职称：副教授
单位：潍坊工程职业学院
部门：农林科技学院
食品加工技术
主讲教师：曹燕飞
教师团队：共4位
- 曹燕飞
- 李德青
- 刘洪竹
- 李思齐
| 学校： | 潍坊工程职业学院 |
| 开课院系： | 农林科技学院 |
| 开课专业： | 食品检验检测技术 |
| 课程负责人： | 曹燕飞 |
| 课程英文名称： | Food Processing Technology |
| 学分： | 4 |
| 课时： | 72 |
课程介绍
《食品加工技术》是高职食品相关专业的必修、主干课程之一，也是食品相关专业的核心职业能力课程，该课程获得2024年市级“课程思政”精品课程。根据专业人才培养目标要求，本课程目标是培养在食品企业从事食品加工技术的高端技能型人才。从党的十九大报告“实施健康中国战略”到二十大报告“推进健康中国建设以及《“健康中国2030”规划纲要》对食品及大健康产业形成了最有力支撑。同时，随着食品工业新技术的发展，食品的研发和生产技术也获得了创新的契机。本课程围绕国家现行的食品政策法规，通过对当地食品企业、行业、人才市场开展人才现状与需求广泛调研分析，按照企业岗位任职需求，根据当地原料资源特点、行业发展需求，开展整体职业分析，按照食品加工岗位任职要求，通过典型工作任务分析，在典型工作任务的基础上，按照食品生产过程中产品、岗位、操作程序、典型工作情境确定完成任务所需的职业技能，设计学习任务。
教师团队
课程章节
*
*
教学思路
立足学情分析，基于数据构建学生画像，尊重个体差异，充分发挥学生能力优势；借助省级精品课《食品加工技术》的网络教学资源，运用校内生产性实训基地，实施“问题引领+信息化辅助+实境案例教学”教学策略。将“思想引动、数字推动、策略带动、评价助动”的“四轮驱动”教学模式引入到教学过程中（图1），解决因材施教过程中难实施、育人体系难序贯、教学成效难评价等难题，培养学生“懂原理、能设计、精操作、善创新”的竞岗能力，最终达成教学目标。将思政育人贯穿教学全过程的思政元素，厚植学生的乡土情怀，坚守“收好一道渠，种好责任田”的使命担当。
教学方法
1.采用项目教学法。七大学习模块共设计25个教学项目，有针对性的进行教学。
2.“教、学、做”一体化教学法。学生以2-4人为单位划分小组，对主要典型食品产品的生产进行技能操作训练。
3.在讲授或演示教学中采用现场教学法，通过投屏演示使学生更直观地了解相关典型食品的生产工艺及操作要点。
4.分组讨论教学法。为了充分调动学生的积极性和课程参与度，采用分组协作的组织讨论教师给出的问题。
5.知识掌握过程中既有能力训练，也有方法的了解与运用，更有态度、情感和价值观的体验与培养，使学生在体验中重组自己的知识结构和能力结构。
教学效果
食品加工微观原理难理解，食品安全素养难养成是教学难题，在教学中以“课证融通、以证促学”促成课堂“教、学、做”合一，同时设计了“问题引领+信息化辅助+实境案例教学”的教学策略，在遵循学生的认知规则的基础上突出趣味性、应用性、工程性和创新性（图3）。 引入大赛练技能。利用“校中厂”提供的实训基地，面团发酵每一个工序都需要严格控制关键要素结果判定、报告书写环节强调诚信意识、法规意识，进行思政教育，培养素质过硬的食品后备军。同时，将教学各个环节与专业大赛结合，以赛促学、以赛促教。教学过程中要积极融入创新创业教育，鼓励指导学生积极参加互联网＋大学生创新创业大赛，正确引导学生能积极关注食品相关行业的新产品、新技术、新工艺，促进学生的全面发展。
参考教材
《食品加工技术概论》 顾金兰主编 中国轻工业出版社
《食品加工技术》 张冬梅主编 大连理工大学出版社
《食品加工技术》 黄国平主编 人民卫生出版社
《食品加工技术》张开屏 张烨 王凤梅主编 中国纺织出版社有限公司
除以上文献外，本课程中部分图片、视频资料来源于网络，是为教学需要进行借鉴，在此表示衷心感谢！如果侵犯了您的权益，请与团队联系。
教学资源
| 课程章节 | | 资源名称 | | 文件类型 | | 修改时间 | | 大小 | | 备注 | |
| 1.1 食品加工高新技术及发展新趋势 |
食品加工高新技术及发展新趋势.mp4
|
视频
.mp4
|
2024-07-02 | 339.24MB | ||
|
食品概念.mp4
|
视频
.mp4
|
2024-07-02 | 11.23MB | |||
|
食品基础知识.flv
|
视频
.flv
|
2024-07-02 | 23.77MB | |||
|
最终食品分类.png
|
图片
.png
|
2024-11-09 | -- | |||
|
1.1食品加工高薪技术及发展趋势.pptx
|
文档
.pptx
|
2025-08-13 | 37.88MB | |||
|
1.2食品行业发展和岗位认知.pptx
|
文档
.pptx
|
