冷拼制作技术

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个人介绍

冷拼制作技术

主讲教师：主编：邓谦、蔡达普、吴子逸

教师团队：共7位

邓谦
蔡达普
吴子逸
陈育楷
陈小艺
温文有
刘明

教材介绍

本教材以烹饪专业学生升学和就业为导向，内容主要包括冷拼基础知识、基础冷拼制作、花式冷拼制作，重在培养学生的刀功和艺术审美能力。结合历年烹饪国赛、省赛冷拼技能竞赛项目，将考核内容纳入教材内容中，实现岗课赛证融通。教材重视教辅资源的开发，建立了完整的立体化教学资源库。包含了清晰的微课、教案、课件、习题等数字资源，教材配套资源丰富，促进学生自主性学习，满足使用者个性化的需求。内容编排循序渐进，注重培养中等职业学校学生的动手能力和职业素养，促进中高职衔接和烹饪专业技能型人才的培养。

作者团队

职称：烹饪高级讲师

单位：珠海市第一中等职业学校

部门：旅游部

职位：副校长

职称：中餐烹饪讲师

单位：珠海市第一中等职业学校

部门：旅游部

职位：烹饪教师

职称：烹饪高级讲师

单位：珠海市第一中等职业学校

部门：旅游部

职位：烹饪教师

职称：讲师

单位：韩山师范学院

部门：地理科学与旅游学院、潮菜学院

职位：烹饪教师

职称：高级技师

单位：珠海市第一中等职业学校

部门：旅游部

职位：烹饪教师

职称：教师

单位：开平市吴汉良理工学校

职位：烹饪教师

职称：高级讲师

单位：珠海市第一中等职业学校

部门：旅游部

职位：旅游部部长

版权信息

主编：邓谦，蔡达普，吴子逸

副主编：陈育楷，陈小艺

参编：温文有，刘明

责任编辑：徐元智

出品单位：复旦大学电子音像出版社

制作发行：超星集团有限公司

ISBN：978-7-89407-561-1/T.G172

版次：2024年12月

定价：42元

课程评价

教材目录

1

项目一冷拼基础知识

2

项目二基础冷拼实训

3

项目三花色冷拼实训

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