职称：教师
单位：吉林大学
部门：食品科学与工程学院
食品微生物学
主讲教师：闫海洋；徐艳阳；赵凤；张晓光；伍天阳；胡苗苗
教师团队：共8位
- 伍天阳
- 徐艳阳
- 赵凤
- 张晓光
- 胡苗苗
- 闫海洋
- 闫海洋
- 郭娜
| 学校： | 吉林大学 |
| 开课院系： | 87-食品科学与工程学院 |
| 专业大类： | 食品科学与工程 |
| 课程负责人： | 李文亮；徐艳阳；赵凤；张晓光；伍天阳；胡苗苗 |
| 课程英文名称： | Food Microbiology |
| 课程编号： | ae22872046 |
| 学分： | 2.5 |
| 课时： | 44 |
课程介绍
《食品微生物学》是一门面向食品科学与工程专业二年级本科生开设的重要基础必修课。课程系统讲授微生物学的基本概念，并重点介绍其在食品工业中的应用。 主要内容包括：食品相关微生物的概念与分类、生物学特性、营养与代谢、生长规律、遗传变异与菌种选育、微生物生态，以及微生物在食品生产、腐败变质与食品安全中的作用。课程通过理论讲授与实验训练相结合，使学生全面理解细菌、酵母菌、霉菌、病毒等微生物在食品体系中的重要功能。 通过本课程的学习，学生将能够： 掌握食品微生物学的基本理论知识； 理解微生物在自然界中的分布与生态作用； 运用微生物学知识分析和解决食品加工、贮藏及安全等环节中的复杂工程问题； 为今后的专业课程学习与科学研究打下坚实的基础。
教师团队
职称：教师
职称：教师
职称：教师
课程章节
13
14
双语教学课件
-
14.1The Main Themes Of Microbiology
-
14.2Tools of the Laboratory: Methods of Studying Microorganisms
-
14.3A Survey of Prokaryotic Cells and Microorganisms
-
14.4A Survey of Eukaryotic Cells and Microorganisms
-
14.5An Introduction to the Viruses
-
14.6Microbial Nutrition, Ecology, and Growth
-
14.7An Introduction to Microbial Metabolism: the chemical crossroads of life
-
14.8Microbial Genetics
-
14.9Physical and Chemical Agent for Microbial Control
-
14.10Environmental Microbiology
-
14.11Microbe and Immunology
-
14.12Food and industrial microbiology
-
14.13英文单词
-
14.14英语习题
3
6
12
教学资源
| 课程章节 | | 资源名称 | | 文件类型 | | 修改时间 | | 大小 | | 备注 | |
| 1.1 微生物的定义与特点 |
微生物的定义与特性（雷晓凌）.mp4
|
视频
.mp4
|
2025-04-27 | 498.43MB | ||
|
雷晓凌 微生物的定义与特性.pdf
|
文档
.pdf
|
2025-04-27 | 1.15MB | |||
| 1.2 微生物学发展史与展望 |
微生物学和食品微生物学发展史.mp4
|
视频
.mp4
|
2025-04-27 | 469.75MB | ||
|
微生物学和食品微生物学发展史.pdf
|
文档
.pdf
|
2025-04-27 | 1.26MB | |||
| 1.3 微生物的分类地位与命名 |
微生物的分类鉴定与命名.pdf
|
文档
.pdf
|
2025-04-27 | 1.90MB | ||
| 1.4 微生物与食品 |
微生物与食品.pdf
|
文档
.pdf
|
2025-04-27 | 567.51KB | ||
| 1.5 练习题 |
第一章 练习题
|
作业
.work
|
2025-04-27 | -- | ||
| 2.1 微生物研究的基本技术 |
1-微生物研究的基本技术(1).pdf
|
文档
.pdf
|
2025-04-27 | 2.38MB | ||
| 2.2 无菌操作技术 |
2-无菌操作技术.pptx
|
文档
.pptx
|
2025-04-27 | 8.10MB | ||
| 2.3 分离纯培养技术 |
3-分离纯培养技术.pptx
|
文档
.pptx
|
2025-04-27 | 4.27MB | ||
|
自选材料中微生物的分离-刘唤明.flv
|
视频
.flv
|
2025-04-27 | 51.64MB | |||
| 2.4 微生物观察技术 |
4-微生物观察技术.pptx
|
文档
.pptx
|
2025-04-27 | 7.45MB | ||
| 2.5 练习题 |
第二章 练习题
|
作业
.work
|
2025-04-27 | -- | ||
| 3.1 细菌的形态与基本结构 |
细菌的形态和大小.mp4
|
视频
.mp4
|
2025-04-27 | 334.85MB | ||
|
3.1细菌的形态和大小.pdf
|
文档
.pdf
|
2025-04-27 | 1.32MB | |||
| 3.2 细菌的细胞壁与革兰氏染色 |
细菌的细胞壁与革兰氏染色（刘唤明）.mp4
