职称：副教授
单位：江苏农牧科技职业学院
部门：食品科技学院
畜产品加工技术
江苏农牧科技职业学院
主讲教师：施帅
教师团队：共4位
- 施帅
- 陈玉勇
- 王海蓝
- 徐海祥
随着经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，动物性食品的需求量不断加大，但是，绝大多数的肉蛋奶，必须经过加工处理后才能利用，或提高其利用价值。因此，《畜产品加工技术》是以研究畜禽及其副产品特性以及贮藏加工过程中的变化为基础，从而具备从事畜禽食品的生产、质量管理及产品研发方面的能力，生产出更符合人类营养、现代食品质量要求的肉制品、蛋制品和奶制品为目的的一门实践性较强教材。
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| 学校： | 江苏农牧科技职业学院 |
| 开课院系： | 食品科技学院 |
| 课程编号： | ZJ0074384 |
| 学分： | 0 |
| 课时： | 0 |
（一）课程资源基本要求
1．教材
根据教学标准的内容安排和能力要求，课程组编写了一本项目教学、任务驱动的项目课程讲义。
2．教学参考书与国家标准
《乳品加工与检测技术》.李志方 卢俭主编.中国农业出版社，2012.12
《现代乳品工业手册》.张和平 张列兵主编.中国轻工业出版社，2005.8
《乳制品生产技术》.罗红霞 吕玉珍主编.中国农业出版社，2007.9
《液态乳制品科学与技术》.谢继志、中国轻工业出版社，1999.8
《乳与乳制品检测技术》.翁鸿珍主编. 中国轻工业出版社，2007.9
《现代肉品加工技术丛书》. 周光宏 丛书主编. 中国农业出版社，2013.9
乳品安全国家标准：GB19301-2010生乳；GB19645-2010巴氏杀菌乳；GB25190-2010灭菌乳；GB25191-2010调制乳；GB19302-2010发酵乳；GB19644-2010乳粉；GB12693-2010乳制品良好生产规范；GB5413.33-2010生乳相对密度的测定；GB5413.30-2010乳和乳制品杂质度的测定；GB5413.34-2010乳和乳制品酸度的测定；GB/T 31114-2014 冷冻饮品 冰淇淋；GB 7101-2015 食品安全国家标准 饮料等。
3.信息化教学资源
建设乳品加工与检测技术课程网站，
食品伙伴网（http://www.foodmate.net/）
中国食品产业网（http://www.foodqs.com/）
国家食品药品监督管理局（http://www.sda.gov.cn/）
卫岗牛奶（http://www.weigangdairy.com/）
光明乳业（http://www.brightdairy.com/）
课程资源库网站:将课程相关教学资料在网络上公布，实现优质教学资源共享。课程资源包括：电子教案、多媒体课件、习题库、试题库、实训实习项目、课程标准、国家及行业相关标准、在线测试等。教学中充分利用课程网站资源，使用现代化教学技术手段，图文并茂、声光电并用，生动、形象、直观地展示动物病原体检测的工作环境、工作流程、操作方法等，使教学过程更加充满吸引力、从而大大提高教学效果。