作业
职称：教授
单位：江苏海洋大学
部门：海洋食品与生物工程学院
职位：副院长
食品工艺学
江苏高等继续教育智慧教育平台
主讲教师：盘赛昆
教师团队：共4位
- 盘赛昆
- 邱春江
- 王红丽
- 李想
本课程是食品科学与工程专业的专业主干课，是培养学生系统设计和实现能力的顶点课程，通过本课程的学习，掌握食品主要原料的特征，主要保藏方法原理和技术手段，以及食品加工种类、方法，熟悉各种常见食品的加工工艺技术，基本具有食品保藏、加工方面的研究开发能力，能够从事相关的食品生产和研发工作。课程的主要教学任务为讲授食品原料，食品的脱水、热处理杀菌、冷冻冷藏、腌制熏制等食品保藏加工原理及常见各类食品的生产工艺技术，研究食品的原料组成与性质、成品的加工工艺过程与方法，探索生产过程中一般性问题的解决方法与途径。
本课程的核心学习结果是能够运用自然科学和工程科学的基本原理，在考虑经济、社会、法律、安全、环境等制约因素的条件下，设计/开发食品加工解决方案。
本课程的主要采取理论联系实际、线上线下结合的教学模式，在教学过程采用项目、案例、理实一体等教学方法，借助雨课堂、对分易等智慧教学工具，强化形成性评价，帮助学生逐渐达到本课程的核心能力
…
| 学校： | 江苏高等继续教育智慧教育平台 |
| 开课院系： | 江苏海洋大学 |
| 课程编号： | ZJ1044825 |
| 学分： | 3 |
| 课时： | 48 |
| 课程章节 | | 文件类型 | | 修改时间 | | 大小 | | 备注 | |
| 1.1 绪论 |
作业
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2025-02-06 | -- | ||
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文档
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2025-02-10 | 18.17MB | |||
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文档
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2025-02-11 | 603.29KB | |||
| 1.1.1 课程绪论-知识点视频 |
视频
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2024-10-25 | 1.07GB | ||
| 2.1.1 第一节 谷类 |
文档
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2024-10-25 | 2.09MB | ||
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作业
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2025-01-17 | -- | |||
| 2.1.2 第二节 豆类 |
文档
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2024-10-25 | 1.01MB | ||
| 2.1.3 第三节 薯类 |
文档
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2024-10-25 | 1.68MB | ||
| 2.1.4 粮谷原料及贮运技术-知识点视频 |
视频
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2024-10-25 | 937.37MB | ||
| 2.2 第二章 油脂原料及其贮运技术 |
文档
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2024-10-25 | 3.51MB | ||
| 2.2.1 油脂原料及其贮运技术-知识点视频 |
视频
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2024-10-25 | 938.23MB | ||
| 2.3 第三章 果蔬食品原料及其贮运技术 |
文档
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2024-10-25 | 55.12MB | ||
| 2.3.1 果蔬食品原料及其贮运技术-知识点视频 |
视频
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2024-10-25 | 879.72MB | ||
| 2.4.1 第一节 肉品原料 |
文档
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2025-02-05 | 66.44MB | ||
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作业
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| 2.4.2 第二节 畜禽的屠宰及分割 |
文档
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2025-02-05 | 68.77MB | ||
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作业
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| 2.4.3 第三节 肉的组成及特性 |
文档
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2025-02-05 | 28.13MB | ||
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作业
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| 2.4.4 第四节 肉的贮藏保鲜 |
文档
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2025-02-05 | 30.53MB | ||
| 2.4.5 第五节 乳品原料 |
文档
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2025-02-05 | 34.33MB | ||
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| 2.4.6 第六节 蛋品原料 |
文档
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2025-02-05 | 31.21MB | ||
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作业
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| 2.4.7 畜产食品原料及其贮运技术-知识点视频 |
视频
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2024-10-25 | 942.37MB | ||
| 2.5 第五章 水产食品原料及其贮运技术 |
文档
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2024-10-25 | 52.34MB | ||
| 2.5.1 水产食品原料及其贮运技术-知识点视频1 |
视频
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2024-10-25 | 925.31MB | ||
| 2.5.2 水产食品原料及其贮运技术-知识点视频2 |
视频
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2024-10-25 | 916.15MB | ||
| 3.1 第一章 食品干燥保藏 |
文档
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2024-10-25 | 75.87MB | ||
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作业
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| 3.1.1 食品干燥保藏原理—知识点视频 |
视频
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2024-10-25 | 619.75MB | ||
| 3.1.2 食品干燥机制—知识点视频 |
视频
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2024-10-25 | 1.07GB | ||
| 3.2 第二章 食品热处理与杀菌 |
文档
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2024-10-25 | 247.40MB | ||
| 3.2.1 微生物热性参数-D值与热力致死速率曲线—知识点视频 |
视频
