职称：讲师
单位：江苏食品药品职业技术学院
部门：酒店学院
职位：西式烹饪工艺专业基层教学组织副主任
西餐基础菜肴制作
江苏高等继续教育智慧教育平台
主讲教师：黄文垒
教师团队：共3位
- 黄文垒
- 汪晓琳
- 谢静
《西餐基础菜肴制作》课程，作为西式烹饪工艺专业的核心课程，肩负着培育学生掌握西餐制作技能的重要使命。通过本课程的教学，让学生了解西餐的分类及组成特点，掌握西餐西式基础冷菜、西式基础热菜，西式基础汤菜、主要快餐等。作为西式烹饪工艺专业的关键一环，《西餐基础菜肴制作》课程紧密对接西厨房切配岗、少司岗、冷菜岗、热菜岗等实际岗位需求，确保所学内容与行业实践无缝对接。通过课程学习，学生将能够熟练掌握西餐基础菜肴的制作流程、烹饪技巧以及食材搭配，为未来的职业发展筑牢基石。
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| 学校： | 江苏高等继续教育智慧教育平台 |
| 开课院系： | 江苏食品药品职业技术学院 |
| 专业大类： | 旅游专业 |
| 开课专业： | 西式烹饪工艺 |
| 课程负责人： | 黄文垒 |
| 课程编号： | ZJ0036535 |
| 学分： | 4 |
| 课时： | 64 |
本课程采用项目化教学模式，以任务为驱动核心，融合案例教学、讲授法、角色互换、示范法等多元化教学策略，并借助先进的课程平台，实施线上线下深度融合的混合式教学法。教学流程精心设计，以任务为承载单元，学生成为学习活动的主体，通过激发其内在学习动力，鼓励学生在疑问中探索前行；教师则扮演辅助角色，全程陪伴并提供巡回指导，细致记录学生的学习难点，实施精准化、针对性的问题解决策略，从而充分利用线上线下资源，极大提升课程教学的成效。
在线上环节，教师依托课程平台精心布置学习任务，引导学生主动投入线上学习之旅。每个教学视频均巧妙嵌入互动问答，确保学生必须参与思考才能继续观看，有效保障视频学习的连贯性和深度。视频播放结束后，紧接着安排测试环节，即时检验学习成效，助力学生巩固新知，深化理解。
线下部分，则侧重于实践操作与面对面指导。学生分组进行实操练习，教师依据线上学习反馈，对学生的学习进度和成效进行实地检查，并据此评定平时成绩。对于学生在实践中遇到的普遍问题，教师会进行详细记录与分析，迅速提供解决方案，同时针对操作能力较弱的学生实施个性化辅导，确保每位学生都能跟上学习节奏，全面提升教学质量与学习成果。
