职称：教授
单位：江苏海洋大学
部门：海洋食品与生物工程学院
职位：副院长
食品工艺学
江苏高等继续教育智慧教育平台
主讲教师：盘赛昆
教师团队：共4位
- 盘赛昆
- 邱春江
- 王红丽
- 李想
本课程是食品科学与工程专业的专业主干课，是培养学生系统设计和实现能力的顶点课程，通过本课程的学习，掌握食品主要原料的特征，主要保藏方法原理和技术手段，以及食品加工种类、方法，熟悉各种常见食品的加工工艺技术，基本具有食品保藏、加工方面的研究开发能力，能够从事相关的食品生产和研发工作。课程的主要教学任务为讲授食品原料，食品的脱水、热处理杀菌、冷冻冷藏、腌制熏制等食品保藏加工原理及常见各类食品的生产工艺技术，研究食品的原料组成与性质、成品的加工工艺过程与方法，探索生产过程中一般性问题的解决方法与途径。
本课程的核心学习结果是能够运用自然科学和工程科学的基本原理，在考虑经济、社会、法律、安全、环境等制约因素的条件下，设计/开发食品加工解决方案。
本课程的主要采取理论联系实际、线上线下结合的教学模式，在教学过程采用项目、案例、理实一体等教学方法，借助雨课堂、对分易等智慧教学工具，强化形成性评价，帮助学生逐渐达到本课程的核心能力
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| 学校： | 江苏高等继续教育智慧教育平台 |
| 开课院系： | 江苏海洋大学 |
| 课程编号： | ZJ1044825 |
| 学分： | 3 |
| 课时： | 48 |
拥有江苏省科技厅的江苏省海洋资源开发研究院、江苏省海洋生物资源与环境重点实验室、江苏省海洋生物技术重点实验室和江苏发改委的江苏省海洋生物资源利用与质量安全控制工程中心等4个省级科研平台，连云港市泥鳅产业技术创新公共服务平台、连云港市海洋生物技术工程研究中心、江苏省沿海特色水产加工研究开发中心等市级平台，连云港肉制品研发中心等校企共建平台，生物学实验教学示范中心等4个省级教学示范中心以及海洋生物资源开发与加工实验室等7个中央地方共建实验室，建有鱼糜制品实训生产线、肉制品实训生产线、多功能饮料实训生产线、啤酒实训生产线、生物发酵生产线、粉状产品成套设备、焙烤食品实训生产线、智能感官鉴评系统等工程化实践实训装备，拥有超临界CO2萃取系统、超临界水氧化装置、超高压食品处理系统、液氮速冻机、高速旋转压片机、胶囊充填机、全自动杀菌釜等关键设备，拥有高效液相色谱仪、氨基酸分析仪、质构仪、流变仪、蛋白质测定仪等分析测试仪器，设备总值2000余万元，与企业共建22个校外实践基地，构建了科教协同、产教融合的创新实践教学体系。
