视频
职称：副教授
单位：江苏高等继续教育智慧教育平台
部门：江苏食品药品职业技术学院
西餐工艺基础
江苏高等继续教育智慧教育平台
主讲教师：汪晓琳
教师团队：共6位
- 汪晓琳
- 黄文垒
- 胡晓涛
- 谢静
- 万细妹
- 薛盼盼
本课程为西式烹饪工艺专业的一门核心课程，一共96学时，理实一体。通过本课程学习，学习者主要掌握西餐基础知识和基础技能，包括西餐的历史发展、特点、各国菜式的特点等内容，具备独立制作30多种西餐基础菜品的能力。课程采用案例教学法、任务驱动法、分组练习等多种教学方法相结合，课程内容安排由浅入深，由易到难，课程平台资源丰富，为学习者提供优质学习资源和平台。
…
| 学校： | 江苏高等继续教育智慧教育平台 |
| 开课院系： | 江苏食品药品职业技术学院 |
| 专业大类： | 旅游大类 |
| 开课专业： | 西式烹饪工艺 |
| 课程负责人： | 汪晓琳 |
| 课程编号： | ZJ0002537 |
| 学分： | 6 |
| 课时： | 96 |
| 课程章节 | | 文件类型 | | 修改时间 | | 大小 | | 备注 | |
| 1.1 西餐概述 |
视频
.mp4
|
2024-10-28 | 269.41MB | ||
|
文档
.pptx
|
2024-10-29 | 5.58MB | |||
|
作业
.work
|
2024-11-16 | -- | |||
|
附件
.${file.extension}
|
2024-11-16 | -- | |||
| 1.2 西餐设备认知 |
视频
.mp4
|
2024-10-28 | 105.06MB | ||
|
文档
.ppt
|
2024-10-29 | 10.76MB | |||
|
作业
.work
|
2024-11-17 | -- | |||
| 2.1 刀工技术 |
视频
.wmv
|
2024-10-29 | 2.44MB | ||
|
视频
.wmv
|
2024-10-29 | 3.90MB | |||
|
视频
.wmv
|
2024-10-29 | 2.92MB | |||
|
视频
.wmv
|
2024-10-29 | 5.65MB | |||
|
视频
.wmv
|
2024-10-29 | 5.29MB | |||
|
视频
.wmv
|
2024-10-29 | 4.94MB | |||
|
视频
.wmv
|
2024-10-29 | 3.77MB | |||
|
视频
.wmv
|
2024-10-29 | 4.26MB | |||
|
视频
.wmv
|
2024-10-29 | 2.42MB | |||
|
视频
.wmv
|
2024-10-29 | 3.79MB | |||
|
视频
.wmv
|
2024-10-29 | 3.75MB | |||
|
视频
.wmv
|
2024-10-29 | 2.52MB | |||
|
视频
.wmv
|
2024-10-29 | 3.85MB | |||
|
视频
.wmv
|
2024-10-29 | 3.01MB | |||
|
作业
.work
|
2024-11-16 | -- | |||
| 2.1.1 果蔬原料初加工 |
视频
.mp4
|
2024-10-28 | 392.45MB | ||
|
文档
.pptx
|
2024-10-29 | 15.55MB | |||
|
作业
.work
|
2024-11-17 | -- | |||
| 2.1.2 肉类原料初加工 |
视频
.mp4
|
2024-10-28 | 567.53MB | ||
|
文档
.pptx
|
2024-10-29 | 23.89MB | |||
|
作业
.work
|
2024-11-17 | -- | |||
| 2.1.3 水产品原料初加工 |
视频
.mp4
|
2024-10-28 | 170.13MB | ||
|
文档
.pptx
|
2024-10-29 | 3.87MB | |||
| 2.2 以水为传热介质的烹调方法 |
作业
.work
|
2024-11-17 | -- | ||
| 2.2.1 水波蛋 |
文档
.pptx
|
2024-10-29 | 6.04MB | ||
|
作业
.work
|
2024-11-17 | -- | |||
| 2.2.2 波兰式煮芦笋 |
文档
.pptx
|
2024-10-29 | 6.04MB | ||
| 2.2.3 红酒烩香蕉 |
视频
.mp4
|
2024-10-28 | 614.59MB | ||
|
文档
.ppt
|
2024-10-29 | 1.56MB | |||
|
作业
.work
|
2024-11-17 | -- | |||
| 2.2.4 红酒烩梨 |
文档
.pptx
|
2024-10-29 | 6.04MB | ||
| 2.3.1 法式炸苹果圈 |
视频
.mp4
|
