职称：助教
单位：江苏食品药品职业技术学院
部门：酒店学院
法式甜点制作
江苏食品药品职业技术学院
主讲教师：刘晶
教师团队：共5位
- 刘晶
- 赵敏
- 高伟伟
- 解莉
- 杨燕
本课程是中西面点工艺专业必修的一门专业核心课程，是具备了西式面点的基础理论知识和基本操作技能后开设的一门实践课程。通过学习法式泡芙、法式甜塔、法式特色饼干、法式风味蛋糕、法式慕斯等内容，学员能掌握法式典型甜点的基本知识、制作工艺、装盘技巧，具备自主进行甜点的创新设计与制作能力，实行理实一体的教学方式，为学员提供全面、专业的甜点制作指导。
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| 学校： | 江苏食品药品职业技术学院 |
| 开课院系： | 江苏食品药品职业技术学院 |
| 专业大类： | 旅游大类 |
| 开课专业： | 中西面点工艺 |
| 课程负责人： | 刘晶 |
| 课程英文名称： | French dessert making |
| 课程编号： | ZJ0075400 |
| 学分： | 4 |
| 课时： | 64 |
本课程主要采用多元化教学方法实施教学，如：
（1）创设情境法：实物展示西点常用原料，图片展示西点常用设备与器具，创设情境，激发学生学习兴趣。
（2）任务驱动法：课前布置讨论任务，引导学生自主预习，以任务的完成结果检验学习过程，培养学生自主学习能力，提高学生对课程实施的参与感。
（3）直观演示法：利用投屏、关键点操作视频、动画等进行直观演示，激发学生的学习兴趣，突出教学重点，突破教学难点。
（4）自主探究法：教师组织学生观察产品实物、视频、PPT等，引导学生小组合作、自主探究，分析产品特点，熟悉产品制作工艺，尝试实践制作产品，在实践中升华对工艺原理的掌握。
（5）实践练习法：教师布置实践练习任务，学生分组有序开展实践，让学生在实践操作中树立规范的操作意识，养成良好的职业素养。
