视频绪论
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个人介绍
主讲教师：师静；冯丽；刘晶
课程介绍
食品分析与检验是农产品贮藏与加工专业的核心课，旨在培养食品生物企业适用性中等检验人员和基层管理人员为目标，同时具有良好职业素养，掌握食品检测岗位职业技能的高素质技能型人才。参考教材为邓林、杜苏英主编的中等职业教育国家规划教材《食品分析与检验》（第二版）。本课程是基于食品检测工作环节或流程组织内容。通过检测任务的设置，将枯燥的课程知识点融入任务中。同时在教学过程中，将专业精神、工匠精神等综合素养要求融入课程在中，激励学生树立崇尚劳动、敬业守信、团结协作的职业素养。本课程设置有4个项目，分别为绪论、食品分析与检验的基础知识、感官检验、物理检验、食品中常规指标的检验。内容具有针对性、实用性和科学性。
课程评价
教学资源
| 课程章节 | | 文件类型 | | 修改时间 | | 大小 | | 备注 | |
| 1.1 走进“食品分析与检验”课程 |
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作业
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| 2.1 食品分析与检验的程序 |
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| 2.1.1 样品的采集与制备 |
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| 2.1.2 样品的预处理 |
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| 2.1.3 数据处理 |
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| 2.2 分析天平的使用 |
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| 2.3 滴定分析仪器的准备和使用 |
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| 2.4 标准溶液的配制 |
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| 3.1 感官检验及其方法 |
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| 3.2 葡萄酒的感官检验 |
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| 4.1 相对密度的测定 |
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| 4.2 折光率的测定 |
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| 4.3 旋光度的测定 |
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| 5.1 食品中酸类物质的测定 |
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| 5.1.1 酚酞指示剂法测定牛乳总酸含量 |
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| 5.1.2 葡萄酒中总酸及挥发酸的测定 |
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| 5.2 食品中蛋白质的测定 |
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| 5.2.1 凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量 |
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| 5.3 食品中碳水化合物的测定 |
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| 5.3.1 葡萄酒中总糖及还原糖的测定 |
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| 5.3.2 枸杞多糖含量的测定 |
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| 5.4 食品中灰分的测定 |
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| 5.5 食品中水分的测定 |
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| 5.6 食品中脂肪的测定 |
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| 5.6.1 碱水解法测定牛乳脂肪含量 |
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课程章节
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