职称：副教授
单位：抚州职业技术学院
部门：旅游分院
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个人介绍
主讲教师：黄莉
教师团队：共2位
- 范丽娟
- 刘玮
| 开课院系： | 旅游分院 |
课程介绍
本课程在分析现代餐饮业转型升级的基础上，依据行业对专业人才的职业素养和基本技能的需求进行课程设计，它既涵盖了餐饮服务工作中的必需理论，又重点讲解了餐饮服务工作核心岗位的基本技能与操作要领。 本课程以餐饮服务活动的运作流程为主线，以实际工作技能为核心，为将课程体系分为绪论、餐饮服务基本流程、餐饮服务基本技能、中餐宴会服务、西餐服务等“五大章节”，充分体现学习任务与工作任务相结合的原则。每一节课程的学习内容，都在网络教学平台上以包括导学图、教学视频、章节测试、互动区、素质拓展、资料查阅等“六小模块”的方式分类，每一个模块里面的内容以视频、PPT、微课、慕课、速课等多种形式呈现，将在线的教学资源充分整合进传统的课程体系，极大的丰富原有教材的深度与广度。
教师团队
课程评价
教学资源
| 课程章节 | | 文件类型 | | 修改时间 | | 大小 | | 备注 | |
| 1.1 餐饮与餐饮业认知 |
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作业
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| 1.2 餐饮服务人员职业素养认知 |
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| 2.1 餐饮服务流程概览 |
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| 2.2 餐位预订 |
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| 2.3 餐前准备 |
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| 2.4 迎宾服务 |
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| 2.5 点菜服务 |
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| 2.6 上菜与分菜服务 |
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| 2.7 酒水服务 |
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| 2.8 餐后服务 |
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| 3.1 餐饮服务必备技能认知 |
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| 3.2 端托技能 |
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| 3.3 铺台布技能 |
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| 3.4 餐巾折花技能 |
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| 3.5 斟酒技能 |
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| 4.1 宴会概述 |
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| 4.2 宴会销售 |
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| 4.3 宴会预定 |
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| 4.4 宴会菜单与酒水设计 |
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| 4.5 宴会台面与席位设计 |
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| 4.6 中餐宴会摆台 |
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| 4.7 中餐摆台实训 |
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| 4.8 中餐席间服务 |
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| 5.1 认识西餐（一） |
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| 5.2 认识西餐（二） |
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| 5.3 西餐摆台的程序与标准 |
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| 5.4 西餐摆台实训 |
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| 5.5 西餐席间服务实训 |
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| 5.6 鸡尾酒服务实训 |
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附件 课程章节
