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职称：教授
单位：徐州医科大学
部门：公共卫生学院 营养学教研室
职位：营养与食品卫生学课程负责人
营养与食品卫生学
江苏高等继续教育智慧教育平台
主讲教师：邵继红，华慧，任香梅，韩艳
教师团队：共4位
- 邵继红
- 华慧
- 任香梅
- 韩艳
《营养与食品卫生学》是预防医学专业必修核心课程，是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科，具有很强的科学性、社会性和应用性。该课程主要包括相互密切联系又有区别的两门学科，即营养学与食品卫生学。营养学是研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响；而食品卫生学则是研究食物中含有的或混入食物中的各种有害因素对人体健康安全的危害及其预防措施。
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| 学校： | 江苏高等继续教育智慧教育平台 |
| 开课院系： | 徐州医科大学公共卫生学院 |
| 专业大类： | 公共卫生与预防医学 |
| 开课专业： | 预防医学 |
| 课程负责人： | 邵继红 |
| 课程英文名称： | Nutrition and food hygiene |
| 课程编号： | ZJ0030210 |
| 课时： | 72 |
| 课程章节 | | 文件类型 | | 修改时间 | | 大小 | | 备注 | |
| 1.1 营养与食品卫生学的定义、联系与区别 |
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| 1.2 营养学发展的历史及展望 |
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| 1.3 食品卫生学发展的历史及展望 |
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| 1.4 营养与食品卫生学的研究内容与方法 |
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| 2.1.1 第一节 概述 |
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| 2.1.2 第二节 蛋白质 |
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| 2.1.3 第三节 脂类 |
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| 2.1.4 第四节 碳水化合物 |
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| 2.1.5 第五节 能量 |
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| 2.1.6 第六节 矿物质 |
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| 2.1.6.1 概述 |
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| 2.1.6.2 钙 |
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| 2.1.6.3 铁 |
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| 2.1.6.4 锌 |
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| 2.1.6.5 硒 |
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| 2.1.6.6 碘 |
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| 2.1.7 第七节 维生素 |
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| 2.1.7.1 概述 |
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| 2.1.7.2 维生素A |
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| 2.1.7.3 维生素D |
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| 2.1.7.4 维生素E |
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| 2.1.7.5 维生素B1 |
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| 2.1.7.6 维生素B2 |
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| 2.1.7.7 烟酸 |
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| 2.1.7.8 维生素B6 |
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| 2.1.7.9 叶酸 |
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| 2.1.7.10 维生素C |
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| 2.2 第二章 食物中的生物活性成分 |
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| 2.2.1 第一节 概述 |
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| 2.2.1.2 教学课件 |
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| 2.2.3 第三节 多酚类化合物 |
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| 2.2.5 第五节 有机硫化物 |
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| 2.3.1 第一节 食物营养价值的评价和意义 |
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| 2.3.1.2 教学课件 |
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| 2.3.2 第二节 各类食物的营养价值 |
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| 2.3.4 第四节 食物成分数据库 |
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| 2.4.1 第一节 孕妇和乳母的营养与膳食 |
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| 2.4.2 第二节 特殊年龄人群的营养与膳食 |
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| 2.4.4.1 教学课件 |
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| 2.4.4.3 知识拓展 |
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| 2.5.1 第一节 概述 |
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2024-10-30 | 41.26MB | ||
| 2.5.2 第二节 膳食营养素参考摄入量的制定 |
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| 2.5.3 第三节 膳食结构和膳食指南 |
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| 2.5.4 第四节 营养调查与评价 |
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| 2.5.5 第五节 营养监测 |
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| 2.5.6 第六节 营养改善措施 |
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| 2.5.6.1 中国居民膳食指南（2016）MV |
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| 2.6.4.1 教学课件 |
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| 2.6.4.2 知识拓展 |
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2024-10-30 | 10.54MB | |||
| 2.7.1 第一节 营养与肥胖 |
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| 2.7.2 第二节 营养与糖尿病 |
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| 2.7.3 第三节 营养与动脉粥样硬化性心脏病 |
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| 2.7.4 第四节 营养与高血压 |
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| 2.7.5.1 知识拓展 |
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| 2.8.1 教学课件 |
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| 3.1.1 第一节 食品的微生物污染及其预防 |
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| 3.1.1.1 教学课件 |
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| 3.1.2 第二节 食品的化学性污染及其预防 |
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| 3.1.3 第三节 食品的物理性污染及其预防 |
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| 3.1.3.1 知识拓展 |
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| 3.2.1 第一节 食品添加剂概述 |
文档
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| 3.2.1.1 练习题 |
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| 3.2.1.2 知识拓展 |
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| 3.2.2 第二节 各类食品添加剂 |
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2024-11-25 | 145.41MB | ||
| 3.2.2.1 实验六 食品中合成着色剂的测定 |
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| 3.2.2.1.1 实验拓展内容 |
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| 3.3.1 第一节 粮豆类卫生及管理 |
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| 3.3.2 第二节 食用油脂的卫生及管理 |
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| 3.4.1 第一节 食源性疾病 |
文档
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| 3.4.2 第二节 细菌性食物中毒 |
视频
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| 3.4.3 第三节 真菌及其毒素食物中毒 |
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| 3.4.4 第四节 有毒动植物中毒 |
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| 3.4.5 第五节 化学性食物中毒 |
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| 3.4.6 第六节 食物中毒调查处理 |
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| 3.4.6.1 练习题 |
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| 3.4.6.2 知识拓展 |
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| 3.5.1 第一节 食品安全性毒理学评价 |
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| 3.5.2 第二节 营养毒理学 |
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| 3.5.3 第三节 食品安全风险监测 |
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| 3.5.4 第四节 食品安全风险分析 |
文档
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| 3.5.4.1 知识检测 |
作业
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| 3.6.1 第一节 概述 |
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视频
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| 3.6.2 第二节 食品安全法律法规体系 |
文档
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| 3.6.3 第三节 食品安全标准 |
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| 3.6.4 第四节 食品安全监督管理的原则和内容 |
文档
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文档
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2024-10-30 | 4.55MB | |||
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视频
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2024-11-25 | 205.85MB |
