《食品工厂设计》是以食品为核心的系统工程，它涉及总平面设计、食品加工工艺、食品加工设备、食品卫生、动力设计、给排水设计，采暖通风设计、自控仪表、建筑、“三废”治理、技术经济分析及概算等技术间题。本课程根据市场对人才的需求和高职教育的特点，本着“以应用为目的，以必需、够用为度”的原则，结合当前数字技术在经济社会及教育发展中的价值、认识到数字技术发展对教育教学带来的机遇与挑战。为此，课程在内容深浅程度和编排方式上，力求体现食品工厂设计作为系统工程技术科学的认识规律和高等职业技术教育的特色。

本课程以实用性为特点，重点讲述了基本建设程序、厂址选择及总平面设计、工艺设计、辅助部门设计、公用系统设计和技术经济分析等内容，并将之综合运用于食品工厂设计实例中，对部分食品企业在基本建设工作中的无序状况有很好的参考价值。本课程将精炼的食品工厂设计原理内容融入项目任务必需之处，以满足学生理解和掌握重点内容的需要。另外，为体现食品企业基建工作的实际和发展动态，本课程介绍了能够反映现代食品工厂设计的新技术和新工艺，以及相关的建设标准与法规，以让学生对食品工厂设计要求和动态有所能够说出。

项目任务的选取来源于食品加工和经营企业的实际工作，但要考虑内容的先进性、实用性、普适性和代表性，在消化吸收的基础上，形成若干“教学情景”，理论与实践场所为一体的工作环境和氛围中开展，实现学习与工作的良好衔接。

应用数字技术资源促进家庭社会协同育人，注重学生数字素养培养，利用数字技术资源开展德育和心理健康教育。

1. 校内（外）实训环境

具有农产品加工、乳制品加工、肉制品加工等工厂化实训室。

2. 实训仪器设备

拥有计算机仿真（数字化工具）、模拟、绘图实训机房等实训仪器。

在第一堂课上，针对冗杂的食品工厂设计知识点，“五年制”高职班学生学习较为吃力，对于很多概念模糊、绘图或物料计算更是难以掌握。而在第二堂课上，通过思政课堂教学模式创新，“五年制”高职学生的课堂表现力与学习成绩不断增加。学生从思想上完成了从被动接纳向主动学习的转变，使得原本知识背景薄弱、软件应用技能不强的高职学生，产生了浓厚的学习兴趣。例如，总平面设计需要用到绘图软件，一上来直接使用CAD不现实，那么课堂中就鼓励学生先使用熟悉的Word软件绘图（工厂设计绘图，图1），再使用Visio软件绘图，最后过渡到CAD绘图，学生也在不断地食品工厂总平面图绘制工作中增强了自信心。又例如，总体耗水量的计算十分复杂，现通过逐步分解，将耗水量计算分割为若干计算单元，减少一次性数学计算量的同时，也减少了学生的为难情绪，提高了学习接受力。更进一步地，通过连续两届高职班学生在学情上的总体分析发现，相比于2017级学生，2018级学生总参与率提高5.8%，出勤率提高2.3%，课程合格率提高10.7%，课前、课中和课后任务完成率分别提高了19%、12%和21%；总的学习积极性提高16.6%（图2B）。通过对这两届学生的总评成绩的正态分布情况进行研究后发现，参与思政课堂教学模式的2018级学生，大多数学生的成绩集中在74~77分之间，并且课程成绩均分显著高于2017级学生的成绩（图2A）。后者大多数的成绩集中在67~70分之间，还存在60分段以下的学生。通过对2017级和2018级学生进行学情分析可知，相比于传统的课堂教学方式，“食品工厂设计”思政课堂教学模式的学习效果明显提高。

                  图1

                                                 图2                                                 

1. 参考教材

选用理实一体化“高职、高专”专用教材，建议选用教材：《食品工厂设计》（张一鸣黄卫萍主编），2016年9月。

参考书目为：

杨芙莲主编，食品工厂设计基础，机械工业出版社. 2024.

高海燕尚宏丽主编．食品工厂设计与环境保护．化学工业出版社，2021.

何东平主编．食品工厂设计．北京：中国轻工业出版社，2019.

岳田利王云阳主编．食品工厂设计．中国农业大学出版社，2018.

2.课程资源库网站

数字化资源：

智慧职教https://mooc.icve.com.cn

食品伙伴网 http://www.foodmate.net

国家食品安全网 http://www.cfs.gov.cn

中国知网 http://www.cnki.net

中国标准服务网 http://www.cssn.com.cn

国家食品质量安全网 http://www.nfqs.com.cn