文档
职称：教师
食品原料学
江苏高等继续教育智慧教育平台
主讲教师：赵立
教师团队：共4位
- 卢河东
- 赵立
- 梁乃国
- 程巧芬
本课程是食品科学与工程的专业方向课，主要介绍了国内外农产品原料和当地特色农产品原料的资源情况，贮藏加工适用品种的生物学特性、植物形态、组织结构、化学成分以及在加工贮藏中的生化变化规律，相应的技术措施，保持原料的品质和营养价值，为食品加工贮藏提供优质的原料；食品原料的品质鉴定以及安全原料生产和品质控制；将食品原料学的相关知识运用于食品新产品的开发和工艺的优化等实际生产中；将食品标准和法律法规贯穿于食品原料的学习、新产品的开发等各个环节，培养学生诚信和责任理念。主要讲授章节包括：畜产食品原料、粮油食品原料、果蔬食品原料、水产食品原料、特产食品原料和安全食品原料生产与品质控制。通过本课程的学习，可望使学生掌握从事食品原料生产和保藏管理的相关理论，食品原料在食品新产品开发中的作用和重要性，食品原料的品质控制，食品标准和法律法规，在此基础上通过实践锻炼，使学生具有职业道德、法律意识和终身学习的能力，具有从事食品加工生产管理及相关领域的工作能力。
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| 学校： | 江苏高等继续教育智慧教育平台 |
| 开课院系： | 淮阴工学院 |
| 专业大类： | 食品科学与工程 |
| 开课专业： | 食品科学与工程 |
| 课程负责人： | 赵立 |
| 课程英文名称： | Food Material |
| 课程编号： | ZJ0016402 |
| 学分： | 1 |
| 课时： | 32 |
| 课程章节 | | 文件类型 | | 修改时间 | | 大小 | | 备注 | |
| 1.1 第一节 课程介绍 |
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| 1.2 第二节 食品原料学的定义和分类 |
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| 1.3 第三节 食品原料学的发展与研究方法 |
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| 1.4 第四节 新资源食品 |
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| 2.1 第一节 畜产食品原料特性 |
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| 2.2 第二节 蛋白质的功能特性与产品品质的关系 |
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| 3.1 第一节 概述、稻谷和大米 |
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| 3.2 第二节 小麦和面粉 |
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| 3.3 第三节 个论及讨论 |
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| 4.1 第一节 果蔬概述、分类及特性 |
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| 4.2 第二节 果蔬化学成分及常见果蔬 |
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| 4.3 第三节 各论及讨论 |
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| 5.1 第一节 水产资源的特性 |
作业
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| 5.2 第二节 鱼类形态结构、化学成分及贮藏保鲜 |
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| 5.3 第三节 讨论 |
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| 6.1 第一节 菌类食品原料 |
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| 6.2 第二节 其它特产食品原料 |
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| 7.1 第一节 食品原料中的危害来源及控制 |
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| 7.2 第二节 安全畜产食品原料生产与品质控制 |
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| 7.3 第三节 安全植物食品原料生产与品质控制 |
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| 7.4 第四节 安全水产食品原料生产与品质控制 |
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