淮扬名点制作
主讲：周蒙蒙 教师团队：共6 人
- 学校 江苏高等继续教育智慧教育平台
- 学分 4
- 开课院系 江苏食品药品职业技术学院
- 课时 64
- 专业大类 旅游大类
- 课程视频总时长（分钟） 638
- 开课专业 烹饪工艺与营养
- 课程编号 ZJ0021135
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课程介绍
淮扬名点制作是烹饪工艺与营养专业必修的一门专业核心课程，共有64学时。是在学习面点工艺、烹饪原料、烹饪概论等课程之后，具备烹饪基础知识及面点制作基本技能的基础上开设的一门理实一体化课程。对接专业人才培养目标，对接中式面点制作工作岗位，培养中式面点的制作能力和创新能力，为后续菜点创新设计与制作、顶岗实习、毕业设计课程的学习奠定基础。
通过本课程的学习，旨在让学生熟悉淮扬集聚区各区域风味名点体系的特点、了解淮扬名点的风味组成、掌握淮扬名点的选料特点、制作工艺和制作要领，能够独立制作一定数量的淮扬名点、掌握部分淮扬名点的制作方法和制作要领，培养学生对淮扬名点的综合运用能力与开拓创新能力。
本课程共64学时，教学内容分为7个项目25个任务，项目一淮扬名点课程概述，主要讲授淮扬面点的起源、特点、风味特色等。项目二水调面团制品，主要教授淮扬面点中的水调面点制品，例如花式蒸饺、糯米烧麦等，项目三膨松面团制品，主要教授淮扬面点中的发酵面点制品，如三丁包、生煎包等，项目四油酥面点制作，主要教授淮扬面点中的暗酥和明酥两类，例如黄桥烧饼、苏式月饼、糖果酥等，项目五米及米粉面团制作，主要教授淮扬面点中的粽子、桂花米糕等，项目六苏式船点，主要教授多种象形苏式船点品种，项目七面点创新设计。
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