职称：副教授
单位：江苏农牧科技职业学院
部门：食品科技学院
畜产品加工技术
江苏农牧科技职业学院
主讲教师：施帅
教师团队：共4位
- 施帅
- 陈玉勇
- 王海蓝
- 徐海祥
随着经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，动物性食品的需求量不断加大，但是，绝大多数的肉蛋奶，必须经过加工处理后才能利用，或提高其利用价值。因此，《畜产品加工技术》是以研究畜禽及其副产品特性以及贮藏加工过程中的变化为基础，从而具备从事畜禽食品的生产、质量管理及产品研发方面的能力，生产出更符合人类营养、现代食品质量要求的肉制品、蛋制品和奶制品为目的的一门实践性较强教材。
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| 学校： | 江苏农牧科技职业学院 |
| 开课院系： | 食品科技学院 |
| 课程编号： | ZJ0074384 |
| 学分： | 0 |
| 课时： | 0 |
1.校内（外）实训环境
校内：在校内设有江苏省农畜产品加工与检测实训基地，设施基本能满足学生职业技能训练需要。实训基地具有真实工作环境、能够模拟和仿真生产工艺流程，为学生营造真实的工厂氛围，融专业教学、生产产品、职业培训、技能鉴定和技术服务为一体的教学、考核体系完备的生产性实训基地；实训项目全部来源于实践，保证实训教学的实际、实效性，按照项目教学、案例教学的方式进行实训教学，满足课程的综合实训教学需要。
校外：依托雨润、江苏益客、南京卫岗等企业，以食品加工技术为核心能力，由专任教师和企业骨干人员参与的校外实训基地，实施工学结合、顶岗实习，完成生产实习等教学环节，保障校企共育人才培养模式的实施，满足在校外生产企业开展“生产性”教学。建立校企双重管理制度，企业按照员工管理制度考核学生，学生以员工身份承担具体岗位工作，专职教师管理教育学生。通过到校外实训基地进行生产实习，使学生熟悉并掌握生产企业、检验机构等单位产品的质量监管、加工、检测等过程，有针对性地掌握质量控制、加工管理、产品检测等主要业务能力。
2.实训仪器设备
畜产品加工教学设备主要包括多媒体教学设备；典型畜产品加工操作设备，如烟熏设备、烘烤设备、电烤箱、炒松机、擦松机、绞肉切片机、真空搅拌机、真空灌肠机、滚揉按摩机、肉丸机、真空包装机、乳成分分析仪、高压均质机、智能酸奶机、酸奶发酵设备、小型喷雾干燥设备、三色冰淇淋机、打蛋机等。