2025-08-13 | 41.78MB | |||
| 1.2 章节测验 |
章节测验
|
作业
.work
|
2024-11-07 | -- | ||
| 2.1 1.1 面包的认识 |
1.1 面包的认识.mp4
|
视频
.mp4
|
2024-11-08 | 201.85MB | ||
|
1.1 面包的认识.pptx
|
文档
.pptx
|
2024-11-08 | 34.07MB | |||
|
自测题
|
作业
.work
|
2024-11-11 | -- | |||
| 2.2 1.2 典型面包加工工艺 |
1.2 典型面包加工工艺.mp4
|
视频
.mp4
|
2024-11-08 | 284.41MB | ||
|
1.2 典型面包加工工艺.pptx
|
文档
.pptx
|
2024-11-08 | 41.65MB | |||
|
自测题
|
作业
.work
|
2024-11-11 | -- | |||
| 2.3 1.3 蛋糕的认识 |
1.3 蛋糕的认识.mp4
|
视频
.mp4
|
2024-07-01 | 258.07MB | ||
|
1.3 蛋糕的认识.pptx
|
文档
.pptx
|
2024-07-01 | 32.20MB | |||
|
自测题
|
作业
.work
|
2024-11-11 | -- | |||
| 2.4 1.4 典型蛋糕加工工艺 |
1.4 蛋糕加工工工艺.mp4
|
视频
.mp4
|
2024-11-08 | 354.32MB | ||
|
1.4 典型蛋糕加工工艺.pptx
|
文档
.pptx
|
2024-11-08 | 33.95MB | |||
|
自测题
|
作业
.work
|
2024-11-11 | -- | |||
|
终稿纸杯蛋糕制作.mp4
|
视频
.mp4
|
2024-11-14 | 284.04MB | |||
| 2.5 1.5 饼干的认识 |
1.5 饼干的认识.mp4
|
视频
.mp4
|
2024-11-08 | 269.54MB | ||
|
1.5 饼干的认识.pptx
|
文档
.pptx
|
2024-11-08 | 45.75MB | |||
|
自测题
|
作业
.work
|
2024-11-11 | -- | |||
| 2.6 1.6 典型饼干加工工艺 |
1.6 典型饼干加工工艺.mp4
|
视频
.mp4
|
2024-11-08 | 169.72MB | ||
|
1.6 典型饼干加工工艺.pptx
|
文档
.pptx
|
2024-11-08 | 34.60MB | |||
|
自测题
|
作业
.work
|
2024-11-11 | -- | |||
|
成稿饼干的制作.mp4
|
视频
.mp4
|
2024-11-14 | 259.48MB | |||
| 2.7 章节测验 |
章节测验
|
作业
.work
|
2024-11-10 | -- | ||
| 2.8 知识拓展 |
烘焙食品知识拓展.pdf
|
文档
.pdf
|
2024-11-25 | 112.99KB | ||
| 2.9 课程思政 |
烘焙课程思政.pdf
|
文档
.pdf
|
2024-11-25 | 611.40KB | ||
| 3.1 2.1 白酒的认识 |
2.1 白酒的认识.mp4
|
视频
.mp4
|
2024-10-28 | 388.68MB | ||
|
6.1白酒的认识(1).pptx
|
文档
.pptx
|
2024-10-28 | 42.59MB | |||
|
2.1 自测题
|
作业
.work
|
2024-11-03 | -- | |||
| 3.2 2.2 白酒的原辅料与制曲 |
2.2 白酒的原辅料与制曲.mp4
|
视频
.mp4
|
2024-10-28 | 468.03MB | ||
|
2.2 白酒的原料与制曲.pptx
|
文档
.pptx
|
2024-10-28 | 36.84MB | |||
|
2.2 自测题
|
作业
.work
|
2024-11-03 | -- | |||
| 3.3 2.3 白酒加工工艺 |
2.3 白酒加工工艺.mp4
|
视频
.mp4
|
2024-10-28 | 386.69MB | ||
|
2.3 白酒加工工艺.pptx
|
文档
.pptx
|
2024-10-28 | 34.42MB | |||
|
2.3 自测题
|
作业
.work
|
2024-10-30 | -- | |||
| 3.4 2.4 啤酒的认识 |
2.4 啤酒的认识.mp4
|
视频
.mp4
|
2024-10-28 | 404.90MB | ||
|
2.4 啤酒的认识.pptx
|
文档
.pptx
|
2024-10-28 | 33.27MB | |||
