职称：讲师
单位：江苏高等继续教育智慧教育平台
部门：常州工程职业技术学院
酒水知识与服务技能
江苏高等继续教育智慧教育平台
主讲教师：程姗姗
教师团队：共5位
- 程姗姗
- 张云
- 蒋小丹
- 罗元
- 周航
《酒水知识与服务技能》课程秉承知识与技能并重的教学理念，覆盖酒水领域的广泛知识与服务技巧，旨在帮助学员深入理解酒水行业的基础理论，并熟练掌握实操技能。教学中灵活运用多种教学手段，配备课件、视频、在线测试和主题讨论等丰富的教学资源，营造愉快的学习环境，助力学员轻松习得知识。课程一大特色是其双语教学资源，不仅包括中文材料，还提供英文版的教学内容，帮助学员在掌握专业知识的同时提升国际视野和外语应用能力。
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| 学校： | 江苏高等继续教育智慧教育平台 |
| 开课院系： | 常州工程职业技术学院 |
| 专业大类： | 旅游大类 |
| 开课专业： | 酒店管理、旅游管理、葡萄酒相关专业 |
| 课程负责人： | 程姗姗 |
| 课程编号： | ZJ0081175 |
| 学分： | 2 |
| 课时： | 32 |
酒水知识与服务技能授课日历
课次 | 周次 | 教学主题 | 教学内容 | 教学模组与任务设计 | 教学方法 | 教学资源 | 作业与考核 | 课时 |
1 | 1 | 无酒精饮料知识与服务 | （1）三大无酒精饮料（2）碳酸饮料知识与服务（3）果蔬汁与风味糖浆（4）纯水服务（实训） | 理论模组：讲解无酒精饮料分类、特性及服务要点实践模组：开展纯水服务实训，掌握服务流程与规范 | 讲授法、演示法、实践操作法 | 多媒体课件、饮料实物图片、纯水服务视频、实训场地及设备 | 完成知识线上测试及其他作业 | 理论与实践各2课时 |
2 | 2 - 3 | 酿造酒：葡萄酒知识与侍酒服务 | （1）葡萄酒基础知识（2）葡萄酒开瓶与斟倒（实训）（3）品鉴与餐酒搭配（4）葡萄酒礼仪与侍酒（实训） | 理论模组：介绍葡萄酒知识、品鉴与搭配技巧实践模组：进行葡萄酒开瓶、斟倒及侍酒实训，模拟品鉴场景 | 讲授法、案例教学法、小组讨论法、实践操作法 | 葡萄酒产区地图、品鉴视频、开瓶与斟倒演示视频、实训用葡萄酒及酒具 | 完成知识线上测试及其他作业 | 理论与实践各2课时 |
3 | 4 - 5 | 酿造酒：啤酒、米酒知识与服务 | （1）啤酒基础知识（2）啤酒服务（实训）（3）米酒基础知识（4）中日韩米酒鉴赏 | 理论模组：讲解啤酒、米酒知识与文化实践模组：开展啤酒服务实训，组织米酒鉴赏活动 | 讲授法、对比分析法、实践操作法、鉴赏体验法 | 啤酒酿造过程视频、米酒文化纪录片、啤酒服务流程动画、实训用啤酒及酒具、米酒样品 | 完成知识线上测试及其他作业 | 理论与实践各2课时 |
4 | 6 - 7 | 蒸馏酒：中国白酒介绍与宴会服务 | （1）白酒文化与酿造工艺（2）白酒与国运外交史（专题）（3）白酒服务技能（实训） | 理论模组：阐述白酒文化、工艺及外交意义实践模组：进行白酒宴会服务技能实训 | 讲授法、专题讨论法、实践操作法 | 白酒酿造工艺纪录片、白酒外交案例资料、宴会服务场景视频、实训用白酒及酒具 | 完成知识线上测试及其他作业 | 理论与实践各2课时 |
5 | 8 - 9 | 蒸馏酒：六大基酒介绍 | （1）六大基酒基础知识与特点（2）六大基酒酿造工艺与品饮 | 理论模组：讲解六大基酒知识与工艺实践模组：组织基酒品饮对比活动，加深特性认知 | 讲授法、对比教学法、品饮实践法 | 六大基酒酿造工艺图解、品饮教学视频、基酒样品 | 完成知识线上测试及其他作业 | 理论与实践各2课时 |
6 | 10 - 11 | 配制酒：配餐酒知识 | （1）开胃酒（餐前酒）知识（2）甜食酒（佐甜食酒）知识（3）利口酒（餐后酒）知识 | 理论模组：介绍各类配餐酒特性与搭配实践模组：开展配餐酒模拟搭配活动，分析搭配合理性 | 讲授法、案例分析法、模拟实践法 | 配餐酒搭配案例集、酒品图片与视频、模拟搭配场景资料 | 完成知识线上测试及其他作业 | 理论与实践各2课时 |
7 | 12 - 13 | 配制酒：鸡尾酒知识与调制 | （1）鸡尾酒和调酒师（2）调酒工具和方法（3）调酒载杯和装饰（4）调酒主料与辅料（5）鸡尾酒调制与创制 | 理论模组：讲解鸡尾酒知识与调制要素实践模组：学习调酒工具使用，进行经典鸡尾酒调制及创新调制实践 | 讲授法、演示法、项目驱动法、实践操作法 | 鸡尾酒调制教学视频、调酒工具实物图片、经典鸡尾酒配方集、实训用调酒材料与工具 | 个人完成一款创新鸡尾酒配方及调制说明；完成知识线上测试及其他作业 | 理论与实践各2课时 |
8 | 14 - 16 | 酒吧服务管理 | （1）酒吧经营与管理（2）酒吧服务与督导 | 理论模组：讲授酒吧经营管理知识与策略实践模组：开展酒吧服务与督导模拟实训，体验管理流程 | 讲授法、角色扮演法、实践操作法 | 酒吧经营案例视频、服务督导流程文档、模拟酒吧实训场景 | 完成知识线上测试及其他作业；完成期末考核 | 理论与实践各2课时 |