|
视频
.mp4
|
2025-04-27 | 710.74MB | ||
|
3.2 细菌的细胞壁与革兰氏染色.pdf
|
文档
.pdf
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2025-04-27 | 1.34MB | |||
|
细菌的革兰色染色实验-王玲学.flv
|
视频
.flv
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2025-04-27 | 18.86MB | |||
|
Gram Positive vs. Gram Negative Bacteria-拓展视频.mp4
|
视频
.mp4
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2025-04-27 | 15.80MB | |||
| 3.3 细菌的特殊结构 |
3.3 细菌的特殊结构.pdf
|
文档
.pdf
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2025-04-27 | 2.11MB | ||
|
细菌的繁殖和群体培养特征_unlocked.pdf
|
文档
.pdf
|
2025-04-27 | 408.80KB | |||
| 3.4 放线菌 |
3.4 放线菌.pdf
|
文档
.pdf
|
2025-04-27 | 1.14MB | ||
| 3.5 古细菌与蓝细菌 |
3.5 蓝细菌和古菌.pdf
|
文档
.pdf
|
2025-04-27 | 1.69MB | ||
| 3.6 其他原核微生物 |
3.6支原体等原核微生物.pptx
|
文档
.pptx
|
2025-04-27 | 776.99KB | ||
| 3.7 原核微生物的分类系统 |
3.7原核微生物的分类系统.pdf
|
文档
.pdf
|
2025-04-27 | 324.46KB | ||
| 3.8 练习题 |
第三章 练习题
|
作业
.work
|
2025-04-27 | -- | ||
| 4.1 酵母菌形态与结构 |
酵母菌形态结构.mp4
|
视频
.mp4
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2025-04-27 | 465.65MB | ||
|
4.1酵母菌形态与结构(1).pdf
|
文档
.pdf
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2025-04-27 | 2.74MB | |||
| 4.2 霉菌形态与结构 |
4.2霉菌的形态与结构.pdf
|
文档
.pdf
|
2025-04-27 | 2.23MB | ||
| 4.3 霉菌的繁殖及应用 |
霉菌的繁殖（张红莲）.mp4
|
视频
.mp4
|
2025-04-27 | 423.53MB | ||
|
4.3霉菌的繁殖及应用.pdf
|
文档
.pdf
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2025-04-27 | 2.63MB | |||
| 4.4 真菌的分类系统 |
4.4 真菌的分类系统.pdf
|
文档
.pdf
|
2025-04-27 | 571.39KB | ||
| 4.5 练习题 |
第四章 练习题
|
作业
.work
|
2025-04-27 | -- | ||
| 5.1 病毒形态结构 |
病毒形态结构.pdf
|
文档
.pdf
|
2025-04-27 | 2.18MB | ||
|
病毒为何致命.BBC.mkv
|
视频
.mkv
|
2025-04-27 | 581.78MB | |||
| 5.2 病毒复制 |
病毒复制.pdf
|
文档
.pdf
|
2025-04-27 | 842.25KB | ||
| 5.3 噬菌体 |
噬菌体.pdf
|
文档
.pdf
|
2025-04-27 | 601.34KB | ||
| 5.4 练习题 |
第五章 练习题
|
作业
.work
|
2025-04-27 | -- | ||
| 6.1 微生物营养物质与运输方式 |
1微生物的营养与运输方式.pdf
|
文档
.pdf
|
2025-04-27 | 2.09MB | ||
| 6.2 微生物培养基 |
2微生物培养基.pdf
|
文档
.pdf
|
2025-04-27 | 768.21KB | ||
| 6.3 微生物的生长测定与群体生长规律 |
3微生物的生长测定与群体生长规律.pdf
|
文档
.pdf
|
2025-04-27 | 4.68MB | ||
| 6.4 影响微生物生长的因素 |
4影响微生物生长的因素.pdf
|
文档
.pdf
|
2025-04-27 | 4.57MB | ||
| 6.5 控制微生物的物理化学因素 |
5控制微生物的物理化学因素.pdf
|
文档
.pdf
|
2025-04-27 | 1.15MB | ||
| 6.6 练习题 |
第六章 练习题
|
作业
.work
|
2025-04-27 | -- | ||
| 7.1 微生物的能量代谢 |
1微生物的能量代谢.pdf
|
文档
.pdf
|
2025-04-27 | 5.04MB | ||
| 7.2 微生物的物质代谢 |