|
2.4 自测题
|
作业
.work
|
2024-11-03 | -- | |||
| 3.5 2.5 啤酒加工工艺 |
2.5 啤酒加工工艺.mp4
|
视频
.mp4
|
2024-10-28 | 237.42MB | ||
|
2.5 啤酒加工工艺.pptx
|
文档
.pptx
|
2024-10-28 | 31.27MB | |||
|
2.5 自测题
|
作业
.work
|
2024-11-03 | -- | |||
| 3.6 2.6 酱油加工工艺 |
2.6 酱油加工工艺.mp4
|
视频
.mp4
|
2024-10-28 | 385.46MB | ||
|
2.6 酱油加工工艺.pptx
|
文档
.pptx
|
2024-10-28 | 33.04MB | |||
|
2.6 自测题
|
作业
.work
|
2024-11-03 | -- | |||
| 3.7 章节测验 |
章节测验
|
作业
.work
|
2024-10-30 | -- | ||
| 3.8 知识拓展 |
发酵食品知识拓展.pdf
|
文档
.pdf
|
2024-11-28 | 115.41KB | ||
| 3.9 课程思政 |
发酵课程思政.pdf
|
文档
.pdf
|
2024-11-29 | 458.48KB | ||
| 4.1 3.1 果蔬糖制品的认识 |
3.1 果蔬糖制品的认识.mp4
|
视频
.mp4
|
2024-11-09 | 292.19MB | ||
|
3.1 果蔬糖制品的认识.pptx
|
文档
.pptx
|
2024-11-09 | 46.65MB | |||
|
自测题
|
作业
.work
|
2024-11-14 | -- | |||
| 4.2 3.2 蜜饯类加工工艺 |
3.2 蜜饯类加工工艺.mp4
|
视频
.mp4
|
2024-07-02 | 291.21MB | ||
|
3.2 蜜饯加工工艺.pptx
|
文档
.pptx
|
2024-07-02 | 44.31MB | |||
|
自测题
|
作业
.work
|
2024-11-14 | -- | |||
| 4.3 3.3 果酱类加工工艺 |
3.3 果酱类加工工艺.mp4
|
视频
.mp4
|
2024-07-02 | 232.67MB | ||
|
3.3 果酱类加工工艺.pptx
|
文档
.pptx
|
2024-07-02 | 41.51MB | |||
|
自测题
|
作业
.work
|
2024-11-14 | -- | |||
| 4.4 3.4 果蔬干制品加工工艺 |
3.4 果蔬干制品加工工艺.mp4
|
视频
.mp4
|
2024-11-12 | 233.08MB | ||
|
3.4 果蔬干制品加工工艺.pptx
|
文档
.pptx
|
2024-11-12 | 33.08MB | |||
|
自测题
|
作业
.work
|
2024-11-14 | -- | |||
| 4.5 3.5 蔬菜腌制品加工工艺 |
3.5 蔬菜腌制品加工工艺.mp4
|
视频
.mp4
|
2024-11-12 | 421.75MB | ||
|
3.5 蔬菜腌制品加工工艺.pptx
|
文档
.pptx
|
2024-11-12 | 44.26MB | |||
|
自测题
|
作业
.work
|
2024-11-14 | -- | |||
| 4.6 3.6 果蔬汁饮料加工工艺 |
3.6 果蔬汁饮料加工工艺.mp4
|
视频
.mp4
|
2024-11-12 | 256.59MB | ||
|
3.6 果蔬汁饮料加工工艺.pptx
|
文档
.pptx
|
2024-11-12 | 56.37MB | |||
|
自测题
|
作业
.work
|
2024-11-14 | -- | |||
|
成稿复合果汁制作.mp4
|
视频
.mp4
|
2024-11-15 | 338.56MB | |||
| 4.7 3.7 果蔬罐头加工工艺 |
3.7果蔬罐头加工工艺.mp4
|
视频
.mp4
|
2024-11-12 | 265.73MB | ||
|
3.7 果蔬罐头的加工工艺.pptx
|
文档
.pptx
|
2024-11-12 | 43.87MB | |||
|
自测题
|
作业
.work
|
2024-11-14 | -- | |||
| 4.8 章节测验 |
章节测验
|
作业
.work
|
2024-11-16 | -- | ||
| 4.9 知识拓展 |
果蔬制品知识拓展.pdf
|
文档
.pdf
|
2024-11-28 | 139.43KB | ||
| 4.10 课程思政 |
果蔬课程思政.pdf
|
文档
.pdf
|
