一岁四时，春夏秋冬各三个月，每月两个节气，每个节气均有其独特的含义。二十四节气不仅是指导农耕生产的时节体系，更是包含有丰富民俗事象的民俗系统。二十四节气蕴含着悠久的文化内涵和历史积淀，是中华民族悠久历史文化的重要组成部分。

    本课程讲解了二十四节气文化的不同特点，同时从烹饪营养学角度阐述了在各节气中的养生精要，从中餐烹饪技术角度教授了不同节气不同菜品的制作技艺。每个节气中所推介的菜品皆为大众化的家常菜品，无论从原材料的选用还是烹饪方法的选择上，都非常符合于中职学生学习掌握。在菜品的配置上，选择了不同节气、不同物料的不同烹制方法，更具多样化，既充分考虑了营养的需要，又兼顾了不同技艺的制作要求，同时还丰富了对中华传统文化的了解，可谓一举三得。

    课程安排：根据四季特征、二十四节气特性、以及居民营养膳食需求，结合中餐烹饪专业技术要求，本课程共分为概述、春、夏、秋、冬五个模块，从春开始，每个节气为一个项目，每个项目有一个菜品任务，共二十四道节气菜品。每个任务中，根据培养目标，包括节气文化及养生知识、菜品操作与技法两个内容，每个内容中安排了教学视频、教学课件、测验、讨论等任务点，并在每个内容后做了课程思政的延申。教学内容为“活页”式教学内容，具有可拆解和可组合的特性，可以随学习进程和需求及时调整、较少或增加教学内容，以达到最佳学习质量。本课程在内容上更加强调精炼简洁，形式上更加新颖活泼，降低了学生的理论学习难度，与此同时又让学生的职业操作能力得到充分的锻炼以适应岗位的需求。

学习了本课程后，你将在了解二十四节气文化内涵和养生精要，提升烹饪技法的基础上，进一步掌握二十四道四川地区与二十四节气养生习俗、文化传统有关的节气菜点。并且为考取“中式烹调师”初级、中级技能证书打下良好基础。

    你对中华民族璀璨的文化内涵的理解会更加深刻，你会发现二十四节气文化菜肴作为旅游产业发展新亮点、新业态，是宝贵的旅游资源、更是撬动地方经济大发展的新力量。

本课程适合开设了中餐烹饪专业的中职学校学生学习使用，也可作为普通高中、中职学校学生劳动教育、蜀艺文化教育活动等学习资料使用，也是社会学习者、烹饪爱好者学习中餐烹饪菜肴的一门好课程。

“十三五”职业教育国家规划教材——《中式热菜制作》

校本“活页”教材——《二十四节气川菜制作》