职称：讲师
单位：江苏食品药品职业技术学院
部门：酒店学院
职位：教师
二十四节气茶点
江苏高等继续教育智慧教育平台
主讲教师：陈金女
教师团队：共3位
- 陈金女
- 申丽媛
- 谷绒
本课程以中国传统文化中的二十四节气为编排顺序，旨在通过教授与节气相对应的茶点制作，让学生了解中国传统节气文化，培养学生对中国传统文化的兴趣和认同感。同时，课程也注重培养学生的茶艺知识和技巧，并着重讲解并示范了二十四节气相对应的品茶点心，进而提高学生的文化品味和生活品质。
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| 学校： | 江苏高等继续教育智慧教育平台 |
| 开课院系： | 江苏食品药品职业技术学院 |
| 专业大类： | 旅游大类 |
| 开课专业： | 烹饪工艺与营养 |
| 课程负责人： | 陈金女 |
| 课程编号： | ZJ0344840 |
| 学分： | 2 |
| 课时： | 32 |
一、文化浸润法：节气与茶点的深度关联
节气知识导入：每主题以节气文化讲解为起点，结合历史典故、诗词歌赋、民间习俗（如立春“咬春”、清明“寒食”），通过多媒体（纪录片、节气动画）展示节气与饮食养生的关系。
茶点文化溯源：引导学生探究茶点背后的文化寓意（如荷花酥象征清廉、佛手酥寓意吉祥），结合地域特色（江南青团、北方枣泥糕）分析食材与节气的适配性。
二、分层实践法：技能进阶式训练
基础技能夯实：
分步示范：教师现场演示关键步骤（如油酥皮开酥、蒸制火候控制），分解复杂工艺，录制微课视频供学生反复观摩。
单项训练：针对难点（如绿豆脱壳、天然色素调配）设置专项练习，确保基础技能达标。
综合创作提升：
主题任务驱动：每主题末设置创意任务（如“设计一款白露主题茶点”），要求学生结合节气特点自主选材、设计造型。
团队协作挑战：分组完成节庆茶宴（如冬至“消寒宴”），融合摆盘美学、茶席搭配等综合能力。
三、情境体验法：沉浸式文化场景构建
节气场景还原：
课堂布置融入节气元素（如秋分悬挂桂花枝、冬至张贴“九九消寒图”），营造传统文化氛围。
实践环节搭配对应茶品品鉴（如春分饮龙井、霜降品红茶），通过“茶点+茶饮”组合体验节气饮食智慧。
角色扮演活动：
模拟古代节气民俗场景（如清明采艾制青团、夏至煮伏茶），学生扮演“茶点师傅”“茶艺师”等角色，增强代入感。
四、多元评价法：能力与文化双线考核
过程性评价：
技能记录册：记录学生每节课的操作规范性（如面团揉制、蒸烤时间把控）。
文化反思日志：撰写节气实践心得（如“芒种茶点中的农事智慧”）。
成果性评价：
作品展示会：举办节气茶点展评，从“形、色、味、意”四维度评分（如佛手酥纹路精细度、山楂糕酸甜平衡）。
文化答辩：围绕“茶点与节气养生”主题进行答辩，考察文化理解深度。
五、现代融合法：传统技艺的创新传承
科技工具辅助：利用短视频记录制作过程，通过剪辑添加节气文化解说；使用食材成分分析软件，科学解读茶点养生功效。
跨界创意实践：鼓励学生将节气茶点与现代饮食潮流结合（如低糖版绿豆糕、3D打印模具造型），举办“节气茶点创新赛”。
