职称：教师
单位：滁州学院
部门：生物与食品工程学院
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个人介绍
主讲教师：霍越
教师团队：共2位
- 霍越
- 杜叶叶
| 学校： | 滁州学院 |
| 开课院系： | 生物与食品工程学院 |
| 专业大类： | 食品科学与工程专业 |
| 课程负责人： | 霍越 |
| 课程英文名称： | Baking technology |
| 课程编号： | c216140840.01 |
| 学分： | 2 |
| 课时： | 36 |
课程介绍
《烘焙工艺学》是食品科学与工程专业的一门专业选修课，总学时为36学时，采用考查的方式进行成绩评定。课程通过理论知识的学习与实操技能的训练，掌握各种焙烤食品的制作方法，逐步将抽象的理论知识与真实生产环境融合，对焙烤食品生产行业获得真实的感受。让学生熟悉现代食品生产企业的产品制造设备、生产工艺及技术管理等方面的知识，为学生将来从焙烤食品企业生产技术和生产管理工作打下良好的技术基础。该课程主要授课对象为食品科学与工程专业的普通本科生，本课程通过系统的学习，使学生熟悉焙烤食品的原辅材料、生产配方、加工工艺、制作原理、生产中常见质量问题与处理方法等内容；重点掌握面粉、面包、饼干、蛋糕、月饼、糕点等的基本知识和加工技术。教学过程中主要采用讲授法、启发式、案例教学等教学方法，在教学过程中，注重学生对于知识的理解和掌握，及时关注学生接受情况，促进该课程教学的发展。
教师团队
