文档
职称：教授
单位：江苏海洋大学
部门：海洋食品与生物工程学院
职位：院长
食品微生物学
江苏海洋大学
主讲教师：王淑军；吕明生；张磊；亢新鑫；赵岩；胡安妥
教师团队：共6位
- 王淑军
- 吕明生
- 张磊
- 亢新鑫
- 赵岩
- 胡安妥
微生物学是在细胞、分子或群体水平上研究微生物的形态构造、生理代谢、遗传变异、生态分布和分类进化等生命活动基本规律，并将其应用于工业发酵、医药卫生、生物工程和环境保护等领域的科学，其根本任务是发掘、利用、改善和保护有益微生物，控制、消灭或改造有害微生物。微生物学是食品领域中一门重要的基础学科，该学科的突出特点是以叙述性为主，同时又具有很强的实验性和应用性。微生物学作为生命科学的基础学科和生物技术的主导载体之一，对食品专业学生的知识结构和素质技能的培养具有重要的作用。
本课程以微生物的形态构造、生理代谢、遗传变异、生态特性和进化分类五大生物学规律为主线，从细胞、分子和群体水平上全面系统地讲清概念、阐明规律、充实知识、联系实际。运用多媒体辅助教学手段，注重理论联系实际以及学生动手能力的培养，通过提问，插播动画视频等形式努力调动学生学习的积极性和创造性。通过本课程的学习，使学生系统地了解微生物独特的结构特点、遗传代谢规律，及其在整个生物界中的分类地位和对人类生产实践的重要意义，帮助学生建立科学的思维方式，围绕微生物的生物学特征，使学生熟练掌握微生物学的基本理论、基本知识和基本技能，了解本学科的最新进展与学科前沿。
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| 学校： | 江苏海洋大学 |
| 开课院系： | 海洋食品与生物工程学院 |
| 课程编号： | ZJ0013641 |
| 课程章节 | | 文件类型 | | 修改时间 | | 大小 | | 备注 | |
| 1.1 第一节 微生物的基本概念 |
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| 1.2 第二节 微生物学发展简史 |
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| 1.3 第三节 微生物的特点 |
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| 2.1 第一节 细菌的形态、构造和繁殖 |
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| 2.2 第二节 放线菌形态、构造和繁殖和常见放线菌的生物学特性 |
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| 2.3 第三节 蓝细菌的形态、构造和繁殖 |
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| 2.4 第四节 枝原体、立克次氏体和衣原体的形态、构造、功能和繁殖 |
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| 2.5 第五节 古生菌的概念、细胞形态和细胞构造 |
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| 3.1 第一节 真核微生物的概述 |
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| 3.2 第二节 酵母菌的形态、构造和繁殖和常见的酵母的生物学特性 |
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| 3.3 第三节 霉菌的形态、构造和繁殖及常见的霉菌的生物学特性 |
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| 3.4 第四节 产大型子实体的真菌—蕈菌 |
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| 4.1 第一节 病毒的定义和特点 |
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| 4.2 第二节 病毒的形态、种类、构造和化学组成与功能 |
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| 4.3 第三节 病毒的繁殖 |
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| 4.4 第四节 噬菌体形态结构和一步生长曲线 |
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| 4.5 第五节 亚病毒因子包括类病毒、拟病毒、卫星病毒、 卫星RNA和朊病毒 |
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| 4.6 第六节 病毒与实践 |
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| 5.1 第一节 微生物的6大营养要素 |
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| 5.2 第二节 微生物的营养类型 |
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| 5.3 第三节 微生物吸收营养的方式 |
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| 5.4 第四节 培养基 |
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| 6.1 第一节 微生物的能量代谢 |
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| 6.2 第二节 分解代谢和合成代谢的联系 |
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| 6.3 第三节 微生物独特合成代谢途径举例 |
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| 6.4 第四节 微生物的代谢调节与发酵生产 |
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| 7.1 第一节 测定生长繁殖的方法 |
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| 7.2 第二节 微生物的生长规律 |
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| 7.3 第三节 影响微生物生长的主要因素 |
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| 7.4 第四节 微生物培养法概论 |
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| 7.5 第五节 有害微生物的控制 |
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| 8.1 第一节 遗传变异的物质基础 |
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| 8.2 第二节 基因突变和诱变育种 |
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| 8.3 第三节 基因重组和杂交育种 |
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| 8.4 第四节 基因工程 |
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| 8.5 第五节 菌种的衰退、复壮和保藏 |
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| 9.1 第一节 微生物在自然界中的分布与菌种资源的开发 |
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| 9.2 第二节 微生物与生物环境间的关系 |
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| 9.3 第三节 微生物的地球化学作用 |
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| 9.4 第四节 微生物与环境保护 |
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| 10.1 第一节 传染 |
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| 10.2 第二节 非特异免疫 |
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| 10.3 第三节 特异性免疫 |
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| 10.4 第四节 免疫学方法及其应用 |
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| 10.5 第五节 生物制品及其应用 |
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| 11.1 第一节 通用分类单元 |
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| 11.2 第二节 微生物在生物界的地位 |
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| 11.3 第三节 各大类微生物的分类系统纲要 |
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| 11.4 第四节 微生物分类鉴定的方法 |
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| 12.1 第一节 微生物与食品 |
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| 12.2 第二节 微生物在食品加工中的应用 |
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2024-03-11 | 7.84MB | ||
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| 12.3 第三节 食品检验中的微生物 |
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