油脂制取与加工工艺学-2025
主讲教师：李哲
油脂制取与加工工艺学是粮食工程专业的重要专业课程。本课程系统地论述油料预处理、油脂制取与加工的工艺理论和工艺过程。通过本课程的学习，使学生系统地掌握油脂制取与加工的基本理论、工艺过程及生产设备，了解当前国内外油脂行业的发展动态和最新科研成果，同时培养学生应用所学知识进行生产管理，解决生产技术问题和开展科学研究的能力。
该课程在专业课程体系中起到了一个对专业基础课程知识延伸应用，以及为后续专业课程学习奠定基础的承上启下的衔接作用，具有重要的地位和作用。
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| 学校： | 沈阳师范大学 |
| 开课院系： | 粮食学院 |
| 专业大类： | 食品科学与工程类 |
| 开课专业： | 粮食工程 |
| 课程英文名称： | Oil and fat processing technology |
| 课程编号： | 33200312 |
| 学分： | 4.0 |
| 课时： | 4 |
片花
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| 课程章节 | | 文件类型 | | 修改时间 | | 大小 | | 备注 | |
| 1.1 教材相关 |
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| 1.2 设备说明书 |
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| 1.3 浸出车间设备模型参考 |
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| 1.4 模型作业指导 |
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| 2.1 企业内景视频 |
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| 2.2 三维工艺演示教学 |
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| 3.2 课程介绍及油脂工业的地位 |
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| 3.3 油脂工业发展现状与趋势 |
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| 4.1 学习内容 |
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| 4.2.1 一、油料种子的形态和基本结构 8 |
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| 4.2.2 二、油料种子的细胞结构 9 |
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| 4.3 第二节 油料种子化学组成及其存在状态 13 |
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| 4.3.1 一、油脂 13 |
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| 4.3.2 二、蛋白质 15 |
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| 4.3.3 三、糖类 16 |
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| 4.3.4 四、类脂物 17 |
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| 4.3.5 五、水分及矿物质 17 |
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| 4.3.6 六、其他成分 18 |
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| 4.3.7 七、特殊成分 19 |
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| 4.4.1 油料种子结构给与化学组成 |
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| 4.4.2 主要的植物油料 |
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| 5.1.1 第二节 油料的剥壳及脱皮 |
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| 5.4 第三节 油料生坯的制备 |
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| 6.2 第一节 料坯的蒸炒 |
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| 6.2.1 目的与理论 |
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| 6.2.2 设备与工艺 |
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| 6.5 第二节 压榨 |
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| 6.5.1 压榨法取油的基本原理 |
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| 6.5.2 液压榨油机取油原理 |
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| 6.5.3 结构与操作 |
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| 6.5.4 螺旋榨油机取油原理 |
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| 6.7.1 螺旋榨油机分类及结构 |
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| 6.7.2 影响螺旋榨油机出油率高低的因素 |
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| 6.9 第三节 原油中悬浮物的分离 |
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| 6.9.1 原油悬浮体系的特点及分离方法 |
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| 6.9.2 压榨原油的油-渣分离 |
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| 7.2.1 第一节 溶剂 |
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| 7.2.4 第二节 油料的浸出 |
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| 7.2.4.1 影响 |
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| 7.2.4.2 设备 |
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| 7.2.7 第三节 混合油处理 |
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| 7.2.7.1 新建目录 |
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| 7.2.7.2 新建目录 |
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| 7.2.9 第四节 湿粕处理 |
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| 7.2.10 第五节 溶剂回收 |
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| 7.2.10.2 学习资料 |
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| 8.1.2 学习资料 |
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| 8.2.2 学习资料 |
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| 8.3.2 学习资料 |
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| 8.4.2 学习资料 |
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| 8.5.2 学习资料 |
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| 8.6.2 学习资料 |
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| 9.1 学习内容 |
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| 9.3.1 一、预处理压榨的一般工艺过程 414 |
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| 9.3.2 二、主要油料的预处理压榨工艺 414 |
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| 9.4.1 一、油脂浸出的一般工艺过程及分类 427 |
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| 9.4.2 二、典型的油脂浸出工艺流程 427 |
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| 9.5.1 一、油脂精炼工艺的一般过程 431 |
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| 9.5.2 二、典型油脂精炼工艺 432 |
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| 10.1 选择题 |
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作业
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| 10.2 设备 |
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| 10.3 概念 |
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| 10.4 问答 |
文档
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| 10.5 工艺 |
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| 10.6 同学复习展示 |
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