食品添加剂

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个人介绍

食品添加剂

主讲教师：于方园

教师团队：共3位

那广宁
朱艳华
吴祎帆

学校：	沈阳工学院
开课专业：	食品科学与工程、食品质量与安全
课程负责人：	于方园
学分：	3
课时：	48

课程介绍

本门课程是食品专业中一门重要的专业课。课程系统讲授食品添加剂的原理和使用方法。通过本课程的学习，使学生掌握各类添加剂的性质、功能及正确的应用方法，了解有关食品添加剂制备与分析的基本知识，掌握查阅有关资料的方法，掌握食品添加剂使用方面的法规和规定，能够根据食品生产的各项要求，比较完整、合理地制定出食品添加剂的使用方案，为进行与食品添加剂相关的工作，正确使用添加剂，把握国内外食品添加剂的发展打下基础。

教师团队

那广宁

职称：副教授

单位：沈阳工学院

部门：生命工程学院

职位：副院长

朱艳华

职称：讲师

单位：沈阳工学院

部门：生命工程学院

职位：教师

吴祎帆

职称：助教

单位：沈阳工学院

部门：高等职业技术学院

职位：教师

教学目标

序号	教学目标
1	知识目标：使学生掌握各种食品添加剂的分类、性质、功能及作用原理，掌握常用食品添加剂的使用方法，可以通过该课程的学习来培养学生学习，分析问题、解决问题的能力。
2	能力目标：通过食品添加剂基础知识的学习，使学生能够根据食品生产的各项要求，完整、合理地制定出食品添加剂的使用方案，让学生在今后科研生产中掌握如何正确使用添加剂。
3	素质目标：了解食品添加剂的发展历史与趋势，提升自主学习的能力。了解食品添加剂在食品生产领域中的应用，正确认识食品添加剂在人们生产生活中的地位和作用，激发学生学习兴趣。

课程考核

序号	课程教学目标（支撑毕业要求指标点）	成绩比例（%）	评价依据及成绩比例（%）
			学习态度	课后作业	课内实验	期末考试
1	教学目标1	42	2	0	20	20
2	教学目标2	36	3	3	10	20
3	教学目标3	22	0	2	10	10
合计		100	5	5	40	50

参考教材

使用教材:

1.郝利平，《食品添加剂》，中国农业大学出版社，2021，第4版，ISBN：9787565525582.

参考教材:

1.张颖，《新编食品添加剂应用手册》，化学工业出版社，2017，ISBN：9787122274298.

2.马汉军，《食品添加剂》，科学出版社，2013，ISBN：9787030416728.

课程评价

教学资源

课程章节资源

课程章节	\| 文件类型		\| 修改时间	\| 大小	\| 备注
1.1 第一课时		文档 .pptx	2023-05-19	2.18MB
2.2 食品营养强化剂		文档 .ppt	2023-05-19	72.86MB
3.2 食品调味剂		文档 .ppt	2023-05-19	46.66MB
5.1 概述		视频 .mp4	2023-05-18	28.34MB
5.2 食品天然色素和合成色素		文档 .pdf	2023-05-18	4.13MB
6.2 食品防腐剂		文档 .pptx	2024-05-26	82.89MB
		视频 .mp4	2024-05-26	19.42MB
		视频 .mp4	2024-05-26	2.04MB
		视频 .mp4	2024-05-26	27.67MB
7.2 食品抗氧化剂		文档 .pptx	2024-05-26	54.26MB
		文档 .pdf	2024-05-26	17.86MB
8.1 护色剂		文档 .ppt	2023-05-18	7.67MB
8.2 漂白剂		文档 .ppt	2023-05-18	4.42MB
9.1 乳化剂		文档 .pptx	2024-06-12	10.88MB
9.1.1 增稠剂		文档 .pptx	2024-06-12	86.98MB