文档
职称：教授
单位：徐州工程学院
部门：食品与生物工程学院
职位：学术副院长
生物化学
江苏高等继续教育智慧教育平台
主讲教师：董玉玮
教师团队：共8位
- 董玉玮
- 冯星星
- 杨茉
- 张瑜
- 赵莉
- 邵颖
- 李文
- 王春艳
《生物化学》是食品科学与工程专业的专业必修课，全面系统地介绍了生物化学的基本概念、基本理论和基本技术方法，揭示了生物体的化学组成和发展规律，培养学生以科学的态度认识世界，是学习食品科学与工程其它专业课程的重要基础。
本课程是研究生命现象及其化学本质的科学，是现代生物科学的理论和技术基础，通过本课程的学习，一方面使学生认识生物大分子的基本化学组成、结构、功能和性质以及相互关系，掌握生物大分子在生物体内的代谢规律、调节方式及其与重要生命现象之间的联系，同时及时了解国内外有关生物化学的先进理论和成就，培养学生辩证唯物史观和四个自信，另一方面能够综合运用所学的基本知识、技术和正确的方法论，将其应用到食品的营养与健康、工艺设计与生产实践中，辅助解决食品工程相关问题，为学习后续课程打下坚实的基础。
本课程前修课程为《有机化学》，后续专业课包括《食品化学》、《食品营养学》、《食品微生物学》、《食品分析》等。
…
| 学校： | 江苏高等继续教育智慧教育平台 |
| 开课院系： | 徐州工程学院 |
| 课程英文名称： | Biochemistry |
| 课程编号： | ZJ0066577 |
| 学分： | 0 |
| 课时： | 48 |
| 课程章节 | | 文件类型 | | 修改时间 | | 大小 | | 备注 | |
| 1.1 2022版大纲 |
文档
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2024-11-24 | 134.00KB | ||
| 1.2 2024版大纲 |
文档
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2024-11-24 | 134.50KB | ||
| 2.1 生命的化学 |
文档
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作业
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| 2.1.1.1 生物化学概念与特点 |
文档
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| 2.1.1.2 生命区别于非生命的本质特征 |
文档
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2024-10-21 | 2.72MB | ||
| 2.1.2.1 进化 |
文档
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| 2.1.2.2 能量 |
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| 2.1.3 常见的五种生物化学反应 |
视频
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2024-10-21 | 965.62MB | ||
| 2.1.3.1 氧化还原 |
文档
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| 2.1.3.2 C=C键的断裂与形成 |
文档
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| 2.1.3.3 内部重排 |
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| 2.1.3.4 基团转移 |
文档
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| 2.1.3.5 单体间脱水缩合 |
文档
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| 2.2.1.1 单糖的结构 |
视频
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| 2.2.1.2 单糖的性质 |
视频
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| 2.2.2 寡糖与多糖 |
视频
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| 2.3.1.1 天然脂肪酸特点 |
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| 2.4 蛋白质化学 |
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作业
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| 2.4.1.1 氨基酸的分类 |
视频
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| 2.4.1.2 两种稀有的氨基酸 |
视频
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| 2.4.1.3 氨基酸的基本结构 |
视频
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| 2.4.1.4 氨基酸的两性解离 |
视频
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| 2.4.1.5 氨基酸的化学性质 |
视频
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| 2.4.2.1 肽的性质 |
视频
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| 2.4.2.2 寡肽的生物学功能 |
视频
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| 2.4.2.3 肽键和肽平面 |
视频
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| 2.4.3 蛋白质的结构 |
视频
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| 2.4.3.1 蛋白质的结构分类 |
视频
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| 2.4.3.2 蛋白质的二级结构-α-螺旋稳定性及分类 |
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| 2.4.3.3 蛋白质的二级结构-α-螺旋基本特征 |
视频
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| 2.4.3.4 蛋白质的二级结构-β折叠 |
视频
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| 2.4.3.5 蛋白质的二级结构-β转角、β凸起、无规则卷曲 |
视频
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| 2.4.3.6 蛋白质的三级结构-作用力 |
视频
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| 2.4.3.7 蛋白质的三级结构-模体与结构域 |
视频
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| 2.4.3.8 蛋白质的四级结构 |
视频
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| 2.4.4.1 Anfinsen实验 |
视频
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| 2.4.4.2 蛋白质的折叠路径 |
视频
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| 2.4.4.3 与蛋白质错误折叠相关的疾病 |
视频
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| 2.4.5.1 纤维状蛋白 |
视频
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| 2.4.5.1.1 球状蛋白-肌红蛋白 |
视频
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| 2.4.6 球状蛋白-血红蛋白 |
视频
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| 2.4.6.1 血红蛋白结构和功能 |
文档
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| 2.4.6.2 血红蛋白的三种效应-正协同效应 |
视频
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2024-10-12 | 591.31MB | ||
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文档
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| 2.4.6.3 血红蛋白的三种效应-波尔效应 |
视频
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|
文档
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| 2.4.6.4 血红蛋白的三种效应-别构效应 |
视频
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文档
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2024-10-12 | 5.86MB | |||
| 2.4.7 蛋白质的变性与复性 |
视频
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| 2.5 核酸化学 |
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作业
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2024-11-24 | -- | |||
| 2.5.1.1 核苷酸的结构 |
视频
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文档
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| 2.5.1.2 核酸的结构特征 |
文档
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2024-10-12 | 763.00KB | ||
| 2.5.2.1 DNA与RNA的三大差别 |
视频
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文档
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2024-10-12 | 632.00KB | |||
| 2.5.2.2 B型DNA的发现 |
视频
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文档
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| 2.5.2.3 DNA的结构特征 |
视频
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文档
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附件
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| 2.5.2.4 A-型、Z-型DNA结构特征 |
视频
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文档
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| 2.5.2.5 DNA的三级结构 |
视频
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文档
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附件
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| 2.5.3.1 核酸的变性与复性 |
文档
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视频
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附件
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| 2.6 酶化学 |
文档
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作业
