食品营养学

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个人介绍

食品营养学

主讲教师：王丽燕

教师团队：共5位

王丽燕
张红
王传芬
单忠英
王会松

课程英文名称：

Food Nutrition

课程介绍

课程立足食品质量与安全、食品工程、生物技术等专业的教学需求，结合当前国内外营养科学与食品科学发展现状以及我国居民目前的营养状况，以科学性、先进性和实用性为基础，从食品、营养、人体营养需求三者间关系出发，紧密结合现实生活，融入国内外最新的研究成果和进展，兼顾理论性和实用性，致力于普及健康饮食知识、提高健康饮食观念助力健康中国战略。

教师团队

王丽燕

职称：教授

单位：德州学院

张红

职称：副教授

单位：德州学院

部门：食品质量与安全系

王传芬

职称：副教授

单位：德州学院

部门：生命科学学院食品质量与安全系

单忠英

职称：讲师

单位：德州学院

王会松

职称：副教授

单位：德州学院

部门：生物技术系

课程背景

健康是幸福生活的基础，也是国家繁荣发展的重要支撑。中国老百姓对营养与健康的需求从未像现在这样热切，营养学知识前所未有的受到广泛关注。随着我国社会经济的发展，人们对食物已经不再仅仅满足于吃饱和风味口感的追求，而是更加注重营养质量。在网络信息非常发达的现代社会，人们通过各种途径获取信息，又困惑于这些信息的科学性和合理性。要想对这些信息加以判定，去伪存真，就必须掌握一定的营养学基础知识。通过《食品营养学》的学习，使学生掌握食品营养学的基础理论知识以及实际的应用能力。为培养适应于食品领域人才需求，在食品加工和贮藏领域中较好地从事教学、研究、开发、生产和管理方面的工作奠定基础。

课程目标

1.知识目标

（1）通过食品营养学课程的学习，深入理解营养与人体需要和健康的关系，掌握食品营养学的基本理论知识和基本方法；（2）掌握不同人群的营养需求特点与膳食原则；（3）理解各类食品的营养价值及营养素在食品加工与贮藏过程中的变化规律，膳食营养与健康的关系，社区营养；（4）了解食品营养标签、功能性食品知识，了解膳食参考摄入量相关指标。

2.能力目标

（1）培养学生具有从事食品工业生产管理、营养师、农产品贮藏与加工等工程技术能力。能够正确计算人体营养需要量，编制不同人群食谱；（2）具备营养知识综合运用能力，培养学生具有从事食品工业生产管理、营养师、农产品贮藏与加工等工程技术能力。（3）能够正确计算人体营养需要量，编制不同人群食谱；具备营养知识综合运用能力，如判别食品营养不良、指导不同人群科学饮食等。

