1.网络课程平台：本课程已经在智慧职教云课堂中建立《西式面点工艺》网络课程平台，包括多媒体课件、图片、微课视频、教学视频、题库等资源，可用于课前预习、课中学习、课后复习和拓展学习等。

2.线下课程采取直播投屏技术：直播投屏技术可解决在教师示范环节时，教师手上细微的操作（如成型操作）不便于学生远距离看清楚的情况；以及在操作过程中，原料在设备中的变化，不容易观察的情况。通过投屏，可将操作细节展示在大屏幕上，并可随时回放，便于学生及时学习和查漏补缺。

1.教学环境

教室空间：宽敞、通风良好的教室，有足够的操作空间供学生实践。

卫生条件：符合食品卫生标准的清洁环境，定期进行消毒和清洁。

安全设施：配备消防、急救等安全设施，确保教学过程中的安全。

     2.设施设备

烘焙设备：包括烤箱、搅拌机、发酵箱、烘焙模具、电动打蛋器、榨汁机、电磁炉等。

冷藏设备：冰箱和冷冻柜，用于保存原料和成品。

工作台：整体多功能操作台，足够大的工作台面，供学生进行西点制作。

清洁工具：包括扫把、拖把、抹布、洗地刷子、刮水条等，确保工具的清洁和卫生。

    3.教学材料

教材：包括西式面点制作的理论教材和实践指导书。

多媒体教学资源：视频教程、在线课程、多媒体投屏等辅助教学。

    4.师资力量

    专业教师：具有西式面点制作专业知识和实践经验的教师。其中，课程负责人薛盼盼，助教，硕士研究生，中式面点技师、西式面点高级工，曾多次获得省级技能比赛奖项，近3年一直担任《西式面点工艺》主讲教师；近五年以第一作者公开发表论文3篇；2022年主持并结项淮安市市级课题1项；2022年获得实用新型专利1项；2023参加江苏省职业院校教学能力大赛（高职组）三等奖。行业老师具有在西式面点行业工作的丰富经验，能够传授实际工作中的技巧和知识。

    本课程团队成员共有5人，由校内教师和企业兼职教师共同组成，校内教师全部为硕士研究生，副教授1人，讲师1人，助教1人，双师比例为100%；企业兼职教师2人，1人为产业教授，1人为高级技师，均从事西点岗位工作20余年，技术高超，经验丰富。团队学历、职称结构合理，西点教学经验丰富，能够胜任本课程教学工作。

教学全过程有机融入思政元素、劳动教育和职业素养，使课堂成为知识传授、能力培养与价值引领的综合课堂，将“爱岗敬业、团结协作、精益求精、严谨求实、吃苦耐劳”等职业素养贯穿教育教学始终，引导学生养成踏实肯干、擅技能、能创新的工作态度和作风。

2.技能强化、精益求精，专业能力与职业素养显著提高

基于翻转课堂教学，发挥学生的主体作用，增加专业技能训练机会。通过学习企业品牌文化，以优秀企业创办的初心引领健康新食尚，树立正确职业理想，学习行业领军任务的工匠精神，树立爱岗敬业、尽职尽责、精益求精的职业态度。通过课堂不断强化，如工装规范、卫生规范、操作规范等，养成了较好的职业行为习惯。

3.基础扎实、善学乐思，知识迁移与运用能力全面提升

基于在线课程平台等多元化教学手段和多样化资源，学习兴趣明显提升，课堂参与度提高，知识目标高效达成。近几年学生参与教师相关课题2项，全国职业技术院校在校生创意西点技术大赛金奖1项，银奖2项；海鲜两岸食品加工技术烘焙赛项金奖1项。

课程名称：西式面点工艺

课程类型：专业核心课

适用对象：西式烹饪工艺、中西面点工艺、烹饪工艺与营养专业

学时/学分：64/4

一、课程简介

《西式面点工艺》是一门专注于教授西式甜品制作技艺的实用课程。在我们教学团队成员的共同努力下，经过不断地改革和优化，紧扣西式烹饪工艺专业的培养目标，通过理论学习和实践操作相结合，使学生能够根据国内市场需求和顾客口味自主进行甜品创新设计与制作。作为专业必修核心课程，适用于三年制大专学生的教学，旨在培养学生西式甜品制作能力、创新能力和团队协作能力，使学生具备良好的卫生、安全操作规范和吃苦耐劳的职业精神。

二、课程的教学目标

1.课程总目标

西式面点工艺是西式烹饪工艺专业必修的一门专业核心课程，适用于三年制大专学生的教学。是在烹饪原料、烹饪美学、裱花蛋糕制作、西餐基础菜肴制作等课程后，主要教授西点知识的一门理实一体的课程。通过学习西式面点常用的工具设备、西式面点制作的基本理论知识（包括：西式面点原料特性和各类西式点心的原料选用原则）、以及各类西式面点制作原理、要点和工艺流程，学生了解西式点心原料特性，掌握各类西式面点制作原理、要点和工艺流程，具备独立制作各类西式面点的能力，包括面包、蛋糕、点心等。将“西食中韵，承典砺新”的课程思政融入教学中，将中国传统文化融入西式面点中，推广中式文化精髓，使学生具备一定的美学意识和西式面点制作与一定的创新能力。通过理论学习和实践操作相结合，使学生能够根据国内市场需求和顾客口味自主进行甜品创新设计与制作，旨在培养学生西式甜品制作能力、创新能力和团队协作能力，使学生具备良好的卫生、安全操作规范和吃苦耐劳的职业精神。

2.课程具体目标

三、教学评价

本课程教学评价坚持多维度考核评价方法，包括：

1.平时成绩考核与期末成绩考核相结合：平时成绩考核包括：考勤、课堂实践成绩、课后作业等；期末考核采用实践考试。

2.客观考核与主观考核：客观考核按照每次项目的考核指标进行，但学生的悟性和动手能力具有差异性，应该对个别能力薄弱的学生在工作态度、进步大小等方面给予主观考核以鼓励其积极性。

本课程为考试课程。成绩组成为：平时成绩考核50%和期末成绩考核50%，平时成绩考核包括：考勤25%、和平时作业25%；期末考核为：实践考试50%，进行考核评分。成绩组成见下表：

四、教学结构与内容

模块一绪论（2课时）

第一节西点的定义与发展历史

第二节西点的分类与特点

模块二 西点材料及常用器具与设备（2课时）

第一节西点常用的原辅料材料

第二节西点常用的器具与设备

模块三 面包制作工艺（16课时）

第一节烘焙百分比——面包的计算

第二节软质面包的制作

第三节硬质面包的制作

第四节松质面包的制作

模块四 蛋糕制作工艺（12课时）

第一节乳沫类蛋糕制作

第二节面糊类蛋糕制作

模块五 西式点心制作工艺（32课时）

第一节混酥类点心制作

第二节泡芙类点心制作

第三节慕斯类点心制作

第四节饼干类点心制作

第五节蛋白霜类点心制作

1.《西式面点制作》蒋湘林主编， 旅游教育出版社出版，2019年06月 ；

2.《西点制作工艺》，钟志惠主编，上海交通大学出版社，2012年；

3.《西式西点工艺》，王美萍主编，中国劳动社会保障出版社；

4.《西式面点师》，中国劳动保障出版社，国家职业技能培训教材；

5.《西式面点制作基础教程》罗因生编， 中国轻工页出版社出版，2020年03月；

6.《西式面点师》，王森主编，机械工业出版社，2022年09月。