职称：副教授
单位：江苏食品药品职业技术学院
部门：酒店学院
职位：无
宴会设计与管理
江苏高等继续教育智慧教育平台
主讲教师：董秀芳
教师团队：共6位
- 董秀芳
- 胡晓涛
- 李乐霞
- 胡强
- 钱惠新
- 钱芳英
通过学习宴会设计与管理概述、中西餐主题宴会的场景设计、酒店宴会餐台设计、宴会服务设计、宴会运营与管理、主题宴会创新设计实践等内容，学生能掌握各类中西式主题宴会、餐会的设计与管理工作，具备餐饮企业中主题宴会接待、宴会设计与服务的工作能力。课程实行工作过程导向的教学模式，以实际的主题宴会接待任务驱动、理实一体的教学方法，即理论与实践互动、课堂活动和宴会实景一体的教学模式，教学过程和岗位实际的深入对接。
本课程特色创新：课程实行工作过程导向的教学模式，以实际的主题宴会接待任务驱动、理实一体的教学方法，即理论与实践互动、课堂活动和宴会实景一体的教学模式，教学过程和岗位实际的深入对接，将真实业务引入课程设计，重视回馈当地社会经济发展。同时注重课程思政建设，在教学设计与与授课过程中，全过程浸润家国情怀教育和主流价值熏陶，注重文化传承。教学案例：在主题宴会餐台设计中，首先引导学生去思考如何“挖内涵”“合主流”“展文化”，在主题宴会设计过程中提升文化修养。教学案例：在主题宴会设计项目中，为我院酒店管理与数字化运营专业技能比赛开展系统性主题宴会设计，通过项目基础调研—搜集整理素材—挖掘当地特色—寻找设计亮点—确定宴会主题—设计宴会相关内容—实践探索—主题宴会设计应用的主题宴会设计全流程工作过程，完成“迎春接福”设计，获得2024年江苏省高职院校技能大赛餐厅服务员赛项一等奖。
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| 学校： | 江苏高等继续教育智慧教育平台 |
| 开课院系： | 江苏食品药品职业技术学院 |
| 专业大类： | 旅游大类 |
| 开课专业： | 酒店管理与数字化运营 |
| 课程负责人： | 董秀芳 |
| 课程编号： | ZJ0743803 |
| 学分： | 1.5 |
| 课时： | 48 |
选择教材重在体现任务强，工作过程导向的思路，在教材内容的选取上，转向理论够用，突出实践操作技能的培养，重视学生能力的培养。在教材内容的整合上，打破部门和岗位的界限，以工作过程为主线整合课程内容。教学方法采用线下线上混合式教学，综合采用任务驱动，理实一体的教学方法，形成理论与实践互动、课堂活动和宴会实景一体的教学模式，提高学生的学习兴趣，提升学生的学习效果。在实际教学中，凸现职业教有与实际岗位的紧密结合，强调以工作过程为主线，以工作岗位为基础，强化学生岗位操作技能的培养，加强课程的岗位应用性和迁移性。本课程为考试课程，本课程考核采用过程性考核30%（出勤10%+实践项目10%+平时作业10%）和期末考核70%（实践考核40%+理论设计30%）相结合的综合考核评价方式。建设本课程的在线开放课程平台建设。依托“智慧职教云课堂”进行课程网络资源建设，把与课程有关的课程标准、电子教案、教学课件、习题、参考文献、教学视频、宴会设计与管理的相关前沿信息、学生与老师的互动都放在网络课程平台上，为线上线下同步教学、学生的自主学习创造有利条件。聘请酒店行业企业人士给学生授课，拓展学生视野，增长见识，增强学生理论联系实际能力。也积极鼓励学生参加酒店服务基本功比赛以开阔视野，提高宴会设计与服务水平。鼓励学生背涌名篇诗词，阅读经典文学作品，积淀文化内涵。鼓励学生利用数字化信息技术，了解宴会设计的发展趋势及宴会服务与管理的数字化手段，增强课程学习效果。
