职称：讲师
单位：江苏食品药品职业技术学院
部门：酒店学院
职位：教师
二十四节气茶点
江苏高等继续教育智慧教育平台
主讲教师：陈金女
教师团队：共3位
- 陈金女
- 申丽媛
- 谷绒
本课程以中国传统文化中的二十四节气为编排顺序，旨在通过教授与节气相对应的茶点制作，让学生了解中国传统节气文化，培养学生对中国传统文化的兴趣和认同感。同时，课程也注重培养学生的茶艺知识和技巧，并着重讲解并示范了二十四节气相对应的品茶点心，进而提高学生的文化品味和生活品质。
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| 学校： | 江苏高等继续教育智慧教育平台 |
| 开课院系： | 江苏食品药品职业技术学院 |
| 专业大类： | 旅游大类 |
| 开课专业： | 烹饪工艺与营养 |
| 课程负责人： | 陈金女 |
| 课程编号： | ZJ0344840 |
| 学分： | 2 |
| 课时： | 32 |
一、教学场地与设施
实践操作区：
专业厨房：配备标准化灶台、蒸箱、烤箱、操作台、冷藏柜等设备，满足蒸、烤、煮、炸等多元烹饪需求。
茶艺空间：设置茶席、茶具展示柜、品鉴区，用于茶艺演示与茶点搭配品鉴。
文化教学区：
多媒体教室：配备投影仪、音响设备，支持节气文化视频播放、线上直播教学。
节气文化角：布置二十四节气主题挂画、农具模型、古籍复刻（如《月令七十二候集解》），增强文化沉浸感。
二、师资团队配置
双师型教师：
茶点制作导师：需具备中式面点师资格或5年以上传统茶点制作经验，熟悉节气食材特性与工艺。
茶文化讲师：精通茶艺、茶史及节气民俗，能结合《黄帝内经》等典籍讲解养生文化。
助教团队：辅助材料准备、安全监督（如刀具管理、烤箱操作指导）及小组实践指导。
- 三、教学材料与工具
食材与耗材：
节气食材包：按主题提前采购时令原料（如春分艾草、霜降山楂、冬至板栗），确保新鲜度。
特色材料库：储备传统工艺所需材料（如澄面、糯米粉、天然食用色素、吉利丁片）。
工具套装：
基础工具：擀面杖、模具（梅花酥模、荷花酥刻刀）、蒸笼、电子秤、温度计。
专用设备：3D打印模具（用于创意造型）、破壁机（制作果蔬泥）、茶具（盖碗、茶壶、品茗杯）。
数字资源：
节气文化数据库：整理节气诗词、民俗纪录片（如《四季中国》）、养生药膳典籍电子版。
教学视频库：录制茶点制作微课（如“佛手酥纹路雕刻技巧”）、茶艺演示视频。
实体资源：
节气茶点图谱：绘制二十四节气与茶点对应关系图，标注食材功效与文化寓意。
传统器具展示：陈列古法茶点工具（如木制糕模、石磨），供学生观摩体验。