2微生物的物质代谢.pdf
|
文档
.pdf
|
2025-04-27 | 1.61MB | ||
|
肽聚糖合成.ppt
|
文档
.ppt
|
2025-04-27 | 15.80MB | |||
|
肽聚糖合成（刘颖）.mp4
|
视频
.mp4
|
2025-04-27 | 490.91MB | |||
| 7.3 微生物初级代谢与次级代谢的调控 |
3微生物初级代谢与次级代谢的调控.pdf
|
文档
.pdf
|
2025-04-27 | 1.05MB | ||
| 7.4 微生物代谢调控与发酵生产 |
4微生物代谢调控与发酵生产.pdf
|
文档
.pdf
|
2025-04-27 | 405.33KB | ||
| 7.5 练习题 |
第七章 练习题
|
作业
.work
|
2025-04-27 | -- | ||
| 8.1 微生物的遗传变异基础 |
1微生物的遗传变异基础.pptx
|
文档
.pptx
|
2025-04-27 | 3.88MB | ||
| 8.2 微生物的基因与基因组 |
2微生物的基因和基因组.pdf
|
文档
.pdf
|
2025-04-27 | 1.18MB | ||
| 8.3 微生物的基因突变与遗传育种 |
3微生物的基因突变和遗传育种.pdf
|
文档
.pdf
|
2025-04-27 | 778.57KB | ||
| 8.4 微生物的菌种保藏 |
4微生物菌种的保藏.pdf
|
文档
.pdf
|
2025-04-27 | 528.67KB | ||
| 8.5 练习题 |
第八章 练习题
|
作业
.work
|
2025-04-27 | -- | ||
| 9.1 微生物生态学与自然界物质循环 |
1微生物生态学与自然界物质循环.pptx
|
文档
.pptx
|
2025-04-27 | 1.78MB | ||
| 9.2 微生物在自然界的分布 |
2微生物在自然界的分布.pptx
|
文档
.pptx
|
2025-04-27 | 7.16MB | ||
| 9.3 微生物与生物间的关系 |
微生物与生物的关系（王玲）.mp4
|
视频
.mp4
|
2025-04-27 | 496.29MB | ||
|
微生物与生物的关系（王玲）.pdf
|
文档
.pdf
|
2025-04-27 | 1.66MB | |||
| 9.4 食品环境中的微生物 |
4食品环境中的微生物.pptx
|
文档
.pptx
|
2025-04-27 | 791.12KB | ||
| 9.5 微生物与环境保护 |
5微生物与环境保护.pptx
|
文档
.pptx
|
2025-04-27 | 5.86MB | ||
|
TED演讲--追踪毒物踪迹-拓展视频(1).flv
|
视频
.flv
|
2025-04-27 | 29.65MB | |||
| 9.6 练习题 |
第九章 练习题
|
作业
.work
|
2025-04-27 | -- | ||
| 10.1 微生物的传染与免疫 |
1微生物的传染与免疫.pdf
|
文档
.pdf
|
2025-04-27 | 1.25MB | ||
| 10.2 抗原与抗体 |
抗原抗体.mp4
|
视频
.mp4
|
2025-04-27 | 367.70MB | ||
|
抗原与抗体（刘颖）.pdf
|
文档
.pdf
|
2025-04-27 | 678.74KB | |||
| 10.3 抗原抗体反应 |
3抗原抗体反应（免疫学技术）.pptx
|
文档
.pptx
|
2025-04-27 | 1.76MB | ||
| 10.4 免疫学技术在食品中的应用 |
4免疫学技术在食品中的应用.pdf
|
文档
.pdf
|
2025-04-27 | 649.54KB | ||
| 10.5 练习题 |
第十章 练习题
|
作业
.work
|
2025-04-27 | -- | ||
| 11.1 微生物资源与开发 |
1微生物资源与开发.pdf
|
文档
.pdf
|
2025-04-27 | 817.93KB | ||
| 11.2 微生物与传统发酵食品 |
2微生物与传统发酵食品.pdf
|
文档
.pdf
|
2025-04-27 | 229.20KB | ||
| 11.3 微生物与现代食品开发 |
3微生物与现代食品开发.pdf
|
文档
.pdf
|
2025-04-27 | 867.95KB | ||
| 11.4 练习题 |
第十一章 练习题
|
作业
.work
|
2025-04-27 | -- | ||
| 12.1 微生物引起食品变质的条件 |
微生物引起食品变质（贾学静）.mp4
|
视频
.mp4
|
2025-04-27 | 412.08MB | ||
|
微生物引起食品变质的条件（贾学静）.pdf
|
文档
.pdf
|
2025-04-27 | 1.72MB | |||
|
1 概述+微生物引起食品变质的条件.pdf
|
文档
.pdf
|
2025-04-27 | 731.77KB | |||
| 12.2 微生物引起食品变质的机理 |
微生物引起食品变质的机理.mp4
|
视频
.mp4
|
2025-04-27 | 269.80MB | ||
|
微生物引起食品变质的机理 中文版（贾学静）.pdf
|
文档
.pdf
|
2025-04-27 | 1.35MB | |||
|
微生物引起食品变质的机理 英语版（贾学静）.pdf
