职称：大学本科学士学位
单位：江苏省淮阴商业学校
部门：旅游烹饪系
职位：中式烹调高级技师
◆
◆
个人介绍
主讲教师：教师
教师团队：共1位
- 罗来庆
| 学校： | 江苏省淮阴商业学校 |
| 开课院系： | 其他院系 |
| 课程编号： | Zcpr1-2-4 |
| 学分： | 4 |
| 课时： | 72 |
淮扬菜制作是烹饪专业的一门主干课程。课程以中国四大菜系中淮扬菜系为主，重点在于对淮扬菜中特色菜肴的系统制作与研究，突出了的菜肴制作基础性、广博性和艺术性。开设本课程的目的在于使学生全面提高烹饪原料利用率，在菜肴成本控制条件下，结合传统菜肴最大限度地调动学生的积极性和对菜肴的创造性。
教师团队
课程评价
教学资源
| 课程章节 | | 文件类型 | | 修改时间 | | 大小 | | 备注 | |
| 1.1 淮山鸭羹 |
视频
.mp4
|
2015-03-24 | 104.07MB | ||
|
文档
.pdf
|
2015-04-03 | 213.85KB | |||
| 1.2 清汤鱼圆 |
文档
.pdf
|
2015-04-02 | 238.18KB | ||
|
视频
.mp4
|
2015-03-24 | 101.69MB | |||
| 1.3 清蒸白鱼 |
文档
.pdf
|
2015-04-02 | 218.63KB | ||
|
视频
.mp4
|
2015-03-24 | 88.63MB | |||
|
视频
.mp4
|
2015-03-24 | 88.63MB | |||
|
视频
.mp4
|
2015-03-24 | 88.63MB | |||
| 1.4 软兜长鱼 |
视频
.mp4
|
2015-03-24 | 93.42MB | ||
|
文档
.pdf
|
2015-04-02 | 275.05KB | |||
| 1.5 水晶虾仁 |
视频
.mp4
|
2015-03-24 | 108.40MB | ||
|
文档
.pdf
|
2015-04-02 | 232.40KB |
视频