《食品化学》是食品相关专业的一门基础课程，主要旨在介绍食品化学的基本原理和基本技能，使学生能够深入了解食品的成分、化学性质、变质过程和安全问题，掌握食品分析与检测的基本方法和技能。本课程将有助于学生打下坚实的食品化学理论基础，为今后从事食品生产、加工、检验、质量监控及食品安全等方面的工作打下扎实的基础。
第一部分：食品化学基础知识
这一部分主要介绍与食品化学相关的基础化学知识，包括原子结构、元素周期表、化学键、物质的性质和变化等。学生将通过这些基础知识打下学习食品化学的基础，为后续学习打下坚实的基础。
第二部分：食品成分
介绍食品的主要成分，包括水、糖类、蛋白质、脂类、维生素、矿物质等，并探讨它们在食品中的作用。同时，重点讲解这些成分的分析与检测方法，如水分含量的测定、蛋白质和脂类的定量分析等。
第三部分：食品添加剂
介绍食品中的添加剂种类、功能和应用，如色素、香精、防腐剂、抗氧化剂等。学生将了解这些添加剂对食品的作用以及使用的限量和安全性。
第四部分：食品变质与保鲜
介绍食品在不同条件下的变质情况，包括氧化变质、微生物污染、酶促作用等。学生将学习食品的保鲜原理和一些基本的食品保鲜技术，如冷藏、冷冻、真空包装、辐照等。
第五部分：食品中的物质迁移
介绍食品加工、储存和使用过程中，包装材料和容器中的化学物质可能对食品产生的影响。学生将学习食品包装材料的选择和安全性评估。
第六部分：食品中的毒性物质
学生将了解食品中可能存在的毒性物质，包括重金属、农药残留、植物毒素等。重点讲解这些毒性物质的安全性评估和监测技术。
第七部分：食品分析方法
介绍食品分析的基本原理和常用方法，如化学分析、光谱分析、色谱分析等。学生将学习食品质量检测和分析的基本技能，包括样品制备、仪器操作与数据处理等。
第八部分：食品的安全与卫生
本部分将介绍食品的安全与卫生管理，包括食品安全法规、食品安全检测、食品原料选择及储存、食品卫生与消毒等内容。学生将了解食品生产中的安全与卫生要求，为日后的从业实践做好准备。
通过《食品化学》课程的学习，学生将深入了解食品的化学特性和分析方法，掌握食品质量检测和分析的基本理论和实践技能，为将来在食品生产、加工、检验、质量监控和食品安全领域从事相关工作做好充分准备。