3.素质目标

引导学生学以致用、诚实守信，成为富有历史使命感的食品领域从业者。

课程设计原则

（1）以生物学和营养学理论引导学生形成健康饮食观念；

（2）以营养学知识指导个人健康饮食；

（3）掌握食品营养学知识，弘扬中国饮食文化。

课程评价

教学资源

课程章节资源

课程章节	\| 文件类型		\| 修改时间	\| 大小	\| 备注
1.1 食品营养学的探险之旅——认识我们的饮食与健康		视频 .mp4	2024-12-30	824.54MB
2.1 营养从哪来——食物的消化		视频 .mp4	2024-10-30	446.32MB
2.2 物尽其用——营养素的吸收		视频 .mp4	2024-10-30	191.22MB
2.3 章节测试		作业 .work	2024-10-31	--
3.1 能量与生命的交响曲——基本概念与需求解析		视频 .mp4	2024-10-30	368.88MB
3.2 能量与健康的舞步——推荐摄入量与食物来源的协调		视频 .mp4	2024-10-30	392.63MB
3.3 章节测试		作业 .work	2024-10-31	--
4.1 借我一份碳源——碳水化合物的分类与功能探究		视频 .mp4	2024-10-30	367.68MB
4.2 碳水化合物怎么吃才科学——参考摄入量与血糖生成指数解析		视频 .mp4	2024-10-30	460.18MB
4.3 品味脂肪的奥秘——营养、功能与参考摄入量		视频 .mp4	2024-10-30	407.58MB
4.4 双面角色——必需脂肪酸与反式脂肪酸的影响		视频 .mp4	2024-10-30	379.56MB
4.5 生命的构建模块与功能解析——氨基酸与蛋白质		视频 .mp4	2024-10-30	431.55MB
4.6 评估蛋白质的营养价值——从含量到利用率的科学探索		视频 .mp4	2024-10-30	384.48MB
4.7 从不足到过剩——蛋白质摄入量与食物来源的科学解读		视频 .mp4	2024-10-30	344.52MB
4.8 解码维生素——概念、命名、分类与来源		视频 .mp4	2024-10-30	381.94MB
4.9 探秘水溶性维生素——从功能到来源		视频 .mp4	2025-01-07	342.41MB
4.10 脂溶性维生素揭秘——从营养吸收到健康守护		视频 .mp4	2025-01-07	346.75MB
4.11 从矿质元素看健康——宏量矿质元素的功能与作用		视频 .mp4	2025-01-07	309.42MB
4.12 小元素，大作用——微量矿质元素解析		视频 .mp4	2025-01-07	661.04MB
4.13 章节测试		作业 .work	2024-10-31	--
5.1 刻在DNA里的母爱——孕期的生理特点		视频 .mp4	2024-10-30	171.40MB
5.2 生命早期1000天营养关键——孕期的营养需要		视频 .mp4	2024-10-30	165.80MB
5.3 健康的基石——孕妇的膳食指南		视频 .mp4	2024-10-30	178.90MB
5.4 37℃的爱——乳母的营养		视频 .mp4	2024-10-30	277.03MB
5.5 “食"刻守护——儿童和青少年的营养与膳食		视频 .mp4	2024-10-30	384.69MB
5.6 章节测试		作业 .work	2024-10-31	--
6.1 享“瘦”——营养与肥胖		视频 .mp4	2024-10-30	339.53MB
6.2 借我一双慧眼——营养与视力		视频 .mp4	2024-10-30	409.05MB
6.3 打造自己的健康卫士——营养与免疫		视频 .mp4	2024-10-30	381.43MB
6.4 食全食美——营养与美容		视频 .mp4	2024-10-30	425.71MB
6.5 吃能治病还是致病——营养与代谢性疾病		视频 .mp4	2024-10-30	471.54MB
6.6 吃能治病还是致病——食物过敏与不耐受		视频 .mp4	2024-10-30	394.81MB
6.7 章节测试		作业 .work	2024-10-31	--
7.1 健康守护的多面手——多酚类化合物的健康探索		视频 .mp4	2024-10-30	338.79MB
7.2 硫的神奇力量——有机硫化合物的营养与健康效应		视频 .mp4	2024-10-30	273.54MB
7.3 探索萜类奥秘，深入皂苷世界——萜类化合物		视频 .mp4	2024-10-30	255.20MB
7.4 色彩中的营养密码——类胡萝卜素与健康益处探析		视频 .mp4	2024-10-30	244.39MB
7.5 食物中的隐形挑战-食物中抗营养因子		视频 .mp4	2024-11-01	237.03MB
7.6 探索食物中的隐藏宝藏——其他活性成分		视频 .mp4	2024-10-30	253.79MB
7.7 章节测试		作业 .work	2024-10-31	--
8.1 习惯决定健康——进食方式与健康		视频 .mp4	2024-10-30	421.22MB
8.2 热与冷，荤与素——适合的才是最好的		视频 .mp4	2024-10-30	355.86MB
8.3 章节测试		作业 .work	2024-10-31	--
9.1 东方智慧的健康密码——中国传统中医养生学		视频 .mp4	2024-10-30	353.09MB
9.2 食疗的艺术——药食同源与食疗药膳		视频 .mp4	2024-10-30	295.57MB
9.3 章节测试		作业 .work	2024-10-31	--
10.1 超越基础——揭示强化食品		视频 .mp4	2024-10-30	286.63MB
10.2 超越营养——探讨功能性食品的多重效益		视频 .mp4	2024-10-30	215.98MB
10.3 创新饮食——新食品原料的革命		视频 .mp4	2024-10-30	329.83MB
10.4 章节测试		作业 .work	2024-10-31	--
11.1 营养刻度尺——膳食营养素参考摄入量		视频 .mp4	2024-10-30	336.91MB
11.2 平衡膳食，吃出健康——膳食结构与膳食指南		视频 .mp4	2024-10-30	322.67MB
11.3 私人订制——营养食谱的编制		视频 .mp4	2024-10-30	256.55MB
11.4 章节测试		作业 .work	2024-10-31	--
12.1 营养配餐和食谱编制		文档 .pptx	2025-03-17	6.17MB
12.2 食物交换份法个体食谱编制		文档 .pptx	2025-03-17	693.12KB
12.3 食谱评价		文档 .pptx	2025-03-17	1.53MB