2024-12-10 | 534.63KB | ||
| 5.1 4.1 原料乳的认识 |
4.1 原料乳的认识.mp4
|
视频
.mp4
|
2024-07-02 | 242.81MB | ||
|
4.1 原料乳认识.pptx
|
文档
.pptx
|
2024-07-02 | 33.82MB | |||
|
4.1 自测题
|
作业
.work
|
2024-11-03 | -- | |||
| 5.2 4.2 液态乳加工工艺 |
4.2 液态乳加工.mp4
|
视频
.mp4
|
2024-07-02 | 200.23MB | ||
|
4.2 液态乳加工工艺.pptx
|
文档
.pptx
|
2024-11-03 | 31.91MB | |||
|
4.2 自测题
|
作业
.work
|
2024-11-03 | -- | |||
| 5.3 4.3 酸乳的认识 |
4.3 酸乳的认识.mp4
|
视频
.mp4
|
2024-07-02 | 170.63MB | ||
|
4.3 酸乳的认识.pptx
|
文档
.pptx
|
2024-11-03 | 34.92MB | |||
|
4.3 自测题
|
作业
.work
|
2024-11-03 | -- | |||
| 5.4 4.4 典型酸乳加工工艺 |
4.4 典型酸乳加工工艺.mp4
|
视频
.mp4
|
2024-11-03 | 103.19MB | ||
|
4.4 典型酸乳加工工艺.pptx
|
文档
.pptx
|
2024-11-03 | 33.87MB | |||
|
4.4 自测题
|
作业
.work
|
2024-11-03 | -- | |||
| 5.5 章节测验 |
章节测验
|
作业
.work
|
2024-11-06 | -- | ||
| 5.6 知识拓展 |
乳制品知识拓展.pdf
|
文档
.pdf
|
2024-11-29 | 124.32KB | ||
| 5.7 课程思政 |
乳制品课程思政.pdf
|
文档
.pdf
|
2024-12-13 | 515.34KB | ||
| 6.1 5.1 肉的知识殿堂 |
5.1 肉的知识殿堂.mp4
|
视频
.mp4
|
2024-07-02 | 531.60MB | ||
|
5.1 肉的知识殿堂.pptx
|
文档
.pptx
|
2024-07-02 | 39.66MB | |||
|
自测题
|
作业
.work
|
2024-11-20 | -- | |||
| 6.2 5.2 肉制品的辅料繁星 |
成稿3.2 肉制品的辅料繁星.mp4
|
视频
.mp4
|
2024-07-02 | 360.69MB | ||
|
3.2点亮肉制品的辅料繁星.pptx
|
文档
.pptx
|
2024-07-02 | 48.50MB | |||
|
自测题
|
作业
.work
|
2024-11-20 | -- | |||
| 6.3 5.3 干肉制品加工工艺 |
5.3 干肉制品加工工艺.pptx
|
文档
.pptx
|
2024-05-20 | 213.17MB | ||
|
5.3 干肉制品加工工艺.mp4
|
视频
.mp4
|
2024-11-15 | 541.73MB | |||
|
自测题
|
作业
.work
|
2024-11-20 | -- | |||
| 6.4 5.4 酱卤肉制品加工工艺 |
5.4 酱卤肉制品加工工艺.mp4
|
视频
.mp4
|
2024-11-15 | 450.13MB | ||
|
5.4 酱卤肉制品加工工艺.pptx
|
文档
.pptx
|
2024-11-15 | 176.89MB | |||
|
自测题
|
作业
.work
|
2024-11-20 | -- | |||
| 6.5 5.5 灌肠制品加工工艺 |
5.5 灌肠制品加工工艺.mp4
|
视频
.mp4
|
2024-11-16 | 440.50MB | ||
|
5.5 灌肠制品加工工艺.pptx
|
文档
.pptx
|
2024-11-16 | 231.56MB | |||
|
自测题
|
作业
.work
|
2024-11-20 | -- | |||
| 6.6 章节测验 |
章节测验
|
作业
.work
|
2024-11-21 | -- | ||
| 6.7 知识拓展 |
肉制品知识拓展.pdf
|
文档
.pdf
|
2024-11-29 | 130.04KB | ||
| 6.8 课程思政 |
肉制品课程思政.pdf
|
文档
.pdf
|
2024-12-13 | 1.10MB | ||
| 7.1 6.1 任务实施一 纸杯蛋糕制作 |
学生展示—纸杯蛋糕制作.mp4
|
视频
.mp4
|
2024-07-02 | 26.90MB | ||
|
