作业
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| 6.1 章节速览&头脑风暴 |
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| 6.2 法式慕斯概述 |
视频
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2024-11-04 | 214.87MB | ||
| 6.3 法式芒果慕斯 |
文档
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2024-11-04 | 2.49MB | ||
|
视频
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2024-11-04 | 293.61MB | |||
| 6.4 草莓物语慕斯 |
文档
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2024-11-04 | 2.18MB | ||
| 6.5 拓展 |
视频
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2024-11-04 | 40.84MB | ||
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视频
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2024-11-04 | 186.16MB | |||
| 6.6 作业 |
作业
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| 7.1 章节速览&头脑风暴 |
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| 7.2 点心创新案例学习 |
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|
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2024-11-04 | 269.80MB | |||
| 7.3 甜品台制作 |
视频
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2024-11-04 | 89.92MB | ||
| 7.4 作业 |
作业
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| 8.1 考试试卷 |
作业
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