.work
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2024-11-24 | -- | |||
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作业
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| 2.6.1.1 酶的特征 |
视频
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文档
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| 2.6.1.2 酶的结构 |
视频
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| 2.6.1.3 酶的专一性 |
视频
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文档
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| 2.6.1.4 酶的组成 |
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| 2.6.1.5 酶的分类 |
视频
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| 2.6.2.1 米氏方程 |
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| 2.6.2.2 可逆性抑制 |
视频
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| 2.6.2.3 不可逆性抑制 |
视频
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| 2.6.3.1 过渡态稳定学说 |
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| 2.6.4.1 别构酶 |
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| 3.1 生物氧化 |
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作业
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| 3.1.1.1 呼吸链的组分 |
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| 3.1.1.2 呼吸链复合体 |
视频
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| 3.1.2.1 氧化磷酸化 |
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| 3.1.2.2 解偶联与抑制作用 |
视频
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| 3.2 糖代谢 |
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作业
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2024-11-24 | -- | |||
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作业
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| 3.2.1.1 糖酵解第一步不可逆反应机制 |
视频
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| 3.2.1.2 糖酵解第二步不可逆反应机制 |
视频
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| 3.2.1.3 糖酵解第三步不可逆反应机制 |
视频
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| 3.2.1.4 糖酵解的生理意义 |
视频
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文档
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| 3.2.1.5 丙酮酸和NADH的去路 |
文档
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| 3.2.2.1 TCA循环准备阶段 |
视频
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| 3.2.2.2 TCA循环第一次不可逆反应 |
视频
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| 3.2.2.3 TCA循环第二次不可逆反应 |
视频
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| 3.2.2.4 TCA循环第三次不可逆反应 |
视频
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| 3.2.2.5 TCA循环化学总计算 |
视频
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| 3.2.2.6 TCA循环小结 |
文档
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| 3.2.4.1 磷酸戊糖途径—氧化阶段 |
文档
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| 3.2.4.2 磷酸戊糖途径—非氧化阶段 |
文档
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| 3.2.4.3 磷酸戊糖途径的生理意义 |
文档
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| 3.2.5.1 糖异生 |
视频
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| 3.2.6.1 糖原的分解代谢 |
文档
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| 3.2.6.2 糖原的合成代谢 |
文档
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| 3.2.7.1 糖酵解的调控 |
附件
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| 3.2.7.2 TCA循环的调控 |
文档
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| 3.3 脂代谢 |
文档
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作业
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| 3.3.1.1 脂肪动员 |
文档
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| 3.3.1.2 脂肪酸的β氧化 |
视频
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文档
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| 3.3.1.3 不饱和脂肪酸的氧化 |
文档
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| 3.3.1.4 奇数碳原子饱和脂肪酸的氧化 |
文档
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| 3.3.1.5 脂肪酸的α -氧化 |
文档
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| 3.3.1.6 酮体 |
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文档
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| 3.3.2.1 乙酰CoA转运 |
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文档
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| 3.3.2.2 合成丙二酸单酰CoA |
附件
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文档
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| 3.3.2.3 脂肪酸链合成 |
视频
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附件
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文档
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| 3.4 氨基酸代谢 |
文档
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作业
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2024-11-24 | -- | |||
| 3.4.1.1 蛋白质的降解 |
视频
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附件
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文档
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文档
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| 3.4.1.2 氨基和碳链的降解 |
视频
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文档
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| 3.4.1.3 铵离子的解毒 |
视频
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附件
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文档
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| 3.4.1.4 尿素循环 |
视频
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文档
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| 3.4.2.1 氨基酸的合成 |
文档
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| 3.5 核苷酸代谢 |
文档
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文档
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文档
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文档
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文档
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作业
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2024-11-24 | -- | |||
| 3.5.1.1 嘌呤核苷酸的合成代谢 |
视频
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附件
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文档
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| 3.5.1.2 嘧啶核苷酸的合成代谢 |
视频
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文档
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| 3.5.1.3 核苷酸合成代谢的调控 |
视频
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文档
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