2024-10-28 | 517.32MB | ||
|
文档
.ppt
|
2024-10-29 | 2.56MB | |||
|
作业
.work
|
2024-11-17 | -- | |||
| 2.4 基础汤制作 |
附件
.${file.extension}
|
2024-11-17 | -- | ||
| 2.4.1 布朗基础汤 |
视频
.mp4
|
2024-10-28 | 226.20MB | ||
|
文档
.pptx
|
2024-10-29 | 1.26MB | |||
|
作业
.work
|
2024-11-17 | -- | |||
| 2.4.2 鱼基础汤 |
视频
.mp4
|
2024-10-28 | 298.12MB | ||
|
文档
.pptx
|
2024-10-29 | 592.44KB | |||
|
作业
.work
|
2024-11-17 | -- | |||
| 2.4.3 鸡基础汤 |
视频
.mp4
|
2024-10-28 | 156.35MB | ||
|
文档
.pptx
|
2024-10-29 | 3.11MB | |||
|
作业
.work
|
2024-11-17 | -- | |||
| 2.4.4 蔬菜基础汤 |
视频
.mp4
|
2024-10-28 | 264.75MB | ||
|
文档
.ppt
|
2024-10-29 | 10.03MB | |||
|
作业
.work
|
2024-11-17 | -- | |||
| 2.4.5 鸡清汤 |
视频
.mp4
|
2024-10-28 | 185.63MB | ||
|
视频
.mp4
|
2024-10-28 | 216.24MB | |||
|
文档
.ppt
|
2024-10-29 | 549.50KB | |||
|
作业
.work
|
2024-11-17 | -- | |||
| 2.5 少司制作 |
作业
.work
|
2024-11-16 | -- | ||
|
附件
.${file.extension}
|
2024-11-17 | -- | |||
| 2.5.1.1 咖喱汁 |
视频
.mp4
|
2024-10-28 | 767.60MB | ||
|
文档
.ppt
|
2024-10-29 | 2.48MB | |||
|
作业
.work
|
2024-11-17 | -- | |||
| 2.5.1.2 布朗少司及衍生少司 |
作业
.work
|
2024-11-17 | -- | ||
| 2.5.1.2.1 布朗少司 |
视频
.mp4
|
2024-10-28 | 214.97MB | ||
|
文档
.ppt
|
2024-10-29 | 518.50KB | |||
|
附件
.${file.extension}
|
2024-11-17 | -- | |||
| 2.5.1.2.2 红酒少司 |
视频
.mp4
|
2024-10-28 | 163.62MB | ||
|
文档
.ppt
|
2024-10-29 | 792.00KB | |||
|
作业
.work
|
2024-11-17 | -- | |||
| 2.5.1.2.3 蘑菇少司 |
视频
.mp4
|
2024-10-28 | 171.12MB | ||
|
文档
.ppt
|
2024-10-29 | 435.00KB | |||
| 2.5.1.2.4 魔鬼少司 |
视频
.mp4
|
2024-10-28 | 174.58MB | ||
|
文档
.ppt
|
2024-10-29 | 668.00KB | |||
| 2.5.1.2.5 黑椒汁 |
视频
.mp4
|
2024-10-28 | 242.75MB | ||
|
视频
.mp4
|
2024-10-28 | 61.25MB | |||
|
文档
.pptx
|
2024-10-29 | 21.48MB | |||
|
作业
.work
|
2024-11-17 | -- | |||
| 2.5.1.3.1 番茄少司 |
视频
.mp4
|
2024-10-28 | 245.15MB | ||
|
文档
.pptx
|
2024-10-29 | 21.48MB | |||
|
作业
.work
|
2024-11-17 | -- | |||
| 2.5.1.3.2 普鲁旺少司 |
视频
.mp4
|
2024-10-28 | 179.65MB | ||
|
文档
.ppt
|
2024-10-29 | 750.00KB | |||
| 2.5.1.3.3 杂香草少司 |
视频
.mp4
|
2024-10-28 | 181.78MB | ||
|
文档
.ppt
|
2024-10-29 | 668.00KB | |||
| 2.5.1.4 荷兰少司及衍生少司 |
作业
.work
|
2024-11-17 | -- | ||