|
文档
.pdf
|
2025-04-27 | 1.25MB | |||
|
2微生物引起食品变质的机理.pptx
|
文档
.pptx
|
2025-04-27 | 320.27KB | |||
| 12.3 微生物与食物中毒 |
3微生物与食物中毒.pptx
|
文档
.pptx
|
2025-04-27 | 787.00KB | ||
| 12.4 微生物与食品安全检验 |
4微生物与食品安全检验.pptx
|
文档
.pptx
|
2025-04-27 | 7.57MB | ||
| 12.5 食品微生物的控制与预测 |
5食品微生物的控制与预测.pdf
|
文档
.pdf
|
2025-04-27 | 744.05KB | ||
| 12.6 练习题 |
第十二章 练习题
|
作业
.work
|
2025-04-27 | -- | ||
| 13.1 实验一显微镜的使用及生物绘图法 |
实验一显微镜的使用及生物绘图法.pptx
|
文档
.pptx
|
2025-04-27 | 2.61MB | ||
| 13.2 实验二 细菌、放线菌的形态观察 |
实验二 细菌、放线菌的形态观察.pptx
|
文档
.pptx
|
2025-04-27 | 6.85MB | ||
|
细菌的革兰色染色实验-王玲学.flv
|
视频
.flv
|
2025-04-27 | 18.86MB | |||
|
Gram Positive vs. Gram Negative Bacteria-拓展视频.mp4
|
视频
.mp4
|
2025-04-27 | 15.80MB | |||
| 13.3 实验三 酵母菌和霉菌的形态观察 |
实验三 酵母菌和霉菌的形态观察.pptx
|
文档
.pptx
|
2025-04-27 | 1.58MB | ||
| 13.4 实验四 培养基的配制与灭菌技术 |
实验四 培养基的配制与灭菌技术.pptx
|
文档
.pptx
|
2025-04-27 | 4.13MB | ||
| 13.5 实验五 环境因素对微生物生长发育的影响 |
实验五 环境因素对微生物生长发育的影响.pptx
|
文档
.pptx
|
2025-04-27 | 608.58KB | ||
|
理化因素对微生物生长的影响-刘颖.flv
|
视频
.flv
|
2025-04-27 | 44.38MB | |||
| 13.6 实验六 细菌鉴定中常用的生理生化反应试验 |
实验八 细菌鉴定中常用的生化反应试验.pdf
|
文档
.pdf
|
2025-04-27 | 2.85MB | ||
| 13.7 实验七 水产品中菌落总数和大肠菌群的检验 |
实验七 水产品中菌落总数和大肠菌群的检验.pptx
|
文档
.pptx
|
2025-04-27 | 258.57KB | ||
|
水产品中大肠菌群的检验--雷晓凌.flv
|
视频
.flv
|
2025-04-27 | 73.88MB | |||
| 13.8 实验八 自选材料微生物总数测定 |
实验八 自选材料微生物总数测定.pptx
|
文档
.pptx
|
2025-04-27 | 54.04KB | ||
|
自选材料中微生物的分离-刘唤明.flv
|
视频
.flv
|
2025-04-27 | 51.64MB | |||
| 13.9 实验九 微生物发酵食品设计性实验 |
9实验九 微生物发酵食品设计性实验.pptx
|
文档
.pptx
|
2025-04-27 | 49.69KB | ||
| 14.1 The Main Themes Of Microbiology |
BC1.ppt
|
文档
.ppt
|
2025-04-27 | 8.94MB | ||
| 14.2 Tools of the Laboratory: Methods of Studying Microorganisms |
BC2.ppt
|
文档
.ppt
|
2025-04-27 | 3.15MB | ||
| 14.3 A Survey of Prokaryotic Cells and Microorganisms |
BC3.ppt
|
文档
.ppt
|
2025-04-27 | 11.03MB | ||
| 14.4 A Survey of Eukaryotic Cells and Microorganisms |
BC4.ppt
|
文档
.ppt
|
2025-04-27 | 8.73MB | ||
| 14.5 An Introduction to the Viruses |
BC5.ppt
|
文档
.ppt
|
2025-04-27 | 5.15MB | ||
| 14.6 Microbial Nutrition, Ecology, and Growth |
BC6.ppt
|
文档
.ppt
|
2025-04-27 | 10.84MB | ||
| 14.7 An Introduction to Microbial Metabolism: the chemical crossroads of life |
BC7.ppt
|
文档
.ppt
|
2025-04-27 | 12.40MB | ||
| 14.8 Microbial Genetics |
BC8.ppt
|
文档
.ppt
|
2025-04-27 | 6.11MB | ||
| 14.9 Physical and Chemical Agent for Microbial Control |
