酒店餐饮管理
湖北省黄冈师范学院
主讲教师：高艳静
《酒店餐饮管理》是旅游管理专业、酒店管理专业、餐饮服务与管理专业、烹饪服务与管理专业必开的专业核心课程、必修课程。本课程涉及到现代旅游与酒店服务企业的专业基础理论知识，专业操作技能与基本管理方法等知识。
《酒店餐饮管理》研究的内容涉及面广，应用性较强，通过教学，使学生初步了解和掌握现代餐饮服务与管理课程的基本原理，基本内容；掌握现代饭店餐饮管理的特点、内容及基本方法，培养学生解决餐饮管理中所面临的各种问题的能力；把握餐饮业务经营的发展趋势和科学管理方法的运用；因此在教学中应注意把握学科知识的科学性与企业管理的实践性相统一，突出重点，紧密联系实际。并通过组织案例教学，参加实践性教学等多种方法和途径，从企业发展的动态中把握现代酒店餐饮企业的服务与管理技能，以培养学生的实际操作的动手能力。使学生培养学生的爱岗敬业精神及吃苦耐劳精神，为毕业以后从事餐饮行业工作岗位的学习和从事实际工作打下坚实的基础。
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| 学校： | 湖北省黄冈师范学院 |
| 开课院系： | 地理与旅游学院 |
| 专业大类： | 旅游管理 |
| 开课专业： | 旅游管理、酒店管理 |
| 课程负责人： | 高艳静 |
| 课程编号： | 1641904302 |
| 学分： | 3 |
| 课时： | 48 |
| 课程章节 | | 文件类型 | | 修改时间 | | 大小 | | 备注 | |
| 1.1 教学视频 |
视频
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2021-12-08 | 655.89MB | ||
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文档
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2021-12-08 | 11.32MB | |||
| 1.2 章节测验 |
作业
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2021-12-01 | -- | ||
| 2.1 教学视频 |
视频
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2022-11-19 | 278.74MB | ||
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文档
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2022-11-19 | 2.05MB | |||
| 2.1.1 章节测验 |
作业
.work
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2021-12-01 | -- | ||
| 3.1 教学视频 |
视频
.mp4
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2022-11-19 | 1.00GB | ||
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文档
.pptx
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2022-11-19 | 8.46MB | |||
| 3.2 章节测验 |
作业
.work
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2021-12-01 | -- | ||
| 4.1 技能课件 |
文档
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2022-04-18 | 54.33MB | ||
| 4.2 铺台布 |
视频
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2022-04-18 | 110.27MB | ||
| 4.3 餐巾折花 |
视频
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2021-12-01 | 59.50MB | ||
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视频
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2021-12-01 | 139.63MB | |||
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视频
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2021-12-01 | 27.50MB | |||
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视频
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2021-12-01 | 95.46MB | |||
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视频
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2021-12-01 | 118.42MB | |||
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视频
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2021-12-01 | 54.82MB | |||
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视频
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2021-12-01 | 27.57MB | |||
| 4.4 中餐宴会摆台 |
视频
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2024-07-23 | 31.55MB | ||
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文档
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2024-07-23 | 296.22KB | |||
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文档
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文档
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2024-07-23 | 3.11MB | |||
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文档
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2024-07-23 | 1.14MB | |||
| 4.5 西餐宴会摆台 |
视频
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2022-04-18 | 1.20GB | ||
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视频
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2022-04-18 | 1.15GB | |||
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文档
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2022-04-18 | 296.22KB | |||
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文档
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2022-04-18 | 4.71MB | |||
| 4.6 宴会服务管理 |
文档
.pptx
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2022-10-20 | 24.14MB | ||
| 4.7 翻转课堂-主题宴会设计学生作品 |
文档
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2024-07-23 | 16.38MB | ||
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文档
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2024-07-23 | 463.70KB | |||
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文档
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2024-07-23 | 3.17MB | |||
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文档
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2024-07-23 | 20.46MB | |||
| 5.1 菜单设计与制作 |
文档
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2022-11-19 | 9.85MB | ||
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视频
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2022-11-19 | 899.11MB | |||
| 5.2 菜单调整 |
视频
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2022-06-12 | 550.29MB | ||
| 5.3 翻转课堂-宴会菜单设计 |
文档
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2021-12-02 | 5.26MB | ||
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文档
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2021-12-02 | 74.49MB | |||
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文档
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2021-12-02 | 8.15MB | |||
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文档
.ppt
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2021-12-02 | 2.16MB | |||
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文档
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2021-12-02 | 30.54MB | |||
| 5.4 章节测验 |
作业
.work
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2021-12-03 | -- | ||
| 6.1 采购管理 |
文档
.ppt
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2022-11-19 | 3.33MB | ||
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视频
.mp4
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2022-11-19 | 377.97MB | |||
| 6.2 验收管理 |
视频
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2021-12-01 | 196.06MB | ||
| 6.3 库存管理 |
视频
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2021-12-01 | 385.14MB | ||
| 6.4 章节测验 |
作业
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2021-12-03 | -- | ||
| 7.1 厨房设计与布局 |
视频
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2024-07-23 | 219.43MB | ||
|
文档
.ppt
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2024-07-23 | 850.00KB | |||
| 7.2 厨房生产运作管理 |
视频
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2024-07-23 | 595.97MB | ||
| 7.3 食品卫生与安全管理 |
视频
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2021-12-01 | 333.54MB | ||
| 7.4 章节测验 |
作业
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2021-12-02 | -- | ||
| 8.1 餐饮服务质量含义 |
视频
.mp4
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2022-11-19 | 125.35MB | ||
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文档
.pptx
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2022-11-19 | 790.21KB | |||
| 8.2 餐饮服务质量管理和控制 |
视频
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2021-12-01 | 307.97MB | ||
| 8.3 餐饮服务质量分析方法 |
视频
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2022-10-22 | 330.98MB | ||
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文档
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2022-10-22 | 316.29KB | |||
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文档
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2022-10-22 | 2.25MB | |||
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文档
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2022-10-22 | 346.70KB | |||
| 8.4 章节测验 |
作业
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2021-12-01 | -- | ||
| 9.1 投诉与案例分析 |
文档
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2024-07-23 | 587.91KB |
视频