| 2.5.1.4.1 马耳他少司 |
视频
.mp4
|
2024-10-28 | 147.01MB | ||
|
文档
.ppt
|
2024-10-29 | 651.00KB | |||
| 2.5.1.4.2 柠檬少司 |
视频
.mp4
|
2024-10-28 | 161.33MB | ||
|
文档
.ppt
|
2024-10-29 | 493.00KB | |||
| 2.5.1.5 白色少司及衍生少司 |
附件
.${file.extension}
|
2024-11-17 | -- | ||
| 2.5.1.5.1 白汁少司 |
视频
.mp4
|
2024-10-28 | 262.78MB | ||
|
文档
.ppt
|
2024-10-29 | 428.50KB | |||
|
作业
.work
|
2024-11-17 | -- | |||
| 2.5.1.5.2 奶油少司 |
视频
.mp4
|
2024-10-28 | 93.98MB | ||
|
文档
.ppt
|
2024-10-29 | 727.50KB | |||
| 2.5.1.5.3 牛奶少司 |
文档
.ppt
|
2024-10-29 | 727.50KB | ||
| 2.5.2.1 蛋黄酱 |
视频
.mp4
|
2024-10-28 | 356.97MB | ||
|
视频
.mp4
|
2024-10-28 | 19.49MB | |||
|
文档
.pptx
|
2024-10-29 | 17.39MB | |||
|
作业
.work
|
2024-11-17 | -- | |||
| 2.5.2.2 油醋汁 |
视频
.mp4
|
2024-10-28 | 175.07MB | ||
|
文档
.pptx
|
2024-10-29 | 17.39MB | |||
|
作业
.work
|
2024-11-17 | -- | |||
| 3.1 炸类基础菜肴制作 |
视频
.mp4
|
2024-10-28 | 144.32MB | ||
|
附件
.${file.extension}
|
2024-11-17 | -- | |||
| 3.1.1 炸薯条 |
视频
.mp4
|
2024-10-28 | 110.72MB | ||
|
文档
.pptx
|
2024-10-29 | 424.08KB | |||
|
作业
.work
|
2024-11-17 | -- | |||
| 3.1.2 麦香炸鸡翅 |
视频
.mp4
|
2024-10-28 | 307.69MB | ||
|
文档
.pptx
|
2024-10-29 | 436.17KB | |||
|
作业
.work
|
2024-11-17 | -- | |||
| 3.1.3 鸡肉汉堡 |
视频
.mp4
|
2024-10-28 | 220.58MB | ||
|
作业
.work
|
2024-11-17 | -- | |||
| 3.1.4 黄油鸡卷 |
视频
.mp4
|
2024-10-28 | 166.27MB | ||
|
文档
.pptx
|
2024-10-29 | 475.03KB | |||
|
作业
.work
|
2024-11-21 | -- | |||
| 3.2 煎类基础菜肴制作 |
附件
.${file.extension}
|
2024-11-19 | -- | ||
| 3.2.1 香煎鳕鱼配翡翠制汁 |
视频
.mp4
|
2024-10-28 | 253.79MB | ||
|
文档
.pptx
|
2024-10-29 | 1.43MB | |||
|
作业
.work
|
2024-11-21 | -- | |||
| 3.2.2 香煎鲈鱼配白葡萄酒汁 |
视频
.mp4
|
2024-10-28 | 576.30MB | ||
|
文档
.pptx
|
2024-10-29 | 691.95KB | |||
|
作业
.work
|
2024-11-21 | -- | |||
| 3.2.3 香菇贴片鸡胸肉配鸡骨汁 |
视频
.mp4
|
2024-10-28 | 586.67MB | ||
|
文档
.ppt
|
2024-10-29 | 4.39MB | |||
|
作业
.work
|
2024-11-21 | -- | |||
| 3.2.4 法式煎虾饼 |
视频
.mp4
|
2024-10-28 | 176.70MB | ||
|
文档
.pptx
|
2024-10-29 | 3.01MB | |||
|
作业
.work
|
2024-11-21 | -- | |||
| 3.2.5 香橙煎鸭胸 |
视频
.mp4
|
2024-10-28 | 230.71MB | ||
|
文档
.pptx
|
2024-10-29 | 18.94MB | |||
|
作业
.work
|
2024-11-21 | -- | |||