BC9.pptx
|
文档
.pptx
|
2025-04-27 | 4.00MB | ||
| 14.10 Environmental Microbiology |
BC10.ppt
|
文档
.ppt
|
2025-04-27 | 16.58MB | ||
| 14.11 Microbe and Immunology |
BC11.ppt
|
文档
.ppt
|
2025-04-27 | 5.67MB | ||
| 14.12 Food and industrial microbiology |
BC12.pdf
|
文档
.pdf
|
2025-04-27 | 65.51MB | ||
| 14.13 英文单词 |
1-5章单词.pdf
|
文档
.pdf
|
2025-04-27 | 722.45KB | ||
|
6-12章单词.pdf
|
文档
.pdf
|
2025-04-27 | 699.36KB | |||
| 14.14 英语习题 |
英语习题
|
作业
.work
|
2025-04-27 | -- | ||
| 15.1.1 Microbial Fertilizer(MF) |
1第一组Microbial Fertilizer(MF)微生物肥料(2).pptx
|
文档
.pptx
|
2025-04-27 | 1.92MB | ||
| 15.1.2 肠道的菌群 |
2第二组--肠道的菌群(1).ppt
|
文档
.ppt
|
2025-04-27 | 1.96MB | ||
| 15.1.3 皮肤微生态 |
3第三组 皮肤微生态(1).pptx
|
文档
.pptx
|
2025-04-27 | 11.82MB | ||
| 15.1.4 转基因微生物有助于减肥 |
4第四组 转基因微生物有助于减肥.pptx
|
文档
.pptx
|
2025-04-27 | 951.18KB | ||
| 15.1.5 从酸奶看双歧杆菌的功能 |
5第五组 从酸奶看双歧杆菌的功能.pptx
|
文档
.pptx
|
2025-04-27 | 57.01KB | ||
| 15.1.6 变形链球菌和龋齿 |
6第六组 变形链球菌和龋齿(1).pptx
|
文档
.pptx
|
2025-04-27 | 679.57KB | ||
| 15.1.7 两种肠道常见致病菌 |
7第七组+两种肠道常见致病菌.ppt
|
文档
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| 15.1.8 酵母—人的神奇护肤成分 |
8第八组 酵母—人的神奇护肤成分.pptx
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| 15.1.9 幽门螺旋杆菌 |
9第九组 幽门螺旋杆菌.pptx
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| 15.1.10 Micromotors are powered by bacteria（E.coli）controlled by light |
10第十组 Micromotors are powered by bacteria（E.coli）controlled by light.pptx
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| 15.1.11 1发光细菌 |
11第十一组 发光细菌.ppt
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| 15.1.12 真菌 |
12第十二组 真菌(2).pptx
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12第十二组 真菌(1).pptx
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| 15.2.1 14级 |
Clostridium Botulinum 14级乔磊，陈光义.pptx
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Do you wash your hands today？ 14级陈泽卿，马小翔.pptx
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Microbial Fuel Cell （微生物燃料电池）14级何楚娴 黄宇莹 谢慧风.pptx
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MICROBIAL COMMUNITY AROUND US 14级翁棣广，赵子建，薛凌峰.pptx
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对生化武器中的致病菌的基本了解 14级樊佳欢，马敏怡，吴业卿.pptx
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口腔中的微生物 14级魏红艳，李宛婷.ppt
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人体的热带雨林-肚脐 14级李可儿，温心怡.pptx