纸杯蛋糕制作.pdf
|
文档
.pdf
|
2024-07-02 | 141.92KB | |||
| 7.2 6.2 任务实施二 曲奇饼干制作 |
曲奇饼干制作.pdf
|
文档
.pdf
|
2024-07-02 | 137.88KB | ||
|
曲奇饼干制作 截取视频.mp4
|
视频
.mp4
|
2024-09-22 | 262.70MB | |||
| 7.3 6.3 任务实施三 蔓越莓饼干制作 |
蔓越莓饼干制作.mp4
|
视频
.mp4
|
2024-07-02 | 60.36MB | ||
|
218a6982b7c1a3afb3b0aa048516d9d9.png
|
图片
.png
|
2025-08-13 | -- | |||
|
4096890dc5c8a57bb753cc0cd3b4fb00.png
|
图片
.png
|
2025-08-13 | -- | |||
|
bbc934942306767f3ad3471c1e408917.png
|
图片
.png
|
2025-08-13 | -- | |||
| 7.4 6.4 任务实施四 猪肉脯制作 |
猪肉脯制作2.mp4
|
视频
.mp4
|
2024-07-02 | 22.61MB | ||
|
猪肉脯任务单.pdf
|
文档
.pdf
|
2024-07-02 | 154.64KB | |||
|
猪肉脯制作.mp4
|
视频
.mp4
|
2024-07-02 | 29.55MB | |||
| 7.5 6.5 任务实施五 果蔬汁饮料制作 |
果蔬汁制作2.mp4
|
视频
.mp4
|
2024-07-02 | 29.60MB | ||
|
果蔬汁任务单.pdf
|
文档
.pdf
|
2024-07-02 | 135.49KB | |||
|
果汁制作.mp4
|
视频
.mp4
|
2024-07-02 | 26.62MB | |||
|
果汁.png
|
图片
.png
|
2024-07-02 | -- | |||
| 7.6 6.6 任务实施六 梨罐头制作 |
梨罐头制作(1).mp4
|
视频
.mp4
|
2024-07-02 | 13.71MB | ||
|
梨罐头任务单(1).pdf
|
文档
.pdf
|
2024-07-02 | 151.08KB | |||
|
梨罐头.jpg
|
图片
.jpg
|
2024-07-02 | -- | |||
| 7.7 6.7 任务实施七 苹果干制作 |
苹果干制作.mp4
|
视频
.mp4
|
2024-11-15 | 19.12MB | ||
|
苹果干制作.pdf
|
文档
.pdf
|
2024-11-15 | 129.06KB | |||
| 7.8 6.8 任务实施八 番茄酱制作 |
番茄酱制作(1).mp4
|
视频
.mp4
|
2024-11-15 | 105.71MB | ||
|
番茄酱制作.pdf
|
文档
.pdf
|
2024-11-15 | 115.37KB | |||
| 7.9 6.9 任务实施九 生姜蜜饯制作 |
生姜蜜饯制作.mp4
|
视频
.mp4
|
2024-11-15 | 192.19MB | ||
|
生姜蜜饯.pdf
|
文档
.pdf
|
2024-11-15 | 127.12KB | |||
| 7.10 6.10 任务实施十 糖霜山楂制作 |
糖霜山楂制作.mp4
|
视频
.mp4
|
2025-03-24 | 53.79MB | ||
|
糖霜山楂制作2.mp4
|
视频
.mp4
|
2025-03-24 | 32.59MB | |||
|
熬糖.jpg
|
图片
.jpg
|
2025-03-24 | -- | |||
|
称量.png
|
图片
.png
|
2025-03-24 | -- | |||
|
成品.png
|
图片
.png
|
2025-03-24 | -- | |||
|
翻拌.png
|
图片
.png
|
2025-03-24 | -- | |||
|
晾凉.png
|
图片
.png
|
2025-03-24 | -- | |||
|
清洗.png
|
图片
.png
|
2025-03-24 | -- | |||
| 8.1 课堂实录1——凝固酸奶生产 |
凝固酸奶生产工艺(1).mp4
|
视频
.mp4
|
2024-07-02 | 1.15GB | ||
| 8.2 课堂实录2——打浆榨汁及山楂汁成分的调配 |
打浆榨汁及山楂汁成分的调配.mp4
|
视频
.mp4
|
2024-07-02 | 299.37MB | ||
| 8.3 课堂实录3——山楂酒感官评价与分析 |
山楂酒感官评价与分析.mp4
|
视频
.mp4
|
2024-07-02 | 38.95MB |
视频