文档绪 论
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个人介绍
主讲教师：徐斐
| 学校： | 上海理工大学 |
| 开课院系： | 医疗器械与食品学院 |
| 课程编号： | 19002750 |
| 学分： | 2 |
| 课时： | 32 |
课程介绍
食品安全风险分析课程是一门跨多学科门类、多学科交叉高度渗透的学科，是建立在生物学、化学、食品安全学、食品微生物学、食品工艺学、食品分析、食品微生物检验、毒理学、药学、流行病学、食品法规与标准、质量管理学、统计学、计算机等多学科基础上，具有综合性与实用性的特点。本课程是以分析评估食品和食品添加剂中生物和化学性污染物对人体健康和食品贸易造成的不良影响为主要内容。通过本课程的学习了解食品安全分线分析的基本框架；掌握风险评估、风险管理以及风险交流的具体内容；学会阅读食品安全风险评估报告，具备一定的食品安全风险数据分析能力。
课程评价
教学资源
| 课程章节 | | 文件类型 | | 修改时间 | | 大小 | | 备注 | |
| 1.1 食品安全危害因子概述 |
文档
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2021-09-22 | 1.43MB | ||
| 1.2 食品性疾病的发展趋势 |
文档
.pdf
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2021-09-22 | 1.43MB | ||
| 1.3 食品安全的经济学 |
文档
.pdf
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2021-09-22 | 1.43MB | ||
| 2.1 危害识别的任务/目的 |
文档
.pdf
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2021-09-22 | 978.71KB | ||
| 2.2 危害识别的主要途径 |
文档
.pdf
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2021-09-22 | 978.71KB | ||
| 2.3 危害特性描述的任务/目的 |
文档
.pdf
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2021-09-22 | 978.71KB | ||
| 2.4 危害特性描述中的基本概念 |
文档
.pdf
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2021-09-22 | 978.71KB | ||
| 3.1 暴露评估的任务/目的 |
文档
.pdf
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2021-09-22 | 697.83KB | ||
| 3.2 膳食暴露评估的原则 |
文档
.pdf
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2021-09-22 | 697.83KB | ||
| 3.3 暴露评估所要求的数据 |
文档
.pdf
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2021-09-22 | 697.83KB | ||
| 3.4 食品消费量数据调查 |
文档
.pdf
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2021-09-22 | 697.83KB | ||
| 4.1 风险描述的任务/目的 |
文档
.pdf
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2021-11-29 | 493.10KB | ||
| 4.2 化学危害物风险特征描述 |
文档
.pdf
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2021-11-29 | 493.10KB | ||
| 4.3 致病菌风险特征描述 |
文档
.pdf
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2021-09-22 | 493.10KB | ||
| 4.4 风险描述的不确定性及应用 |
文档
.pdf
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2021-09-22 | 493.10KB | ||
| 5.1 化学污染物点评估和概率评估方法，软件操作，问卷调查设计，风险排序及联合暴露评估/案例分析 |
文档
.pdf
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2021-11-29 | 8.37MB | ||
| 5.2 食品安全风险评估--案例1水产品中甲醛的暴露评估 |
文档
.pptx
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2021-09-22 | 3.35MB | ||
| 5.3 @RISK软件操作 |
视频
.mp4
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2021-11-29 | 26.21MB | ||
| 6.1 微生物生长预测模型建立，微生物概率评估方法，软件操作，问卷调查设计，风险排序/案例分析 |
文档
.pdf
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2021-09-22 | 3.71MB |
课程章节
1
5
