营养与食品卫生学是预防医学的主干课程之一，是随着生理学、生物化学、食品微生物学、分子生物学、食品化学、食品检验学、临床医学、流行病学、预防医学、社会医学 、健康教育学的发展而创立起来的一门综合性、应用性学科。它主要研究食品、营养素、食品污染物与人体健康的关系。 南京医科大学自1977年恢复高考招生制度以来，开设了《营养与食品卫生学》这门课程，学时为108学时，教学对象为预防医学本科专业及护理专业的学生。在马凤楼教授的带领下，将课程结合实际工作，开展了多项研究，尤其是在微量元素与健康、膳食结构与健康关系方面进行了深入研究，发表了30余篇论文，并获得了江苏省卫生厅科技进步奖。该课程成为深受学生欢迎的课程之一。1989年，根据社会对营养与食品卫生专业人员需求较多的形势，成立了营养与食品卫生专业（三年制）。为强化营养与食品卫生的教学，让学生掌握系统深入的知识，将该门课程分为《营养学》与《食品卫生学》，学时分别为90学时、60学时，对预防医学专业仍以《营养与食品卫生学》教学，学时为85学时。随着课程教学水平的提高，新知识的不断融入，使得《营养与食品卫生学》的教学内容有了进一步的丰富，理论教学的发展，也带动了实验技术的进步与新的理念的产生，新建了多项实验内容，课程的发展使得南京医科大学在江苏省内营养与食品卫生的教学、研究领域产生了重要影响，1994年成立的江苏省营养学会就直挂靠在南京医科大学营养与食品卫生学系。1996年，随着《营养与食品卫生学》教学工作的持续发展，以新知识、新技术的创建、推广为目的，成立了南京医科大学营养与食品科学技术研究所。该所以《营养与食品卫生学》知识与技术为依托，本着为社会服务、为课程发展提供平台与支持为宗旨，建立了大量的营养与食品卫生分析检测方法，为社会开发了10多项产品，也为许多部门提供了检验技术支持，有力地推动了营养与食品行业的发展，确立了南京医科大学在江苏省营养与食品卫生研究方面的权威地位。营养与健康关系的研究促进了保健食品研究的发展，也建立了南京医科大学营养与食品卫生系在该方面研究的强势地位。1996年，经卫生部专家论证，南京医科大学营养与食品科学技术研究所首批通过卫生部保健食品功能检验单位资质认可，为当年被认可三所高校中的唯一职能单位。南京医科大学营养与食品科学技术研究所也依托《营养与食品卫生学》的发展向高层次发展。随着本课程社会影响的提高，1996年由南京医科大学营养与食品系与江苏省营养学会联合主办了全国第八期知识更新班，产生了较好的社会效益。1999年根据社会需求，南京医科大学申报成立了营养与食品科学专业（五年制）（2002年后改为营养与食品卫生专业），《营养与食品卫生学》仍分为《营养学》和《食品卫生学》，学时分别为120学时及80学时。2000年，为适应形势需要，重新将《营养学》和《食品卫生学》合并为《营养与食品卫生学》，学时为160学时，并加入了双语教学的尝试，预防医学专业仍保持《营养与食品卫生学》的教学模式，教学时数为85学时。同时，为实验需要，教师自编了《营养与食品卫生检验指南》实验讲义。2001年，经国务院学位办审批，本学科成为营养与食品卫生硕士授予点，2003年被列为南京医科大学重点学科，2004年被列为南京医科大学遴选后计划创建的精品课程之一。目前本课程本着边建设、边发展、快出人才、快出成果的思想，加快新知识的融入，教学手段的更替、教学理念的更新，面向的教学对象已增加为预防医学、护理、卫生检验、妇幼卫生、生物技术专业、成人教育的本科学生以及MPH、硕士研究生，为国家培养卫生监督部门、疾病预防控制中心、医院营养科及食品研发等人才发挥了重要的作用。2006年，随着南京医科大学研究教学型高等院校的创建工作启动， 并以培养学生自主学习、创新能力为主导思想，对《营养与食品卫生学》的教学内容进行了整合与精简、教学时数又进行了调整，目前的教学时数为75学时，理论42学时，实践33学时。经过多年的建设，目前该课程因内容新、更新快、时效强、社会关注热点多，已成为深受全校学生欢迎的一门课程。