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职称：副教授
单位：江苏食品药品职业技术学院
部门：酒店学院
职位：无
宴会设计与管理
江苏高等继续教育智慧教育平台
主讲教师：董秀芳
教师团队：共6位
- 董秀芳
- 胡晓涛
- 李乐霞
- 胡强
- 钱惠新
- 钱芳英
通过学习宴会设计与管理概述、中西餐主题宴会的场景设计、酒店宴会餐台设计、宴会服务设计、宴会运营与管理、主题宴会创新设计实践等内容，学生能掌握各类中西式主题宴会、餐会的设计与管理工作，具备餐饮企业中主题宴会接待、宴会设计与服务的工作能力。课程实行工作过程导向的教学模式，以实际的主题宴会接待任务驱动、理实一体的教学方法，即理论与实践互动、课堂活动和宴会实景一体的教学模式，教学过程和岗位实际的深入对接。
本课程特色创新：课程实行工作过程导向的教学模式，以实际的主题宴会接待任务驱动、理实一体的教学方法，即理论与实践互动、课堂活动和宴会实景一体的教学模式，教学过程和岗位实际的深入对接，将真实业务引入课程设计，重视回馈当地社会经济发展。同时注重课程思政建设，在教学设计与与授课过程中，全过程浸润家国情怀教育和主流价值熏陶，注重文化传承。教学案例：在主题宴会餐台设计中，首先引导学生去思考如何“挖内涵”“合主流”“展文化”，在主题宴会设计过程中提升文化修养。教学案例：在主题宴会设计项目中，为我院酒店管理与数字化运营专业技能比赛开展系统性主题宴会设计，通过项目基础调研—搜集整理素材—挖掘当地特色—寻找设计亮点—确定宴会主题—设计宴会相关内容—实践探索—主题宴会设计应用的主题宴会设计全流程工作过程，完成“迎春接福”设计，获得2024年江苏省高职院校技能大赛餐厅服务员赛项一等奖。
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| 学校： | 江苏高等继续教育智慧教育平台 |
| 开课院系： | 江苏食品药品职业技术学院 |
| 专业大类： | 旅游大类 |
| 开课专业： | 酒店管理与数字化运营 |
| 课程负责人： | 董秀芳 |
| 课程编号： | ZJ0743803 |
| 学分： | 1.5 |
| 课时： | 48 |
| 课程章节 | | 文件类型 | | 修改时间 | | 大小 | | 备注 | |
| 1.1 项目一 宴会基础知识 |
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| 1.2 项目二 宴会设计基础知识 |
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| 2.1 项目一 宴会部组织建设 |
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| 2.2 项目二 宴会预订与促销 |
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| 2.3 项目三 宴会生产管理 |
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| 3.1 项目一 宴会场景设计 |
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| 3.1.1 任务一 宴会环境设计 |
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| 3.1.2 任务二 婚宴设计 |
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| 3.2 项目二 主题宴会台型与台面设计 |
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| 3.2.2.1 宴会台面设计的基础知识 |
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| 3.2.2.2 宴会摆台技巧 |
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| 3.2.2.3 美化宴会台面 |
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| 3.2.2.4 安排宴会席位 |
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| 3.3 项目四 宴会出品设计 |
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| 3.4.1.1 宴会菜单设计的基础知识 |
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| 3.4.1.2 宴会菜单设计的原则与程序 |
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| 3.5.1.1 中式宴会服务设计 |
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| 3.5.1.2 西式宴会服务设计 |
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| 3.5.1.3 宴会酒水服务设计 |
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| 4.1 主题宴会设计 |
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| 4.2 主题宴会设计案例 |
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