酒店经营与管理
河源职业技术学院
主讲教师：曾惠华
《酒店经营与管理》课程分为酒店筹建与开业、酒店部门运营与管理以及酒店业发展趋势三篇章， 上篇酒店筹建与开业包括酒店概述，酒店经营模式选择，国际著名酒店管理集团简介，酒店筹建与开业管理 ；中篇酒店部门运营与管理包括认识酒店总经理，酒店人力资源管理，前厅运营与管理，客房运营与管理，餐饮运营与管理，酒店工程管理，酒店安全管理，酒店宾客关系管理，酒店市场营销；下篇酒店业发展趋势包括酒店收益管理，酒店设计与装修的发展趋势，酒店业经营管理的发展趋势，酒店管理新理念。通过学习，学生能全面了解酒店的经营和管理理念，每个版块具体要抓哪几项重点工作，每一项工作的具体开展。
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| 学校： | 河源职业技术学院 |
| 开课院系： | 工商管理学院 |
| 专业大类： | 旅游 |
| 开课专业： | 酒店管理专业 |
| 课程负责人： | 曾惠华 |
| 课程编号： | GS091218 |
| 学分： | 3 |
| 课时： | 48 |
| 课程章节 | | 文件类型 | | 修改时间 | | 大小 | | 备注 | |
| 1.1 第1节 酒店概述 |
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| 1.2 第2节 酒店的类型 |
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| 1.3 第3节 酒店的等级 |
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| 1.4 第4节 酒店组织架构 |
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| 1.5 第五节 酒店经营基本模式 |
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| 1.5.1 酒店经营管理公司的选择 |
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| 1.5.2 委托经营合作 |
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| 1.5.3 酒店管理合同谈判 |
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| 1.5.4 酒店委托经营中的采购控制 |
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| 1.5.5 酒店业主与管理公司的沟通 |
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| 2.1 第1节 总经理的岗位职责 |
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| 2.2 第2节 总经理的素质与能力要求 |
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| 2.3 第3节 总经理的日常工作内容 |
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| 2.4 第4节 总经理必须读懂的财务报表 |
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| 2.5 第5节 总经理月度报告 |
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| 2.6 第6节 酒店总经理的年终工作总结 |
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| 3.1 第1节 酒店定员 |
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| 3.2 第2节 酒店员工的素质要求与服务意识 |
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| 3.3 第3节 新员工的入职指导 |
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| 3.4 第4节 员工培训 |
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| 3.5 第5节 员工激励 |
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| 3.6 第6节 酒店员工的考核与工作评估 |
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| 4.1 第1节 前厅部概述 |
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| 5.1 第1节 客房部概述 |
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| 5.2 第2节 客房部组织架构 |
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| 5.4 第4节 客房部经理 |
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| 5.5 第5节 客房服务质量管理 |
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| 5.6 第6节 个性化服务与贴身管家 |
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| 5.7 第7节 客房卫生管理 |
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| 5.8 第8节 客房成本控制 |
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| 6.1 第1节 酒店餐饮管理的主要内容和任务 |
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| 6.3 第3节 厨房设计与管理 |
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| 6.4 第4节 菜单设计与管理 |
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| 6.5 第5节 餐饮产品定价 |
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| 6.6 第6节 餐饮成本控制 |
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| 6.7 第7节 餐饮服务管理 |
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| 7.1 第1节 酒店工程管理的主要任务 |
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| 7.2 第2节工程部组织架构设置 |
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| 7.3 第3节 酒店设备管理 |
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| 7.4 第4节 酒店能源管理 |
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| 8.1 第1节 酒店主要安全问题及其防范 |
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| 8.2 第2节 火灾的预防、通报及扑救 |
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| 9.1 第1节 客历档案的建立 |
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| 9.2 第2节 大堂副理与宾客关系主任 |
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| 9.4 第4节 宾客沟通技巧 |
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| 9.5 第5节 客人投诉及其处理 |
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