环境健康科学是人类与环境适应过程中逐发展起来的一门新兴学科。作为公共卫生与防医学的骨干课程，环境健康学重点关注物质环境和社会行为因素对人群健康的影响及机制，在健康风险评估的基础上进行污染管控、行为干预和健康促进，以最大限度地保护人群健康，在揭示自然生活环境与人群健康关系、提高公众健康水平等方面发挥了重要作用。
本课程主要包括环境与健康、职业与健康、食物营养与健康、社会行为与健康四个模块。其中，环境与健康模块主要关注自然环境和生活环境与人群健康关系，揭示环境因素对人群健康影响的发生、发展规律，识别、评价、利用或控制与人群健康有关的各种环境因素。职业与健康模块主要关注工作条件对职业人群的健康影响，探究改善工作条件，创造安全、健康、舒适的工作环境，提高职业人群的健康水平。食物、营养与健康模块主要关注食物中的营养素、天然活性物质、膳食模式与健康、营养流行病学、营养代谢组学、理论模型指导下的针对不同人群的营养干预策略、食品中的微生物污染和化学物污染及风险评估等。社会行为与健康主要以健康生态学模型为框架，理解健康的决定因素和健康促进的策略，掌握个体、人际、组织、社区等不同水平的行为改变理论，并应用该理论开展健康促进项目的设计、实施与评价。