| 3.2.6 香草羊排配时蔬 |
视频
.mp4
|
2024-10-28 | 334.11MB | ||
|
文档
.pptx
|
2024-10-29 | 18.94MB | |||
|
作业
.work
|
2024-11-21 | -- | |||
| 3.3 烤类基础菜肴制作 |
附件
.${file.extension}
|
2024-11-21 | -- | ||
| 3.3.1 韩式烤鸡翅 |
视频
.mp4
|
2024-10-28 | 208.60MB | ||
|
文档
.pptx
|
2024-10-29 | 43.77MB | |||
|
作业
.work
|
2024-11-21 | -- | |||
| 3.3.2 披萨 |
视频
.mp4
|
2024-10-28 | 308.79MB | ||
|
文档
.pptx
|
2024-10-29 | 43.77MB | |||
|
作业
.work
|
2024-11-21 | -- | |||
| 3.3.3 奶油焗鲈鱼 |
视频
.mp4
|
2024-10-28 | 735.06MB | ||
|
文档
.ppt
|
2024-10-29 | 2.43MB | |||
|
作业
.work
|
2024-11-21 | -- | |||
| 3.3.4 芝士海鲜焗饭 |
视频
.mp4
|
2024-10-28 | 452.29MB | ||
|
文档
.ppt
|
2024-10-29 | 6.29MB | |||
|
作业
.work
|
2024-11-21 | -- | |||
| 3.3.5 法式焗大虾 |
文档
.ppt
|
2024-10-29 | 6.55MB | ||
|
视频
.mp4
|
2024-10-29 | 208.85MB | |||
| 3.3.6 百汁焗扇贝 |
视频
.mp4
|
2024-10-28 | 338.82MB | ||
|
文档
.pptx
|
2024-10-29 | 4.82MB | |||
| 3.4 烩焖类基础菜肴制作 |
附件
.${file.extension}
|
2024-11-21 | -- | ||
| 3.4.1 红酒烩牛肉 |
视频
.mp4
|
2024-10-28 | 263.03MB | ||
|
文档
.pptx
|
2024-10-29 | 2.69MB | |||
|
作业
.work
|
2024-11-21 | -- | |||
| 3.4.2 红酒焖鸡翅 |
视频
.mp4
|
2024-10-28 | 162.20MB | ||
|
文档
.pptx
|
2024-10-29 | 3.91MB | |||
|
作业
.work
|
2024-11-21 | -- | |||
| 3.5 西式基础冷菜制作 |
视频
.mp4
|
2024-10-28 | 157.30MB | ||
|
附件
.${file.extension}
|
2024-11-21 | -- | |||
| 3.5.1 蔬菜沙拉配千岛汁 |
视频
.mp4
|
2024-10-28 | 675.84MB | ||
|
文档
.ppt
|
2024-10-29 | 1.23MB | |||
|
作业
.work
|
2024-11-21 | -- | |||
| 3.5.2 鸡肉冻 |
视频
.mp4
|
2024-10-28 | 609.81MB | ||
|
文档
.ppt
|
2024-10-29 | 1.46MB | |||
|
作业
.work
|
2024-11-21 | -- | |||
| 3.5.3 华道夫沙拉 |
视频
.mp4
|
2024-10-28 | 144.95MB | ||
|
文档
.pptx
|
2024-10-29 | 798.03KB | |||
|
作业
.work
|
2024-11-21 | -- | |||
| 3.5.4 凯撒沙拉 |
视频
.mp4
|
2024-10-28 | 176.02MB | ||
|
文档
.pptx
|
2024-10-29 | 1.01MB | |||
| 3.5.5 尼斯沙拉 |
视频
.mp4
|
2024-10-28 | 127.99MB | ||
|
文档
.ppt
|
2024-10-29 | 10.20MB | |||
|
作业
.work
|
2024-11-21 | -- | |||
| 3.5.6 主厨沙拉 |
视频
.mp4
|
2024-10-28 | 179.76MB | ||
|
文档
.ppt
|
2024-10-29 | 13.81MB | |||
|
作业
.work
|
2024-11-21 | -- | |||
| 3.5.7 三文鱼塔塔 |
视频
.mp4
|
2024-10-28 | 110.74MB | ||
|
文档
.ppt
|
2024-10-29 | 10.56MB | |||