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2024-10-25 | 1.08GB | ||
| 3.2.2 微生物耐热性参数-Z值与TDT曲线—知识点视频 |
视频
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2024-10-25 | 904.98MB | ||
| 3.2.3 马口铁罐封口技术-二重卷边及高频电阻焊接技术—微课 |
视频
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2024-10-25 | 594.29MB | ||
| 3.2.4 食品罐藏的基本工序-知识点视频 |
视频
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2024-10-25 | 1.15GB | ||
| 3.3 第三章 食品冷冻保藏 |
文档
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2024-10-25 | 7.64MB | ||
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文档
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2024-10-25 | 19.14MB | |||
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文档
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2024-10-25 | 2.10MB | |||
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文档
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2024-10-25 | 11.30MB | |||
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文档
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2024-10-25 | 46.82MB | |||
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附件
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2025-01-17 | -- | |||
| 3.3.1 食品冷冻保藏原理-知识点视频 |
视频
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2024-10-25 | 2.91GB | ||
| 3.3.2 冻藏过程中食品质量的变化-知识点视频 |
视频
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2024-10-25 | 1.67GB | ||
| 3.4 第四章 食品腌渍发酵和烟熏处理 |
文档
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2024-10-25 | 48.31MB | ||
| 3.4.1 食品发酵保藏-知识点视频 |
视频
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2024-10-25 | 933.07MB | ||
| 3.4.2 食品腌渍保藏-知识点视频 |
视频
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2024-10-25 | 948.76MB | ||
| 3.4.3 食品烟熏保藏-知识点视频 |
视频
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2024-10-25 | 772.98MB | ||
| 3.5 第五章 食品的化学保藏 |
文档
.ppt
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2024-10-25 | 1017.50KB | ||
| 3.5.1 食品化学保藏-知识点视频 |
视频
.mp4
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2024-10-25 | 812.53MB | ||
| 3.6 第六章 食品的辐射保藏及保藏技术产进展 |
文档
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2024-10-25 | 4.29MB | ||
| 3.6.1 食品辐照保藏-知识点视频 |
视频
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2024-10-25 | 791.54MB | ||
| 4.1 第一章 肉制品加工工艺 |
文档
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2024-10-25 | 107.50MB | ||
| 4.1.1 金华火腿生产工艺-知识点视频 |
视频
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2024-10-25 | 1.43GB | ||
| 4.1.2 火腿肠生产工艺-知识点视频 |
视频
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2024-10-25 | 954.27MB | ||
| 4.2 第二章 水产制品加工工艺 |
文档
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2024-10-25 | 3.07MB | ||
|
文档
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2024-10-25 | 4.64MB | |||
| 4.2.1 鱼糜制品生产工艺-知识点视频 |
视频
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2024-10-25 | 1.66GB | ||
| 4.2.2 冷冻鱼糜生产工艺 Frozen surimi production process-知识点视频（双语） |
视频
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2024-10-25 | 3.24GB | ||
| 4.2.3 紫菜的一次加工-知识点视频 |
视频
.mp4
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2024-10-25 | 834.80MB | ||
| 4.3 第三章 谷物制品 |
文档
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2024-10-25 | 106.64MB | ||
| 4.3.1 面包的制作工艺-知识点视频 |
视频
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2024-10-25 | 2.08GB | ||
| 4.3.2 月饼的制作过程-知识点视频 |
视频
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2024-10-25 | 1.96GB | ||
| 4.4 第四章 软饮料 |
文档
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2024-10-25 | 114.69MB | ||
| 4.5 第五章 糖果巧克力制品 |
文档
.ppt
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2024-10-25 | 77.03MB | ||
| 4.5.1 糖果的生产工艺 -知识点视频 |
视频
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2024-10-25 | 2.37GB | ||
| 4.6 第六章 乳制品 |
文档
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2024-10-25 | 9.25MB | ||
| 4.6.1 液态乳生产工艺-知识点视频 |
视频
.mp4
|
2024-10-25 | 920.03MB | ||
| 4.7 第七章 果蔬制品 |
文档
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2024-10-25 | 10.21MB | ||
| 4.7.1 苹果汁生产工艺-知识点视频 |
视频
.mp4
|
2024-10-25 | 673.38MB | ||
| 4.7.2 云雾茶茶饮料-知识点视频 |
视频
.mp4
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2024-10-25 | 861.25MB | ||
| 4.8 第八章 啤酒酿造工艺（理实一体） |
文档
.pptx
|
2024-10-25 | 7.01MB |