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Microbial Fuel Cell （微生物燃料电池）14级何楚娴 黄宇莹 谢慧风(1).pptx
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Clostridium Botulinum 14级乔磊，陈光义(1).pptx
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| 15.2.2 15级 |
“米曲”爱上酱油 15级陈丽文 洪志信 邓淑怡 彭玉莉.ppt
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臭豆腐中的微生物 15级程舒婕 翟争妍.pptx
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颠覆三观的病毒 15级李旭东 谢意通 谢金龙.pptx
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| 15.2.3 16级 |
Cover with bacteria（微生物颜料）16级廖津 罗桂心 余蔚 于梓桦.pptx
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Gut Microbiata(肠道微生物) 16级张玮芸 郑晓晴 赖文倩 甄丽.pptx
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Lactobacillus in Chinese traditional fermented dairy products 16级邹泰妮 陈晏婵.pptx
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辣条与微生物的情感纠葛 16级张颖妍 刘珍妮 刘裕红 陈玳环 李仕培.pptx
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| 16.1 课程教材 |
食品微生物学 樊明涛 赵春燕 雷晓凌(1).pdf
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食品微生物学
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图书
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食品微生物学
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图书
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| 16.2.1 TED演讲 追踪毒物踪迹 |
TED演讲--追踪毒物踪迹-拓展视频(1).flv
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视频
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| 16.2.2 TED演讲 谈细菌如何沟通 |
TED演讲--谈细菌如何沟通-拓展视频.flv
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| 16.2.3 TED演讲 认识你身上的微生物群落 |
TED演讲--认识你身上的微生物群落-拓展视频.mp4
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视频
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| 16.2.4 微生物和人的认识 |
国家基因库--微生物和人的认识-拓展视频.mp4
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2025-04-27 | 23.48MB | ||
| 16.2.5 Gram Positive vs. Gram Negative Bacteria |
Gram Positive vs. Gram Negative Bacteria-拓展视频.mp4
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| 16.3.1 原核生物 |
原核生物.pdf
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| 16.3.2 真核生物 |
真核生物.pdf
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| 16.3.3 非细胞生物 |
非细胞生物.pdf
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| 16.3.4 海洋微生物 |
海洋微生物.pdf
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2025-04-27 | 1.03MB |
视频