《运营管理》运营管理课程是广东省一流本科专业，工商管理的专业核心课程；是2021年管理学院一流课程、2022年管理学院在线示范课程、2022年广州工商学院校级一流本科课程。该课程是工商管理专业大类的核心必修课，在工商管理、人力资源管理、物流管理、市场营销等专业中普遍开设。运营管理是工商管理后续专业课程的先修课程，在整个专业课程体系中，起到承上启下的作用。运营管理课程面对工商管理专业大三本科学生开设生产运营是企业的三大基本职能（财务职能、生产运营职能、营销职能）之一。企业把人力、设备、物料、信息、技术、资金等生产要素通过生产运营过程加工转换为有形产品和无形产品（服务），《运营管理》的理论知识和方法技术已经成为管理类专业的学生及从业工作者所必须具备的基础知识。
运营管理课程团队2018年组建，并开始课程建设，至今形成了包括副教授4人，讲师2人，助教1人（硕士6人，博士1人）的学历、年龄、职称结构合理的稳定教学团队。《运营管理》课程从服务区域经济发展的定位出发，结合粤港澳大湾区对生产服务业管理岗位的旺盛需求，制定针对学生知识、能力、素质水平的综合培养目标。
运营管理课程主要针对企业生产与服务过程，系统地介绍了运营管理的基本概念、管理思想、技术方法和主要工具。教学内容主要包括制造业与服务业选址、设施规划布局、工作系统研究、产品研发、生产计划、库存管理、质量控制等，涵盖生产服务业运营管理的全过程。运营管理课程突出企业运营管理的经典理论和实用性、操作性强的管理方法，紧跟时代发展热点，拓展运营管理的新技术、新发展、新成果。