|
作业
.work
|
2024-11-21 | -- | |||
| 3.5.8 鸡肝酱 |
视频
.mp4
|
2024-10-28 | 128.28MB | ||
|
文档
.ppt
|
2024-10-29 | 11.48MB | |||
| 3.5.9 鲜虾杯 |
视频
.mp4
|
2024-10-28 | 119.42MB | ||
|
文档
.ppt
|
2024-10-29 | 10.29MB | |||
| 3.5.10 蔬菜批 |
视频
.mp4
|
2024-10-28 | 150.07MB | ||
|
文档
.ppt
|
2024-10-29 | 13.67MB | |||
|
作业
.work
|
2024-11-21 | -- | |||
| 3.6 西式基础汤菜制作 |
附件
.${file.extension}
|
2024-11-21 | -- | ||
| 3.6.1 浓汤 |
附件
.${file.extension}
|
2024-11-21 | -- | ||
| 3.6.1.1 意大利蔬菜汤 |
视频
.mp4
|
2024-10-28 | 327.91MB | ||
|
文档
.ppt
|
2024-10-29 | 472.50KB | |||
|
作业
.work
|
2024-11-21 | -- | |||
| 3.6.1.2 虾贝浓汤 |
视频
.mp4
|
2024-10-28 | 813.74MB | ||
|
文档
.ppt
|
2024-10-29 | 1.65MB | |||
|
作业
.work
|
2024-11-21 | -- | |||
| 3.6.1.3 奶油蘑菇汤 |
视频
.mp4
|
2024-10-28 | 371.03MB | ||
|
文档
.ppt
|
2024-10-29 | 704.50KB | |||
|
作业
.work
|
2024-11-21 | -- | |||
| 3.6.2 冷汤 |
附件
.${file.extension}
|
2024-11-21 | -- | ||
| 3.6.2.1 黄瓜冷汤 |
视频
.mp4
|
2024-10-28 | 271.88MB | ||
|
文档
.ppt
|
2024-10-29 | 10.55MB | |||
|
作业
.work
|
2024-11-21 | -- | |||
| 3.6.2.2 西班牙冷汤 |
文档
.ppt
|
2024-10-29 | 3.48MB | ||
|
视频
.mp4
|
2024-10-29 | 308.18MB | |||
|
作业
.work
|
2024-11-21 | -- | |||
| 3.6.3 蓉汤 |
附件
.${file.extension}
|
2024-11-21 | -- | ||
| 3.6.3.1 青豆蓉汤 |
视频
.mp4
|
2024-10-28 | 269.53MB | ||
|
文档
.ppt
|
2024-10-29 | 7.81MB | |||
|
作业
.work
|
2024-11-21 | -- | |||
| 3.6.3.2 双色蓉汤 |
视频
.mp4
|
2024-10-28 | 655.24MB | ||
|
文档
.ppt
|
2024-10-29 | 513.50KB | |||
|
作业
.work
|
2024-11-21 | -- | |||
|
附件
.${file.extension}
|
2024-11-21 | -- | |||
| 4.1.1 德式咸猪肘 |
视频
.mp4
|
2024-10-28 | 752.04MB | ||
|
文档
.pptx
|
2024-10-29 | 3.51MB | |||
|
作业
.work
|
2024-11-21 | -- | |||
| 4.1.3 意大利番茄烩土豆丸子 |
视频
.mp4
|
2024-10-28 | 726.05MB | ||
|
文档
.pptx
|
2024-10-29 | 387.22KB | |||
|
作业
.work
|
2024-11-21 | -- | |||
| 4.2.1 罗宋汤 |
视频
.mp4
|
2024-10-28 | 182.51MB | ||
|
文档
.ppt
|
2024-10-29 | 1.03MB | |||
|
作业
.work
|
2024-11-21 | -- | |||
| 4.2.2 丁香焗火腿 |
文档
.pptx
|
2024-10-29 | 3.52MB | ||
|
作业
.work
|
2024-11-21 | -- | |||
| 4.3 分子料理 |
视频
.mp4
|
2024-10-28 | 282.36MB | ||
|
文档
.ppt
|
2024-10-29 | 1.24MB | |||
|
作业
.work
|
2024-11-21 | -- |
